訪問日：2014年３月18日（火）



本日３月18日オープンの新店『ふく流らーめん 轍 わだち』！

『らーめんstyle Junk Story』で店長を務めていたダルマさんこと福山店主が大阪・西本町に開業した期待のニューカマー店！

『らーめんstyle Junk Story』の井川店主の作るラーメンにつけ麺は大好きで！
こちらの店を卒業した尼崎店主が阿波座にオープンした『らーめん 香澄』も！

高岡店主が奈良にオープンした『麺屋 NOROMA』にも！
オープン日かオープン前のレセプションにお祝いに駆けつけている。

それで、今回だけはパスというわけにもいかないので(汗)
本日のオープン日に、お祝いに行くことにした♪

成田空港からジェットスターで関空までのフライト！
関空からは、南海電車に地下鉄を乗り継いで本町駅まで！



そして、店の最寄りの27番出口を出てすぐの店の前まで、10時50分にやって来ると…
まだ、開店まで40分もあるというのに、すでに11人の猛者が開店を待っていた(笑)

先頭から２番目には、珍しくポールを外したひろさん！
その後にも、知った顔の人が(笑)

そうして、11番目の最後尾に並んでいたのは…
なにわの新店ハンターの、「やってもうた」まーちんさん！

なお、まーちんさんの「やってもうた」というフレーズは…
まーちんさんは、ラーメンを単品では食べずに、必ず、サイドメニューのご飯もセットで食べてブログにレポする人で！

ラーメンのレポをした後、サイドメニューのレポに入る前に、必ず…
「また、注文してしまった。」という意味で、この「やってもうた」という表現をする人なので(笑)

その、まーちんさんと話をしながら待っていると…
11時22分に、22人のお客さんが行列を作ったところで、福山店主が店から出てきて…

早くからお待ちいただいたお客さんに感謝の言葉を述べて！
2014年３月18日11時22分33秒『ふく流ラーメン 轍』開店♪



先頭から順番に入店していったんだけど…
店内は、厨房を囲むように設えられたＬ型カウンター12席で営業されていて、ギリギリで着席することができた♪

なお、こちらの店は、伝統的な大阪スタイルを踏襲して…
券売機はあえて置かずに、後会計で会計するシステムが取られていて…

今日は、オープニングの手伝いに来ている『らーめんstyle Junk Story』＆『麺と心 ７』の井川店主に注文を聞かれて…
「煮干醤油らーめん」を「うまいチャーシュー２枚」トッピングでオーダー！



本来は、屋号が冠された看板メニューと記された「ふく流らーめん」を食べるべきなんだろうけど…
ニボラーとしては、煮干しラーメンがあるのに、見過ごすわけにはいかないので！

なお、２杯食べる手はあるけど…
今日は、この後、他の店で、もう１杯食べる約束があるし…

食いしん坊ブロガーのやまちゃんではないので…
遠慮しておくことにした(笑)

ちなみに、隣に座った、まーちんさんの注文は「ふく流らーめん」からの…
「やってもうた」の「レアチャーシュー丼」！

まーちんさんは、この後も、もう１店、新店巡りをするということだったけど…
２店目でも、お腹いっぱいでも、「やってもうた」をするんだろうな(笑)

厨房では、気合いの入った福山店主が次々にラーメンを作り上げていって！
オープン初日とは思えないオペレーションのよさで、どんどんとラーメンがお客さんに出されていった。

そうして、開店から13分で、11番目のまーちんさんにも「ふく流らーめん」が着丼！
まーちんさんのご厚意で、スープをいただいたんだけど…



クリーミーな鶏白湯スープに、鶏と昆布のうま味を入れて！
ゲンコツでスープに厚みをもたせたといった味わいのスープで！

これは、鶏白湯スープと言うべきか？
鶏豚骨スープに分類した方がいいかは微妙だけど…

何れにしても美味しいし♪
オープン初日から、これだけ美味しい白湯スープを完成させてきたのは、さすがだと思う♪

それと、写真が悪くて、ちょっとわかりにくいんですけど(汗)
スープ半分を白く覆う「柚子のエスプーマ」！

柚子の爽やかな風味がスープに変化を与えてくれるのがよかったし！
単に柚子を刻んで入れるのとは違うアイデアがいい♪

そうして、「ふく流らーめん」に続いて出された、まーちんさんの「やってもうた」の「レアチャーシュー丼」！



これも、まーちんさんのご厚意で食べさせていただいたんだけど(汗)
レアチャーシューに、何かフルーティな味付けがされていて…

何なんだろうと思っていたら…
あとで、ひろさんに、それは葡萄によるものと教えてもらったけど…

これも面白いアイデア！
それに美味しい♪

そうして、福山店主から…
「麺の茹で時間が掛かるので、もう少し、お待ちください。」

そう言われて…
まーちんさんの「ふく流らーめん」が出されてから４分後！

開店してからは17分後に…
本日12杯目に、福山店主によって初めて作られた！

オープン１杯目の「煮干醤油らーめん」が、「うまいチャーシュー２枚」トッピングされて！
井川店主とともに『らーめんstyle Junk Story』からお手伝いに来ていたコジローさんによって運ばれてきた。



ウエーブがかった中太麺に、大粒の豚の背脂が浮く、プチ燕三条系ラーメン！
なぜ、プチなのかと言うと…

実際の燕三条系ラーメンのように、醤油の味わいは濃くはないし！
麺も、そんなにぶっといわけでもない！

さらに、背脂もそう多くはなくて…
薬味も玉ねぎではなく、青ねぎだったので…

でも、程よく煮干が効かされたスープで！
昆布のうま味もあって…

秋刀魚節が使われているとメニューにはあったけど…
気のせいか、ウルメ節の甘味のようなものも感じられて！

バランスよく作られたスープだし！
良質な背脂がスープにコクを与えてくれて、魚介100％スープとは思えないうま味溢れるスープに仕上がっていた。

池村製麺の、ウエーブがかった中太麺は、思ったより加水率の低めの中加水麺が使われていて…
やや、カタめなのに、モチッとした食感もある、食感の楽しい麺だったし！



しっかりとしたコシも感じられて！
スープとの相性もよかった♪

そして、デフォルトで２枚！
さらに、トッピングで２枚追加して！

計４枚入った豚肩ロースの真空低温調理されたチャーシューは…
ソミュール液でしっかり下味をつけてからコンフィされたもので！

しっとりとした肉の食感が何ともよくて！
肉のうま味が閉じ込められた美味しいチャーシューでよかったし♪



そして、この絶品チャーシューが２枚トッピングされて、130円増しで食べられるというのもリーズナブルで嬉しいし♪
次回は、「ふく流らーめん」を食べるときには、チャーシューは、４枚か６枚トッピングしないとね！

美味しかった♪
元々、福山店主は、『らーめんstyle Junk Story』時代から、クオリティの高い白湯スープの限定を作っていた人だったので、「ふく流らーめん」は、ある程度は期待できるんだろうと思ってはいたけど！

動物系を使わない清湯スープの「煮干醤油らーめん」も、これだけの期待以上の一杯に仕上げてきた。
しかも、オープン初日から！

今後は、さらに、よくなっていくだろうし！
楽しみな店ができた♪

福山店主！
開店おめでとうございます。



メニュー：味玉ふく流らーめん…850円／ふく流らーめん…750円
味玉煮干醤油らーめん…780円／煮干醤油らーめん…680円
麺大盛…100円

らーめんトッピング
うまいチャーシュー２枚…130円／ネギもっと…100円／柚子エスプーマ…100円／…円

金のはい芽ごはん…100円（ランチセット…50円）
レアチャーシュー丼…350円（ランチセット…250円）

轍

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：煮干醤油らーめん＋うまいチャーシュー２枚
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