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訪問日：2014年２月10日（月）
本日は、２月４日に銀座にオープンした新店の「Japanese Soba Noodles むぎとオリーブ」へ！
「Japanese Soba Noodles」という名称が『蔦』のパクりだとか(笑)
「鶏SOBA」、「蛤SOBA」というメニュー名や、店の雰囲気が『銀座 篝』に似ているとか！
新店ハンターのラーメンブロガーの方々がレポしてくれて！
オープンして間もないのに早くも話題騒然の店(笑)
店は、銀座四丁目の交差点にある東京メトロのA3出口からも近い！
『九州じゃんがら 銀座店』に『東京油組総本店 銀座組』が並ぶ道の先にあって！
先日オープンした『自家製麺 伊藤 銀座店』よりは１本手前の銀座寄りの道にある。
11時11分11秒に店の前までやって来ると…
あれっ、開店していない…
でも、店の中には人がいて、開店準備をしたから、休みではないみたい…
調べてみると…
11時30分開店…
開店時間を間違えて来てしまったみたい(汗)
寒いし、お茶でもしてから、また、来ようか！？
しかし、私の後ろにすぐに、お客さんが並んで！
さらに、その後、５人ものお客さんが行列を作ってしまったので…
このまま、ポールで待つよりないよね(汗)
もしかしたら、早めに開店するかもしれないし♪
しかし、そんな甘くはなくて…
結局、開店時刻の11時30分より、１分だけ早く開店はしてくれたけど、寒い中、18分も待つことに…
入店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど！
麺メニューは…
「鶏SOBA」850円
「蛤SOBA」950円
「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」980円
「濃厚卵のまぜSOBA」800円
「鶏と蛤の濃厚つけ麺」900円は近日発売予定！
なお、それぞれに200円増しの「特製」があって、これは、低温調理の鶏チャーシューに豚チャーシュー、味玉がトッピングされるバージョン！
銀座という土地柄か！？
ちょっと高めの価格設定(汗)
「特製」にすれば、軒並み1000円オーバーになってしまうし…
買い求めた食券は「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」！
さらに、サードメニューの「〆の和風茶漬けライス」の食券も購入！
食券を買うと、スタッフの人から、奥から詰めて座るように言われて、奥の厨房に面したカウンター６席の一番奥の席に座ったんだけど…
入口から奥の厨房に続く通路の右側も９席のカウンター席にになっていて…
この席は、壁に向かって座る、圧迫感のある嫌いな席なので…
こっちの席に座らずに済んでよかった♪
なお、厨房にもホールにも大勢のスタッフ！
これだけのスタッフで運営できるというのは…
やっぱ、資本系の店なんだろうね！
この場所だったら、絶対に家賃だって高いしね(汗)
厨房では、スタッフの人が注文に応じて、１本の一斗缶と３本の円柱型の缶から雪平鍋に液体が移されているところで！
私の注文した「トリプルSOBA」は、４本の缶すべてから！
後客の注文した「蛤SOBA」は２本の缶から液体が移されて！
うち、１本からは少量の液体がとられただけだったので！
これは、たぶん、香油だと思う。
そして、残る３缶が、鶏スープ、蛤スープ、煮干しスープなんだろうと思うけど！
この雪平鍋に入れられたスープが火に掛けられて！
温まったスープが丼に注がれて！
そこに茹で上がった麺が入って！
最後に具が盛りつけられて！
まず、完成した「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」が私に出された！
そして、すぐに続いて、「〆の和風茶漬けライス」と蛤の殻入れの器も出された。
トッピングされた具は、真空低温調理された鶏と豚の２種のチャーシュー！
蛤５個、長芋、三つ葉、ネギ、海苔と素揚げされて結ばれた珍しいナルト！
ただ、せっかく彩り鮮やかな具がトッピングされているのに…
トッピングの盛りつけが、ちょっと雑だな(汗)
まずは、具を寄せて、スープをいただくと…
蛤！蛤！蛤！
蛤の貝出汁のうま味がよく出たスープで！
煮干しはほんのり。
鶏のうま味も感じられるけど、蛤出汁の主張が強くて、蛤の影に隠れてしまっていたかな…
でも、蛤がいい出汁出してて、なかなかいい感じ♪
それと、スープ表面を覆う香油は鶏油で！
量が多めで、やや、オイリーにも感じられたけど…
しかし、この鶏油が、あっさりとしたスープにインパクトを与えてくれてよかったし♪
カエシに使われた香り高い醤油ダレが、スープにコクと深みを与えてくれたのもよかった♪
なかなかよくできた清湯醤油のスープだと思うし！
それに、これは、売れる味わいのスープだと思う。
なお、卓上にあった「エシャロットオリーブオイル」！
「むぎとオリーブ」屋号にも付けられたこのオイルをスープに入れて、いただいたところ…
さらに、スープにインパクトが生まれて、和風の味わいが洋風テイストに変化したけど…
個人的には入れない方が好みかな。
麺は、京都の「麺屋 棣鄂」の中細ストレートの麺が使われていて！
低加水に近い中加水の麺は、ツルッ、ポクッ、パツッの！
やや、そばチックな、めっちゃ食感のいい麺で！
今まで、これだけ加水率の低い「麺屋 棣鄂」の麺は、兵庫県・阪神西宮にある『ラーメン たんろん』で食べて以来！
そして、そのときに『ラーメン たんろん』で食べた麺は、切刃20番の中庸な太さの、加水率30％の麺で、好みの麺だったんだけど！
関西でも、関東でも、「麺屋 棣鄂」の麺を使う店は…
細麺でも、多加水の麺を使う店が多いんだよね。
でも、特にこの麺は、清湯スープのラーメンには相性バッチリの麺だと思うので！
ぜひ、こういう麺を使う店が増えてくれるといいと思うんだけどね。
トッピングされた具の真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューは、パサパサ感のない、しっとりとした食感だったのがよかったし♪
やはり、真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューも、味、食感とも好み♪
蛤は、出汁をとった後のものだったから、うま味は弱いけど…
飾りとしてはよかった。
そして、長芋のシャリシャリとした食感がなかなかよくて♪
メンマはなかったけど、かえって、こちらの方が、個性的で、ぜんぜん、よかったし！
三つ葉の風味も、とてもよくて！
美味しく完食！
といきたいところだったけど…
今日は「〆の和風茶漬けライス」があるので！
少しスープを残して、「〆の和風茶漬けライス」をスープダイブ！
これが、予想通り美味しくて♪
この店、ヤバい！
絶対に流行る♪
次は、鶏節を使ったという「鶏SOBA」も！
まだ、発売になっていない「鶏と蛤の濃厚つけ麺」も食べてみたい♪
再訪は確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：鶏SOBA…850円／蛤SOBA…950円／鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA…980円／濃厚卵の油SOBA…800円／鶏と蛤の濃厚つけ麺（近日発売予定） 並・大…900円／特…1000円
特製鶏SOBA…1050円／特製蛤SOBA…1150円／特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA…1180円／特製濃厚卵の油SOBA…1000円／特製鶏と蛤の濃厚つけ麺（近日発売予定） 並・大…1100円／特…1200円
チャーシュー（豚または鶏）…円／味玉…円／麺大盛り…円
ライス（小）…100円／〆の和風茶漬けライス…200円／卵かけご飯…200円／チャーシュー丼…400円／蛤卵とじ丼…400円
好み度：鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA
接客・サービス
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本日は、２月４日に銀座にオープンした新店の「Japanese Soba Noodles むぎとオリーブ」へ！
「Japanese Soba Noodles」という名称が『蔦』のパクりだとか(笑)
「鶏SOBA」、「蛤SOBA」というメニュー名や、店の雰囲気が『銀座 篝』に似ているとか！
新店ハンターのラーメンブロガーの方々がレポしてくれて！
オープンして間もないのに早くも話題騒然の店(笑)
店は、銀座四丁目の交差点にある東京メトロのA3出口からも近い！
『九州じゃんがら 銀座店』に『東京油組総本店 銀座組』が並ぶ道の先にあって！
先日オープンした『自家製麺 伊藤 銀座店』よりは１本手前の銀座寄りの道にある。
11時11分11秒に店の前までやって来ると…
あれっ、開店していない…
でも、店の中には人がいて、開店準備をしたから、休みではないみたい…
調べてみると…
11時30分開店…
開店時間を間違えて来てしまったみたい(汗)
寒いし、お茶でもしてから、また、来ようか！？
しかし、私の後ろにすぐに、お客さんが並んで！
さらに、その後、５人ものお客さんが行列を作ってしまったので…
このまま、ポールで待つよりないよね(汗)
もしかしたら、早めに開店するかもしれないし♪
しかし、そんな甘くはなくて…
結局、開店時刻の11時30分より、１分だけ早く開店はしてくれたけど、寒い中、18分も待つことに…
入店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど！
麺メニューは…
「鶏SOBA」850円
「蛤SOBA」950円
「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」980円
「濃厚卵のまぜSOBA」800円
「鶏と蛤の濃厚つけ麺」900円は近日発売予定！
なお、それぞれに200円増しの「特製」があって、これは、低温調理の鶏チャーシューに豚チャーシュー、味玉がトッピングされるバージョン！
銀座という土地柄か！？
ちょっと高めの価格設定(汗)
「特製」にすれば、軒並み1000円オーバーになってしまうし…
買い求めた食券は「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」！
さらに、サードメニューの「〆の和風茶漬けライス」の食券も購入！
食券を買うと、スタッフの人から、奥から詰めて座るように言われて、奥の厨房に面したカウンター６席の一番奥の席に座ったんだけど…
入口から奥の厨房に続く通路の右側も９席のカウンター席にになっていて…
この席は、壁に向かって座る、圧迫感のある嫌いな席なので…
こっちの席に座らずに済んでよかった♪
なお、厨房にもホールにも大勢のスタッフ！
これだけのスタッフで運営できるというのは…
やっぱ、資本系の店なんだろうね！
この場所だったら、絶対に家賃だって高いしね(汗)
厨房では、スタッフの人が注文に応じて、１本の一斗缶と３本の円柱型の缶から雪平鍋に液体が移されているところで！
私の注文した「トリプルSOBA」は、４本の缶すべてから！
後客の注文した「蛤SOBA」は２本の缶から液体が移されて！
うち、１本からは少量の液体がとられただけだったので！
これは、たぶん、香油だと思う。
そして、残る３缶が、鶏スープ、蛤スープ、煮干しスープなんだろうと思うけど！
この雪平鍋に入れられたスープが火に掛けられて！
温まったスープが丼に注がれて！
そこに茹で上がった麺が入って！
最後に具が盛りつけられて！
まず、完成した「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」が私に出された！
そして、すぐに続いて、「〆の和風茶漬けライス」と蛤の殻入れの器も出された。
トッピングされた具は、真空低温調理された鶏と豚の２種のチャーシュー！
蛤５個、長芋、三つ葉、ネギ、海苔と素揚げされて結ばれた珍しいナルト！
ただ、せっかく彩り鮮やかな具がトッピングされているのに…
トッピングの盛りつけが、ちょっと雑だな(汗)
まずは、具を寄せて、スープをいただくと…
蛤！蛤！蛤！
蛤の貝出汁のうま味がよく出たスープで！
煮干しはほんのり。
鶏のうま味も感じられるけど、蛤出汁の主張が強くて、蛤の影に隠れてしまっていたかな…
でも、蛤がいい出汁出してて、なかなかいい感じ♪
それと、スープ表面を覆う香油は鶏油で！
量が多めで、やや、オイリーにも感じられたけど…
しかし、この鶏油が、あっさりとしたスープにインパクトを与えてくれてよかったし♪
カエシに使われた香り高い醤油ダレが、スープにコクと深みを与えてくれたのもよかった♪
なかなかよくできた清湯醤油のスープだと思うし！
それに、これは、売れる味わいのスープだと思う。
なお、卓上にあった「エシャロットオリーブオイル」！
「むぎとオリーブ」屋号にも付けられたこのオイルをスープに入れて、いただいたところ…
さらに、スープにインパクトが生まれて、和風の味わいが洋風テイストに変化したけど…
個人的には入れない方が好みかな。
麺は、京都の「麺屋 棣鄂」の中細ストレートの麺が使われていて！
低加水に近い中加水の麺は、ツルッ、ポクッ、パツッの！
やや、そばチックな、めっちゃ食感のいい麺で！
今まで、これだけ加水率の低い「麺屋 棣鄂」の麺は、兵庫県・阪神西宮にある『ラーメン たんろん』で食べて以来！
そして、そのときに『ラーメン たんろん』で食べた麺は、切刃20番の中庸な太さの、加水率30％の麺で、好みの麺だったんだけど！
関西でも、関東でも、「麺屋 棣鄂」の麺を使う店は…
細麺でも、多加水の麺を使う店が多いんだよね。
でも、特にこの麺は、清湯スープのラーメンには相性バッチリの麺だと思うので！
ぜひ、こういう麺を使う店が増えてくれるといいと思うんだけどね。
トッピングされた具の真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューは、パサパサ感のない、しっとりとした食感だったのがよかったし♪
やはり、真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューも、味、食感とも好み♪
蛤は、出汁をとった後のものだったから、うま味は弱いけど…
飾りとしてはよかった。
そして、長芋のシャリシャリとした食感がなかなかよくて♪
メンマはなかったけど、かえって、こちらの方が、個性的で、ぜんぜん、よかったし！
三つ葉の風味も、とてもよくて！
美味しく完食！
といきたいところだったけど…
今日は「〆の和風茶漬けライス」があるので！
少しスープを残して、「〆の和風茶漬けライス」をスープダイブ！
これが、予想通り美味しくて♪
この店、ヤバい！
絶対に流行る♪
次は、鶏節を使ったという「鶏SOBA」も！
まだ、発売になっていない「鶏と蛤の濃厚つけ麺」も食べてみたい♪
再訪は確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：鶏SOBA…850円／蛤SOBA…950円／鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA…980円／濃厚卵の油SOBA…800円／鶏と蛤の濃厚つけ麺（近日発売予定） 並・大…900円／特…1000円
特製鶏SOBA…1050円／特製蛤SOBA…1150円／特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA…1180円／特製濃厚卵の油SOBA…1000円／特製鶏と蛤の濃厚つけ麺（近日発売予定） 並・大…1100円／特…1200円
チャーシュー（豚または鶏）…円／味玉…円／麺大盛り…円
ライス（小）…100円／〆の和風茶漬けライス…200円／卵かけご飯…200円／チャーシュー丼…400円／蛤卵とじ丼…400円
好み度：鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA
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