| Home |
2014.03.31
自家製麺 SHIN ～アゴ塩らーめん～
訪問日：2014年３月31日（月）
3/31～4/7の期間はアゴ塩ラーメンやります。 明日は昼営業のみですが、かた焼きそば限定8食やりますよ～。
今朝、たまたま、こちら『自家製麺 SHIN』の女性店主のTwitterのつぶやきを見て！
今日のランチは、こちら東急東横線の反町駅が最寄り駅になる店ですることに♪
11時30分の開店直後に店の前までやって来て！
入店すると…
店は、鰻の寝床のように間口が狭くて、奥行きのある店で！
店の手前側は、入口近くに券売機があるだけで、あとは何もなく…
店の奥が厨房と客席になっていたんだけど…
厨房と対面するカタチで一直線に並んだカウンター８席は、ちょっと、後ろの壁との感覚の窮屈そう(汗)
その客席には、６人のお客さんが着席していて！
厨房には女性店主に、若い男性スタッフの２人！
そして、女性店主からは…
「ちょっと、時間がかかっちゃうけど、いいですか♪」という断りがあった。
そう言う女性店主は、平たい丼に４皿、揚げた麺を積み上げているところで…
どうやら、これから、本日限定の「かた焼きそば」の餡を作ろうとしているところのように見受けられたけど…
この「かた焼きそば」が時間が掛かる原因なのかな？
まずは、券売機で、「アゴ塩らーめん」の食券を買って、空いている席へと座って、カウンターの上に食券を上げると…
「ごめんね。今日、焼きそば作るから、時間掛かっちゃうのよ…」と申し訳なさそうに話す女性店主。
そこで…
「ぜんぜん、大丈夫です。」
「Twitterのつぶやき見ていて、焼きそばもいいなと思ったんですけど、初訪なので、やめておきました。」と答えると…
「ぜんぜん、いいのに！」
「アゴ塩は、限定と限定の合間にやるけど、これは、滅多にやらないから…」
そう言われて、一瞬、「かた焼き」にしようかなと思ったけど…
やっぱり、ニボラーとしては、ここはアゴをいっておかないとね♪
この後、中華鍋で餡が作られて！
揚げそばの上に掛けられて！
めっちゃ、いい香りが漂ってくるし！
肉＋野菜＋焼きそばのマウンテンが築かれたビジュアルに惹かれた！
やっぱり、これを食べるべきだったかも(汗)
でも、７種類の具を使ったという、この限定の「かた焼きそば」は、肉＋野菜の量で310g。
これで、750円という価格は、コスパ高くていいとは思うけど…
今日は、もう一軒！
こちら『自家製麺 SHIN』の並びに、３月24日にオープンした『ラーメン星印』でも食べる予定をしていたので…
これを食べてしまっては、何も食べられなくなってしまう(汗)
なお、女性店主が、しきりに、時間が掛かると話していたのは、この310gもある餡の量から…
１度に何人前もの餡が作れず、１人前ずつ餡を作っていたので…
そうして、４回、同じルーティーンで餡を炒めて、「かた焼きそば」を作り上げると…
次に、お客さんのリクエストに答えて、中辛とちょい辛の辛いラーメンを作って！
そうして、やっと、私の「アゴ塩らーめん」が作られることになるんだけど…
結局、ラーメンが着丼したのは、入店から28分後！
ここまで掛かるんだったら、『ラーメン星印』先にすればよかったかな(汗)
なお、こちら『自家製麺 SHIN』は、2013年４月８日オープンの店で！
自家製麺と無化調スープの女性店主が営業する店。
ただ、知識はそれだけで…
あとは、どんなラーメンが出てくるのかはわからない。
そうして…
「お待たせしちゃってごめんね。」という言葉とともに供された１日限定10食の「アゴ塩らーめん」！
やや、濁りのあるスープをいただくと…
動物系は、鶏ガラとモミジかな…
ただ、動物系のうま味はそう強くはない。
やや、塩分強めにも感じられて、オイリーにも感じられたけど、これくらいなら、ぜんぜんＯＫ！
よかったのは、アゴに煮干しがいい出汁出していたこと！
アゴは、たぶん、焼きアゴが使われていて、アゴ煮干しも使われていると思うけど…
焼きアゴ独特の香ばしさとうま味が感じられてよかった♪
そして、白背と黒背の２種類の片口の煮干しのうま味！
さらに、昆布と節のうま味！
節は鰹に宗田鰹か？
それに、ホタテの貝のうま味もあって！
これは、たぶん、塩ダレに風味を移したものじゃないかと思うけど…
この味わい！
結構、好きだな♪
麺は、太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！
店の一番奥にある製麺室で作られる自家製麺！
「腰が悪いので、この人に教えて、作ってもらってるの♪」
女性店主が作っていると思っていた麺は、実は、男性スタッフの人によって作られた麺だったけど…
フランスパン用の小麦粉を使っていると女性店主が言う麺は、プチッ、モチッ、パツッの異なる食感が楽しい中加水麺で！
加水率33％くらいに感じられた麺は、女性店主に確かめると…
「もう少し、高いけどね…」ということだったけど…
パン用の強力粉を使っているからか？
加水率は、実際より低めに感じられて、煮干しスープとの相性はバッチリ！
スープともよく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれた♪
チャーシューは、豚肩ロース肉の煮豚で！
めっちゃ分厚くて、ボリューミーだったし！
メンマ代わりに入っていた姫筍のやわらかくて、サクサクとした食感も！
柚子の爽やかな香りも心地よかったし！
スープは、麺と一緒に食べるにはいいと思うけど、そのまま飲み干すには、やや、塩分高めに感じられたので…
女性店主に、ランチタイムは無料でサービスしてもらえるライスを半ライスでお願いした。
そうして、半ライスにしては盛りのいいライスを残ったスープにダイブ！
すると、予想通り、これが美味しくて♪
気づけば、ライスもスープもすべて完食！
しかし、こちらの店は、女性店主ならではの細やかな気配りや心遣いがあって！
味だけではなく、接客もいい店だし！
また、来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
らーめん…700円／揚げチキンめん…900円／味玉らーめん…800円／チャーシューめん…950円／特製らーめん…900円／旨辛らーめん…800円／旨辛揚げチキンめん…円
つけめん
つけめん…750円／揚げチキンつけめん…950円／味玉つけめん…850円／つけチャーシュー…1000円／特製つけめん…950円
汁なし
新担担麺…800円
トッピング
半熟味付玉子…100円／揚げチキン…250円／ミニ揚げチキン…100円／チャーシュー…250円
ライス…100円／日替り小鉢…100円
【３月31日～４月７日限定】アゴ塩らーめん…750円／特製アゴ塩らーめん…950円
【３月31日 ８食限定】かた焼きそば…750円
好み度：アゴ塩らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
3/31～4/7の期間はアゴ塩ラーメンやります。 明日は昼営業のみですが、かた焼きそば限定8食やりますよ～。
今朝、たまたま、こちら『自家製麺 SHIN』の女性店主のTwitterのつぶやきを見て！
今日のランチは、こちら東急東横線の反町駅が最寄り駅になる店ですることに♪
11時30分の開店直後に店の前までやって来て！
入店すると…
店は、鰻の寝床のように間口が狭くて、奥行きのある店で！
店の手前側は、入口近くに券売機があるだけで、あとは何もなく…
店の奥が厨房と客席になっていたんだけど…
厨房と対面するカタチで一直線に並んだカウンター８席は、ちょっと、後ろの壁との感覚の窮屈そう(汗)
その客席には、６人のお客さんが着席していて！
厨房には女性店主に、若い男性スタッフの２人！
そして、女性店主からは…
「ちょっと、時間がかかっちゃうけど、いいですか♪」という断りがあった。
そう言う女性店主は、平たい丼に４皿、揚げた麺を積み上げているところで…
どうやら、これから、本日限定の「かた焼きそば」の餡を作ろうとしているところのように見受けられたけど…
この「かた焼きそば」が時間が掛かる原因なのかな？
まずは、券売機で、「アゴ塩らーめん」の食券を買って、空いている席へと座って、カウンターの上に食券を上げると…
「ごめんね。今日、焼きそば作るから、時間掛かっちゃうのよ…」と申し訳なさそうに話す女性店主。
そこで…
「ぜんぜん、大丈夫です。」
「Twitterのつぶやき見ていて、焼きそばもいいなと思ったんですけど、初訪なので、やめておきました。」と答えると…
「ぜんぜん、いいのに！」
「アゴ塩は、限定と限定の合間にやるけど、これは、滅多にやらないから…」
そう言われて、一瞬、「かた焼き」にしようかなと思ったけど…
やっぱり、ニボラーとしては、ここはアゴをいっておかないとね♪
この後、中華鍋で餡が作られて！
揚げそばの上に掛けられて！
めっちゃ、いい香りが漂ってくるし！
肉＋野菜＋焼きそばのマウンテンが築かれたビジュアルに惹かれた！
やっぱり、これを食べるべきだったかも(汗)
でも、７種類の具を使ったという、この限定の「かた焼きそば」は、肉＋野菜の量で310g。
これで、750円という価格は、コスパ高くていいとは思うけど…
今日は、もう一軒！
こちら『自家製麺 SHIN』の並びに、３月24日にオープンした『ラーメン星印』でも食べる予定をしていたので…
これを食べてしまっては、何も食べられなくなってしまう(汗)
なお、女性店主が、しきりに、時間が掛かると話していたのは、この310gもある餡の量から…
１度に何人前もの餡が作れず、１人前ずつ餡を作っていたので…
そうして、４回、同じルーティーンで餡を炒めて、「かた焼きそば」を作り上げると…
次に、お客さんのリクエストに答えて、中辛とちょい辛の辛いラーメンを作って！
そうして、やっと、私の「アゴ塩らーめん」が作られることになるんだけど…
結局、ラーメンが着丼したのは、入店から28分後！
ここまで掛かるんだったら、『ラーメン星印』先にすればよかったかな(汗)
なお、こちら『自家製麺 SHIN』は、2013年４月８日オープンの店で！
自家製麺と無化調スープの女性店主が営業する店。
ただ、知識はそれだけで…
あとは、どんなラーメンが出てくるのかはわからない。
そうして…
「お待たせしちゃってごめんね。」という言葉とともに供された１日限定10食の「アゴ塩らーめん」！
やや、濁りのあるスープをいただくと…
動物系は、鶏ガラとモミジかな…
ただ、動物系のうま味はそう強くはない。
やや、塩分強めにも感じられて、オイリーにも感じられたけど、これくらいなら、ぜんぜんＯＫ！
よかったのは、アゴに煮干しがいい出汁出していたこと！
アゴは、たぶん、焼きアゴが使われていて、アゴ煮干しも使われていると思うけど…
焼きアゴ独特の香ばしさとうま味が感じられてよかった♪
そして、白背と黒背の２種類の片口の煮干しのうま味！
さらに、昆布と節のうま味！
節は鰹に宗田鰹か？
それに、ホタテの貝のうま味もあって！
これは、たぶん、塩ダレに風味を移したものじゃないかと思うけど…
この味わい！
結構、好きだな♪
麺は、太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！
店の一番奥にある製麺室で作られる自家製麺！
「腰が悪いので、この人に教えて、作ってもらってるの♪」
女性店主が作っていると思っていた麺は、実は、男性スタッフの人によって作られた麺だったけど…
フランスパン用の小麦粉を使っていると女性店主が言う麺は、プチッ、モチッ、パツッの異なる食感が楽しい中加水麺で！
加水率33％くらいに感じられた麺は、女性店主に確かめると…
「もう少し、高いけどね…」ということだったけど…
パン用の強力粉を使っているからか？
加水率は、実際より低めに感じられて、煮干しスープとの相性はバッチリ！
スープともよく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれた♪
チャーシューは、豚肩ロース肉の煮豚で！
めっちゃ分厚くて、ボリューミーだったし！
メンマ代わりに入っていた姫筍のやわらかくて、サクサクとした食感も！
柚子の爽やかな香りも心地よかったし！
スープは、麺と一緒に食べるにはいいと思うけど、そのまま飲み干すには、やや、塩分高めに感じられたので…
女性店主に、ランチタイムは無料でサービスしてもらえるライスを半ライスでお願いした。
そうして、半ライスにしては盛りのいいライスを残ったスープにダイブ！
すると、予想通り、これが美味しくて♪
気づけば、ライスもスープもすべて完食！
しかし、こちらの店は、女性店主ならではの細やかな気配りや心遣いがあって！
味だけではなく、接客もいい店だし！
また、来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
らーめん…700円／揚げチキンめん…900円／味玉らーめん…800円／チャーシューめん…950円／特製らーめん…900円／旨辛らーめん…800円／旨辛揚げチキンめん…円
つけめん
つけめん…750円／揚げチキンつけめん…950円／味玉つけめん…850円／つけチャーシュー…1000円／特製つけめん…950円
汁なし
新担担麺…800円
トッピング
半熟味付玉子…100円／揚げチキン…250円／ミニ揚げチキン…100円／チャーシュー…250円
ライス…100円／日替り小鉢…100円
【３月31日～４月７日限定】アゴ塩らーめん…750円／特製アゴ塩らーめん…950円
【３月31日 ８食限定】かた焼きそば…750円
好み度：アゴ塩らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
<<【新店】ラーメン星印 ～ラー博の『支那そばや』で店長を務められていた方が開業した店！～ | Home |
【新店】麺道我飯 ～ラーメン王・石神秀幸さんが塾長を務める「食の道場」出身の方がオープンした店♪～>>
| Home |