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2007.12.14
燦燦斗【四】
訪問日：2007年12月14日（金）
昭和レトロを感じさせる店「燦燦斗」！
店は東十条の路地裏にひっそりとたたずむ…
小料理屋のような外観で、隠れ家的存在の店…
木製の格子戸に窓、面格子…
薄茶色の暖簾がこの店には似合っている…
11時21分、店を訪れると、まだシャッターが閉まっていて準備中…
わたしが一番乗りだったけど…
開店までに４人が後ろに並ぶ…
11時32分、２分遅れでシャッターが開き…
後藤店主が暖簾を持って現れ、開店。
店の一番奥の席に着く。
「チャーシューメン」を注文！
正確には「チャーシューメン」というメニューはなく、「らーめん」＋トッピングチャーシュー」というのが正しいんだけどね…
注文が入り、冷蔵庫から金属の箱を取り出す後藤店主。
中には、後藤店主手作りの自家製麺が保管されている。
麺はきっちり計量器で量られる。
後藤店主の性格もあるんだろうけど、麺を秤に載せ、麺を増減させ、正確に重さを量っていた…
計量を終えた麺は、後藤店主の手によって揉まれ、テボに投入される…
麺が茹で上がり、スープが注がれたラーメン丼に麺が入れられる。
チャーシュー、カイワレがキレイに盛り付けられて完成！
レンゲにスープをすくっていただいてみる…
「豚骨魚介」のスープ！
豚骨の旨味がよく出ている…
しかし、こちらのスープのよさは、豚骨とともに鶏の旨味がスープにたっぷりと含まれていること…
そういう意味ではこのラーメンは、「鶏ガラ豚骨魚介」という新しいジャンルに分類すべきかもしれない…
鰹節に煮干…
魚介系の使い方も絶妙で、なんともいい味出してる！
最初にこのスープをいただいたときには、すごい衝撃を覚えた…
もし、自分がラーメン店を開業したならば、こんなスープをつくりたいと思った…
だから、実際、このスープを後藤店主に伝授した松井さんのもとを訪れ、教えを請いに行ったこともある。
松井さんは、千葉有数の名店である「13湯麺」店主であり、他にいくつものラーメン店経営もしている。
今は活動を休止しているけど、「らーめん寺子屋」の塾長として活躍され、ここ「燦燦斗」をはじめとする数多くのラーメン店を輩出した…
ラーメンのつくり方から接客・サービス、ラーメン店経営まで、自分の持っているものをすべて教えた素晴らしい人！
しかし、松井さんから言われたのは…
「後藤のスープをつくるのはやめておけ！」
「あれをつくるのは大変だ…」
「貴方にあれをつくるだけの体力があるか？」
「やるなら、神勢。やふみやのスープがいい…」
３時間半話しをしたけれど…
スープづくりの教えを請うことはできなかった…
このスープをつくり続けるには、気力・体力がいる…
スープの原価率も高い。
ラーメン店経営をするには難しいスープだというのだ…
後藤店主だけがつくることを許され、後藤店主だけしかできないこの激旨のスープ！
ぜひ、まだ未食の方は試してみてください…
さらに、やはり、松井さんから伝授された自家製麺！
決して高価な小麦粉を使っているわけではない。
積み上げられている製粉会社の小麦粉の袋をみればわかる。
しかし、これが、後藤店主の手にかかると、しっとりとした食感のなんとも旨味のある麺に化ける…
しかも、ありがたいことにこの麺、100g増しの中盛にしても50円増し！
200g増しの大盛にしても100円増しで食べられる！
自家製麺だからこそできる価格設定なんだろうけど…
おいしい麺を安く、お腹いっぱい食べられるのは嬉しい！
そして、TOKYO１週間のTRY大賞の新人賞を獲得して…
スープと麺とともに評価の高かったチャーシュー！
低温で煮るローストビーフのようだというチャーシューは、チャーシューらしからぬ味であり、食感である…
このチャーシューは好き嫌いがはっきりするチャーシューだと思うけど、わたしはメチャメチャ好み！
前回の訪問のとき、13時半過ぎに訪問して、チャーシュー切れになったことがあった…
実は、それがあって、今日の早い訪問時間になった。
メンマもコリコリした食感がいい！
今日は、１人で３人前の「らーめん」と２人前の「つけめん」を作り忙しそうだった後藤店主と話しをする時間はなかったけど…
TOKYO１週間・TRY大賞の新人賞受賞コメントで、これからは新しいラーメンにも挑戦したいと言っていたのが気になった…
引き出しが多く、深い後藤店主だから、いろんなことができるし、楽しみではあるんだけど…
不安な点が２点…
ひとつは、あまり身体が丈夫な方ではないのだから、無理はしないでほしいこと…
それと、新しいスープづくりのため、負担が増えるからと…
自家製麺をやめて製麺所の麺に切り替え、品質を落とすようなまねだけはしてほしくないこと…
お願いしますよ。
後藤店主…
住所：東京都北区中十条3-16-15 中十条ハイツ103
電話：非公開
営業時間：（平日）11:00～14:00、18:00～21:00
（水曜）18:00～21:00
定休日：火曜日
交通アクセス：ＪＲ京浜東北線・東十条駅北口(赤羽寄り)の改札を出て、左に出る。線路上の歩道橋を進み、石段を登ってすぐに「左」に折れて坂道を下る。徒歩１分
メニュー：らーめん（200g）…650円／（中盛:300g）…700円 ／（大盛:400g）…750円
つけめん（300g）…750円／（中盛:400g）…800円／（大盛:500g）…850円
味玉…100円／チャーシュー…250円／メンマ…100円／ザーサイ…100円
好み度：らーめん＋チャーシュー
接客・サービス
昭和レトロを感じさせる店「燦燦斗」！
店は東十条の路地裏にひっそりとたたずむ…
小料理屋のような外観で、隠れ家的存在の店…
木製の格子戸に窓、面格子…
薄茶色の暖簾がこの店には似合っている…
11時21分、店を訪れると、まだシャッターが閉まっていて準備中…
わたしが一番乗りだったけど…
開店までに４人が後ろに並ぶ…
11時32分、２分遅れでシャッターが開き…
後藤店主が暖簾を持って現れ、開店。
店の一番奥の席に着く。
「チャーシューメン」を注文！
正確には「チャーシューメン」というメニューはなく、「らーめん」＋トッピングチャーシュー」というのが正しいんだけどね…
注文が入り、冷蔵庫から金属の箱を取り出す後藤店主。
中には、後藤店主手作りの自家製麺が保管されている。
麺はきっちり計量器で量られる。
後藤店主の性格もあるんだろうけど、麺を秤に載せ、麺を増減させ、正確に重さを量っていた…
計量を終えた麺は、後藤店主の手によって揉まれ、テボに投入される…
麺が茹で上がり、スープが注がれたラーメン丼に麺が入れられる。
チャーシュー、カイワレがキレイに盛り付けられて完成！
レンゲにスープをすくっていただいてみる…
「豚骨魚介」のスープ！
豚骨の旨味がよく出ている…
しかし、こちらのスープのよさは、豚骨とともに鶏の旨味がスープにたっぷりと含まれていること…
そういう意味ではこのラーメンは、「鶏ガラ豚骨魚介」という新しいジャンルに分類すべきかもしれない…
鰹節に煮干…
魚介系の使い方も絶妙で、なんともいい味出してる！
最初にこのスープをいただいたときには、すごい衝撃を覚えた…
もし、自分がラーメン店を開業したならば、こんなスープをつくりたいと思った…
だから、実際、このスープを後藤店主に伝授した松井さんのもとを訪れ、教えを請いに行ったこともある。
松井さんは、千葉有数の名店である「13湯麺」店主であり、他にいくつものラーメン店経営もしている。
今は活動を休止しているけど、「らーめん寺子屋」の塾長として活躍され、ここ「燦燦斗」をはじめとする数多くのラーメン店を輩出した…
ラーメンのつくり方から接客・サービス、ラーメン店経営まで、自分の持っているものをすべて教えた素晴らしい人！
しかし、松井さんから言われたのは…
「後藤のスープをつくるのはやめておけ！」
「あれをつくるのは大変だ…」
「貴方にあれをつくるだけの体力があるか？」
「やるなら、神勢。やふみやのスープがいい…」
３時間半話しをしたけれど…
スープづくりの教えを請うことはできなかった…
このスープをつくり続けるには、気力・体力がいる…
スープの原価率も高い。
ラーメン店経営をするには難しいスープだというのだ…
後藤店主だけがつくることを許され、後藤店主だけしかできないこの激旨のスープ！
ぜひ、まだ未食の方は試してみてください…
さらに、やはり、松井さんから伝授された自家製麺！
決して高価な小麦粉を使っているわけではない。
積み上げられている製粉会社の小麦粉の袋をみればわかる。
しかし、これが、後藤店主の手にかかると、しっとりとした食感のなんとも旨味のある麺に化ける…
しかも、ありがたいことにこの麺、100g増しの中盛にしても50円増し！
200g増しの大盛にしても100円増しで食べられる！
自家製麺だからこそできる価格設定なんだろうけど…
おいしい麺を安く、お腹いっぱい食べられるのは嬉しい！
そして、TOKYO１週間のTRY大賞の新人賞を獲得して…
スープと麺とともに評価の高かったチャーシュー！
低温で煮るローストビーフのようだというチャーシューは、チャーシューらしからぬ味であり、食感である…
このチャーシューは好き嫌いがはっきりするチャーシューだと思うけど、わたしはメチャメチャ好み！
前回の訪問のとき、13時半過ぎに訪問して、チャーシュー切れになったことがあった…
実は、それがあって、今日の早い訪問時間になった。
メンマもコリコリした食感がいい！
今日は、１人で３人前の「らーめん」と２人前の「つけめん」を作り忙しそうだった後藤店主と話しをする時間はなかったけど…
TOKYO１週間・TRY大賞の新人賞受賞コメントで、これからは新しいラーメンにも挑戦したいと言っていたのが気になった…
引き出しが多く、深い後藤店主だから、いろんなことができるし、楽しみではあるんだけど…
不安な点が２点…
ひとつは、あまり身体が丈夫な方ではないのだから、無理はしないでほしいこと…
それと、新しいスープづくりのため、負担が増えるからと…
自家製麺をやめて製麺所の麺に切り替え、品質を落とすようなまねだけはしてほしくないこと…
お願いしますよ。
後藤店主…
住所：東京都北区中十条3-16-15 中十条ハイツ103
電話：非公開
営業時間：（平日）11:00～14:00、18:00～21:00
（水曜）18:00～21:00
定休日：火曜日
交通アクセス：ＪＲ京浜東北線・東十条駅北口(赤羽寄り)の改札を出て、左に出る。線路上の歩道橋を進み、石段を登ってすぐに「左」に折れて坂道を下る。徒歩１分
メニュー：らーめん（200g）…650円／（中盛:300g）…700円 ／（大盛:400g）…750円
つけめん（300g）…750円／（中盛:400g）…800円／（大盛:500g）…850円
味玉…100円／チャーシュー…250円／メンマ…100円／ザーサイ…100円
好み度：らーめん＋チャーシュー
接客・サービス
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