ラーメン一期一会えびす丸【弐】　～濃厚鶏白湯ラーメン～

| Home |

2014.01.22 えびす丸【弐】　～濃厚鶏白湯ラーメン～

訪問日：2014年１月22日（水）

阪急吹田駅近くに、１月16日にオープンした「えびす丸」！

昨日、「醤油ラーメン」をいただいた！
スープも麺も具も、なかなかよくて！

美味しいラーメンだと思ったし！
さらに、もっと美味しくなる可能性を秘めたラーメンに感じられた♪

そして、こちらの店の瀬戸店主から…
「今、濃厚鶏白湯のスープを炊いているので、よかったら明日、食べに来てもらえませんか？」

そう、お誘いを受けて！
３日連続でやって来た！

といっても、初日は、麺切れ閉店でフラレているので…
実際には、２日連続で食べるというのが本当のところだけど(笑)

そうして、店へとやって来たのは、午後の１時30分近く…
一昨日は、あと10分ほど遅い時間に来て、麺切れだったけど、今日は、ちゃんと営業してくれていた(笑)

入店すると…
「来てくださったんですね♪」と嬉しそうに笑う瀬戸店主！

「いいスープが炊けました♪」
「でも、原価がかかるので、濃厚でいくか、程ほどの濃厚さでいくかは考え中です。」

そんなことを口にしながら…
「鶏白湯でよろしいですよね？」と注文を確認して、さっそくラーメン作りに入る瀬戸店主！

そうして、作り上げた「濃厚鶏白湯ラーメン」が、そう待つことなく着丼！
トッピングされた具は、昨日の「醤油ラーメン」と同じ。

鶏ムネ肉に豚肩ロース肉の２種のレアチャーシューと穂先メンマ、カイワレ、白髪ネギ！
それに、煮玉子半分がデフォルトで載るビジュアルのいいラーメン♪

さっそく、スープをいただくと…
モミジを長時間炊いて、鶏ガラでうま味をつけたといった感じのスープで！

鶏のうま味に昆布のうま味！
そして、香味野菜の味わいが感じられる。

ただ、店主が言うほどの濃厚さは感じられずに…
程よく濃厚なスープいう印象。

でも、豚骨を使わずに鶏だけで、これだけのうま味が出せていれば十分だし！
美味しいスープに仕上がっていると思う♪

そして、この濃厚鶏白湯スープに合わせる麺は、幅広の平打太ストレート麺で！
モチッとした食感の麺は、中力粉中心に製麺されたと考えられる麺だけど！

やや、カタめで！
うどんを食べているような食感の多加水麺ではなく、加水率はそう高くはないように感じられた。

瀬戸店主によると…
加水率は35％ということで！

ここ大阪であれば、少なくても38％！
普通であれば40％超という加水率の多加水麺が好まれそうだけど！

これを35％の中加水麺にして個性的な麺に仕上げてきているのは面白いし！
この食感、結構、好み♪

トッピングされた具の真空調理された鶏と豚の２種類のレアチャーシューは…
昨日同様、どちらも美味♪

特に、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、パサパサ感がなくて！
しっとりとした食感に仕上がっていたのがよかったし♪

豚肩ロースのレアチャーシューは、昨日のブログに書いた通り、鶏チャーシューを減らしていいので、もう少し、厚切りしてもらえると、もっと美味しくいただけるとは思ったけど！
でも、味もレア感のある食感もよかったし！

穂先メンマの、やわらかくて、シャクシャクとした食感もよかったし♪
デフォルトで半分入る味玉も、黄身が流れ出さない、いい茹で加減でよかったし！

昨日の「醤油ラーメン」に続いて、この「濃厚鶏白湯ラーメン」も！
新店とは思えないクオリティの高さを感じさせるラーメンで！

しかし、スープにしても麺にしても、まだまだ、伸び代が感じられたので！
今後がほんまに楽しみな店♪

それに、めっちゃお喋りで気さくな店主の性格もいい店なので♪
ぜひ、ガンバってほしい！

まだ、発売日未定の「つけ麺」が発売されたら、また、来てみたい♪
ご馳走さまでした。