訪問日：2014年３月24日（月）



３月18日に大阪・西本町に誕生した『ふく流らーめん 轍 わだち』！

谷九の人気ラーメン店『らーめんstyle Junk story』の店長だったダルマこと福山さんが独立してオープンさせた店！

オープン初日に伺って、「煮干醤油らーめん」を「うまいチャーシュー２枚」トッピングでいただいたんだけど…
かなり美味しい清湯スープの煮干しラーメンだった♪

その際に、隣の席にいらした「やってもうた」のまーちんさんに、もう１種類ある、こちらの店の看板メニューである「ふく流らーめん」のスープを味見させてもらって！
なかなか美味しい鶏豚骨スープのラーメンだとは思ったけど…

やっぱり、一口スープを飲んだだけでは、よく味はわからなかったし…
麺も食べていないので…

改めて、訪問して、「ふく流らーめん」を食べることにした。

地下鉄四つ橋線の本町駅の27番出口を出ると近い店の前にやって来たのは、もうすぐ、午後の２時近い時刻。
しかし、こんな遅い時間だというのに、５人ものお客さんが店頭で順番待ちをしていた。

最後尾に並ぶと、さらに後ろにお客さんが並ぶ盛況ぶりで！
いいスタートが切れたと思う♪

しかし、お客さんの回転は早くて、すぐに、店頭に並ぶ椅子に座ることができた。
すると、店の中からスタッフの人が出てきて、待っているお客さんに注文を取り始めた。

そして、私の番になって…
「味玉 ふく流らーめん」を「うまいチャーシュー２枚」をダブルでトッピングして！

さらに、ランチタイム限定の「からあげセット」をお願いすると…



注文を受けたスタッフの人は、１度、店の中へと戻っていって…
再び現れると…

「只今、ふく流らーめんの方が売り切れになりました。」

そんな死刑宣言がなされて…
後ろに並んでいたお客さんのうちの１人は、これを聞いて、帰ってしまったけど(汗)

でも、食べられたからよかったけど…
もう少し、到着が遅れていたらアウトだった…

この後、入店して、福山店主に挨拶して、席につくと…
そう待つことなく供された「味玉ふく流らーめん」の「うまいチャーシュー２枚」ダブルでトッピング！



柚子のエスプーマによって泡立つスープ！
そのエスプーマが掛かっていないところのスープをいただいてみると…

鶏のうま味いっぱいのスープで！
鶏が濃い！

しかし、鶏白湯スープ特有の、こってりとした味わいではなく…
大量の鶏ガラを使って出汁をとった濃厚鶏清湯スープのような味わいに感じられた。

そして、ゲンコツが使うことによって、スープに厚みが出ていて！
美味しいスープに仕上がっていた。

しかし、驚かされたのが、圧力寸胴鍋を使って作ったスープにもかかわらず、圧力臭が、まったく感じられなかったこと！
それを福山店主に言うと…

「理解してくれる人がいてよかった♪」
「圧力臭が出ないように試作を繰り返して、30回以上もスープを捨てました。」と語っていたけど…

圧力寸胴鍋は、時間の掛かる豚骨スープや鶏白湯スープを早く炊けるメリットがある反面…
圧力臭（金属臭）がスープに出てしまうデメリットもある。

しかし、こうして、圧力寸胴鍋を使いながらも、臭みを出さないという技術は！
さすがプロ！



さらに、福山店主が言うには…
「このスープは、白湯スープが嫌いな両親にも美味しいと言って食べてもらえるラーメンを目指して作りました。」

「それで、実はこのスープ、モミジを使っていないんですよ。」
「鶏ガラとあるもので出汁をとっているので、それで、清湯のように感じられたのかもしれません。」ということだったけど…

モミジや鶏冠のようなものが使われていないので…
それで、白湯なのに濃厚鶏清湯スープのように感じられたんだね！

そして、今度はエスプーマだけをすくって飲んでみると…
柚子の柑橘系の爽やかな風味とともにホタテの風味も感じられてよかったし！

さらに、スープにエスプーマをまぜていただくと…
スープは、さらに、サラッと飲みやすくなって！

これなら、きっと！
ご両親も喜んでくださったと思う♪

麺は、切番18番に見える平打の中太ストレート麺が合わせられていて！
福山店主によれば…

池村製麺に特注で作ってもらった麺だそうで！
国産小麦粉100％で作られた麺は、値段も張るようだったけど…

それだけの小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし！
なめらかな食感なのに、モチッとした食感があって、プチッと歯切れのいい麺で、食感もとてもよかった♪



ただ、加水率35～36％くらいの中加水麺のように感じられた食感の麺は…
実際には、加水率31％という低加水麺だということだったけど…

たぶん、あえて、長めに茹でることによって！
このなめらかさを出したんだろうね！

でも、茹でのびしにくい麺だったし！
コシがあって、のど越しのよさもある麺でよかった♪

そして、ダブルトッピングしたので６枚載る豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、ソミュール液で下味がつけられてからコンフィされているため、塩加減の塩梅がちょうどよくて！
しっとりとした食感も最高！

さらに、肉のうま味が閉じ込めらたチャーシューで！
めっちゃ美味しかったし♪

これが２枚トッピングされて130円という価格は、めっちゃリーズナブル！
前回は、普通に２枚トッピングして４枚！

今回はダブルトッピングして６枚だったので！
次回はドリブルトッピングして８枚にしてもらうつもり♪

味玉も、醤油で味付けされて卵黄がオレンジ色に染まる！
一手間掛けて作られたものでよかったし♪



前回の「煮干醤油らーめん」もクオリティの高い一杯でよかったけど！
この「ふく流らーめん」のクオリティも高くて美味しかった♪

どっちがおすすめかと聞かれても、どちらも美味しいとしか答えられないので…
どっちもお召し上がりになってください(笑)

なお、ラーメンを食べている途中に提供された鶏の「からあげセット」！
皆さん、サイドメニューは、「レアチャーシュー丼」ばかり食べていて、「鶏のからあげセット」の紹介がなかったので、食べてみたんだけど…



味は、修業先の『らーめんstyle Junk story』の味わいそのもので！
めっちゃ美味しかったし♪

ご飯も美味しくて！
ランチタイムサービスとはいえ、カリッと揚がった唐揚げが２個ついて、ご飯もセットになって150円という価格はあり得ない！

これで美味しいんだから、これは食べなきゃダメでしょう！
ご馳走さまでした。



メニュー：味玉ふく流らーめん…850円／ふく流らーめん…750円
味玉煮干醤油らーめん…780円／煮干醤油らーめん…680円
麺大盛…100円

らーめんトッピング
うまいチャーシュー２枚…130円／ネギもっと…100円／柚子エスプーマ…100円

金のはい芽ごはん…100円（ランチセット…50円）
レアチャーシュー丼…350円（ランチセット…250円）

轍

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：「味玉ふく流らーめん」＋「うまいチャーシュー２枚」×２
接客・サービス

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