訪問日:2014年4月24日(木)

らーめん 香澄【九】-1

本日は、4月14日からメニューを一新した『らーめん 香澄』へ!

こちらは、2012年5月7日のオープンに当たっては「塩ラーメン」1本でスタートした店!
それだけ、「塩ラーメン」にこだわっていた店が、その「塩ラーメン」を捨てる


さらに、後から追加した「醤油ラーメン」も封印して!
新規に、「煮干ラーメン」と「煮干まぜそば」をレギュラーメニューに据えるという!


ニボラーとしては嬉しい決断ではあるけど(汗)
「塩ラーメン」が美味しかっただけに、「煮干ラーメン」が、それをやめてまでやる価値のあるラーメンなのかが問題!?

地下鉄中央線の阿波座駅から、店の前までやって来たのは11時30分を5分ほど過ぎた時刻!
入店して、メニューが総入れ替えになった券売機で、「特製煮干ラーメン」の食券を買って、空いていた2席のうちの1席へ座ると


らーめん 香澄【九】-2らーめん 香澄【九】-3

モリゾー店主と親しげに喋っている、聞き覚えのあるおっさんの声が聞こえてきた。
隣の隣の席にガタイのいいお兄さんが座っていたので、陰に隠れて見えなかったけど


その声の主は!?
「やってもうた」の「まーちん」さん
(笑)

この方は、とよつねさんと並ぶ関西の新店ハンターの方!
しかし、どんな素材を使って出汁をとった、どんな味わいのスープで!


麺は、どんな太さでどんな形状なのか
つぶさに観察して、店に取材して記事にする。

そんな、とよつねさんのブログとは違って
まーちんさんのブログは、ユーモア溢れる、ワシ的な「ウミャイッ (〃∇〃)」らーめん情報をお届けしてくれるのがいい(爆)

そして、「やってもうた」と言いながら、必ず、ラーメン以外のサイドメニューを食べているのが日課で!
今日も、しっかり、「チャーシュー丼」を食べていたので、思わず笑ってしまった
(笑)

そんな、まーちんさんにご挨拶しているうちに、注文した「特製煮干ラーメン」も出来上がったようで!
モリゾー店主とスタッフの人による「お待たせしました。」のハーモニーとともに、「塩ラーメン」に替わる新レギュラーメニューが出された。


らーめん 香澄【九】-4らーめん 香澄【九】-5

供されたラーメンは、スープ表面を背脂が覆う「新潟燕三条ラーメン」のようなビジュアル!
そこで、敢えて、背脂が浮いていないところを選んで、スープを飲んでみたところ

らーめん 香澄【九】-6

煮干しがぐっとくるスープで!
白背(いりこ)と背黒の2種類の片口煮干しのうま味にビターな味わいが感じられる!


もしかしたら、この苦味は、平子も使っているんじゃないかと思って、モリゾーさんに聞いたところ
「今日は使っていませんが、使ったこともあります。」という答えが返ってきて!

さらに、白背は、「伊吹いりこ」を一箱買いして!
背黒は、基本は、九十九里の小羽を使うと話してくれたけど


らーめん 香澄【九】-7

煮干しの仕入れも、東京の某有名業者から仕入れる等
真剣に煮干しと向き合っている姿勢が窺えた。

さらに、今までは、鶏の動物系のうま味に、白背の煮干しに節の魚介のうま味をブレンドした鶏ガラ魚介のスープに、キラッキラッに輝く、多目の鶏油を浮かべたスープも
大きく様変わりしていて…

スープからは鶏が感じられない。
そして、以前に限定で出していた「煮干ラーメン」に比べると、煮干しが強くなっていた。


そこで、モリゾー店主に…
「スープは、煮干しだけで、鶏は使っていませんよね?」と疑問を呈してみたところ…

「そうです。煮干しだけです。」
「動物系は、背脂以外は使っていません。」
という答えがあったので…

「香油も煮干し油ですよね?」
「以前は、鶏油を使っていたのに…」
と話すと…

「香味油は、煮干し油です。」
「鶏は鶏油も含めて、一切、使っていません。」
と答えてくれた。

「でも、ダルマさんとスープ被りますね!」
先月の18日に隣駅の本町駅近辺にオープンした、同じ『らーめんstyle Junk Story』出身のダルマさんこと福山店主の店『ふく流らーめん 轍』

こちらの後輩の店で出しているレギュラーメニューの「煮干し醤油らーめん」が、やはり、動物系を使わない純煮干しスープのラーメンだったのと!
背脂を使うところも、いっしょだったので!


こんな意地悪な質問をしてみたところ(笑)
「そうなんですよ。」

「まさか、彼も煮干しだけでスープを作ってくるとは思わなかったので…」

笑いながら、少し困惑の表情を浮かべながら話していたけど…

でも、どちらも、美味しい煮干し出汁のスープで、甲乙つけがたい味わいだったけど
やや、先輩のモリゾー店主のスープの方が、上手く、煮干しのうま味を引き出せていたかな♪

背脂を入れてスープを飲んでみると
背脂の甘味とコクがプラスされて、よりインパクトのあるスープになって!

こちらの方が一般受けするとは思うけど
なしの方が、スープのうま味は実感できるので

背脂抜き!
あるいは、逆に背脂増しバージョンがあってもいいような気がした。


なお、このスープに合わせた「麺屋 棣鄂」の平打の極太麺が、めっちゃよかった♪幅3mmある切刃10番のフェットチーネのような形状した麺は、プリッ、モチッ、プツッとした何とも面白い食感の麺で!

らーめん 香澄【九】-8

噛むと、小麦のうま味が感じられて!
濃いめの味わいのカエシのスープと程よく絡んで美味しくいただくことができたし♪


そして、トッピングされた味玉は、卵黄の茹で加減が絶妙だったし!
豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、相変わらずの美味しさでよかったし♪


らーめん 香澄【九】-9

個人的には大満足の美味しい煮干しラーメンだったと思う♪
ただ、賛否両論はあるみたいで


確かに、「煮干まぜそば」があるとはいえ、醤油味の「煮干し」だけで、勝算はあるのか
できれは、『ふく流らーめん 轍』のように2本立てのラーメンがあるのが理想だろうけど

でも、「塩ラーメン」は、限定でやると言っていたし!
他にも、不定期に限定を出すようなので、大丈夫でしょう♪


新たなスタートを切った『らーめん 香澄』!
ぜひ、ガンバってほしい!

また、大阪に来たら、寄らせてもらいます。

ご馳走さまでした。

らーめん 香澄【九】-10らーめん 香澄【九】-11

メニュー:味玉煮干ラーメン…850円/煮干ラーメン…750円/特製煮干ラーメン…950円
味玉煮干まぜそば…900円/煮干まぜそば…800円/特製煮干まぜそば…1000円

麺大盛…100円/チャーシュー増し(+2枚)…150円/ねぎ増し…100円

ごはん(小)…50円/ごはん(中)…100円/ごはん(大)…150円
チャーシュー丼(小)…250円/チャーシュー丼…350

香澄




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