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2008.08.12
らーめん神田 磯野
訪問日：2008年８月12日（火）
今年４月に神田にオープンした新店…
ネットでの評判は賛否両論…
なんでも、青森・八戸のラーメン店にいた方が開いた店で…
スープの出汁に鴨を使ったラーメンを出すとか…
出汁の旨味が引き出されていて美味しいという意見がある一方…
出汁の旨味が生かされていないという否定的な意見もあり…
あっさりしすぎておとなしすぎるとか…
ラーメンの価格が高すぎるという評価もされている…
私も、ラーメン780円という価格はさておき、トッピング全部入りラーメン1250円という価格はラーメンという「食物」の領域を逸脱した価格に思えたし…
ブランド地鶏である名古屋コーチンの玉子を使った味玉の150円という価格も少し強きに感じた…
しかし、味の評価は自分で確かめてみないとわからないし…
というわけで、やってきました「神田 磯野」！
店は神田といっても、ＪＲ神田駅ではなく、東京メトロ丸の内線の淡路町駅または都営地下鉄新宿線・小川町駅から近い…
A3出口を出て、靖国通り沿いを岩本町方面に進むとすぐに店はあった…
店に入り、自動券売機で「醤油チャーシュー麺」の食券を買って席について…
白いコック服姿の若き店主に食券を渡す…
店主はビニール袋から麺を取り出すと、なぜかステンレス製のバットの中で麺を長く延ばし、手に取ると、何度かふわっと空気に触れさせるように持ち上げ、落とすような仕草を繰り返した後、テボの中に投入していった…
鶏のいい匂いを漂わせる大きな寸胴の中では、丸鶏と大量の野菜が弱火で煮込まれていたんだけど…
店主は、この大きな寸胴からではなく、スープだけが漉されて入った小さな寸胴からおタマでラーメン丼にすくい入れていた…
最初、表面から油だけをすくい、次にスープをすくって注ぎ入れる…
セットしていたタイマーが鳴るまで麺を湯がき、麺が茹であがると…
なぜか、麺を平ざるに移し、チャッチャッと湯切りしラーメン丼に入れる…
キレイに箸で麺を整えると、あらかじめ切り出されていたチャーシューにメンマ、岩海苔、白髪ネギが盛り付けられて…
これで「醤油チャーシューメン」の完成！
香り高きラーメン！
なんともいえないいい匂いがする。
誰かがブログに『最初は鴨を使っていたけど、今は使っていない…』みたいなことを書いていたけど、これはまさに鴨の香り！
スープは、丸鶏から出た臭みのない旨味たっぷりの出汁がよく出ている！
それと、昆布に鰹節、鯖節の節系による魚介系出汁が芳醇な味を醸し出していている！
それに、スープ表面に漂う鶏油！
この鶏湯がこのスープにコクを与えている…
無化調なのに深みがある…
新横浜のラー博にある「支那そば屋」のスープにも似た旨味たっぷりのスープ！
このスープには、一口目でノックアウトされてしまった！
後で店主にスープの感想を話したところ…
『コストの高い名古屋コーチンに、さらにその名古屋コーチンの倍のコストががかかる鴨を使ってスープをつくっている。』
『ただ、無化調のスープなので、化調の味に慣れたお客さんからすると、物足りない味に感じてしまうかもしれない…』と話す…
しかし、それはそれでいいと…
『わかってもらえる人に食べてもらえたら嬉しい！』とも…
名古屋コーチンの丸鶏…
かすみ鴨…
高級食材を惜し気もなく使ったこのスープの原価率は高い！
これで780円というラーメンの価格は決して高くはない！
そう話すと…
『本当は、もっとお金をいただきたいところですけど、ここ神田だと、800円を切らないと駄目だろうと思って…』
この価格にしたんだという…
さらに…
『今はエヌアールフードからの仕入れではなく、独自のルートで仕入れている…』等とも話してくれたんだけど…
何のことだかわからず、きょとんとしていたところ…
「支那そば屋」の名前を出したので、私が自分の過去を知っていると勘違いした店主は…
『雑誌の取材でも話していなかったんですけど…』と前置きした上で、自身の過去を語ってくれた…
この才能溢れる若き店主の名は小笠原さんといい、青森出身！
そして、小笠原店主が八戸の「八戸麺道大陸」で働いていたところに現われたのが、ラーメンの鬼こと佐野 実さんで…
これが縁で上京し、「支那そば屋」で働くようになった…
そして、そこから独立して開業したのがこちらというわけ…
なるほど…
だからこういうラーメンなのか…
謎が解けた気がした…
麺については、小笠原店主からはは何も触れられなかったし、私も尋ねなかった…
自家製麺ではないし、特に、特別なものにも思えなかったこの中華麺は…
スープとの絡みがよく、スープの旨味を伝えてくれた！
麺が主張しないところがかえってよかったのかもしれない…
豚バラ肉の巻きチャーシューはやわらかく、メンマはポリポリとかためな食感だったのがよかった！
ラーメン激戦区に船出した若き店主！
近くには行列店の「つじ田」もあるけど…
味ではどこにも負けない力があるのだから…
自分を信じて頑張ってほしい！
住所：東京都千代田区神田須田町1-3
電話：03-3256-2929
営業時間：11:30～20:30 （土祝11:30～19:00）
休日：日曜
アクセス：東京メトロ丸の内線・淡路町駅、都営地下鉄新宿線・小川町駅よりA3出口から徒歩2分
メニュー：醤油らーめん…780円／醤油チャーシュー麺…980円／海鮮わんたん麺…1100円／磯野らー麺全部のせ…1250円
大盛り…120円増し／味玉（名古屋コーチン）…150円
本日の炊き飯…300円／自家製マンゴープリン…300円
和風冷やし味噌麺…800円
好み度：醤油チャーシュー麺
接客・サービス
今年４月に神田にオープンした新店…
ネットでの評判は賛否両論…
なんでも、青森・八戸のラーメン店にいた方が開いた店で…
スープの出汁に鴨を使ったラーメンを出すとか…
出汁の旨味が引き出されていて美味しいという意見がある一方…
出汁の旨味が生かされていないという否定的な意見もあり…
あっさりしすぎておとなしすぎるとか…
ラーメンの価格が高すぎるという評価もされている…
私も、ラーメン780円という価格はさておき、トッピング全部入りラーメン1250円という価格はラーメンという「食物」の領域を逸脱した価格に思えたし…
ブランド地鶏である名古屋コーチンの玉子を使った味玉の150円という価格も少し強きに感じた…
しかし、味の評価は自分で確かめてみないとわからないし…
というわけで、やってきました「神田 磯野」！
店は神田といっても、ＪＲ神田駅ではなく、東京メトロ丸の内線の淡路町駅または都営地下鉄新宿線・小川町駅から近い…
A3出口を出て、靖国通り沿いを岩本町方面に進むとすぐに店はあった…
店に入り、自動券売機で「醤油チャーシュー麺」の食券を買って席について…
白いコック服姿の若き店主に食券を渡す…
店主はビニール袋から麺を取り出すと、なぜかステンレス製のバットの中で麺を長く延ばし、手に取ると、何度かふわっと空気に触れさせるように持ち上げ、落とすような仕草を繰り返した後、テボの中に投入していった…
鶏のいい匂いを漂わせる大きな寸胴の中では、丸鶏と大量の野菜が弱火で煮込まれていたんだけど…
店主は、この大きな寸胴からではなく、スープだけが漉されて入った小さな寸胴からおタマでラーメン丼にすくい入れていた…
最初、表面から油だけをすくい、次にスープをすくって注ぎ入れる…
セットしていたタイマーが鳴るまで麺を湯がき、麺が茹であがると…
なぜか、麺を平ざるに移し、チャッチャッと湯切りしラーメン丼に入れる…
キレイに箸で麺を整えると、あらかじめ切り出されていたチャーシューにメンマ、岩海苔、白髪ネギが盛り付けられて…
これで「醤油チャーシューメン」の完成！
香り高きラーメン！
なんともいえないいい匂いがする。
誰かがブログに『最初は鴨を使っていたけど、今は使っていない…』みたいなことを書いていたけど、これはまさに鴨の香り！
スープは、丸鶏から出た臭みのない旨味たっぷりの出汁がよく出ている！
それと、昆布に鰹節、鯖節の節系による魚介系出汁が芳醇な味を醸し出していている！
それに、スープ表面に漂う鶏油！
この鶏湯がこのスープにコクを与えている…
無化調なのに深みがある…
新横浜のラー博にある「支那そば屋」のスープにも似た旨味たっぷりのスープ！
このスープには、一口目でノックアウトされてしまった！
後で店主にスープの感想を話したところ…
『コストの高い名古屋コーチンに、さらにその名古屋コーチンの倍のコストががかかる鴨を使ってスープをつくっている。』
『ただ、無化調のスープなので、化調の味に慣れたお客さんからすると、物足りない味に感じてしまうかもしれない…』と話す…
しかし、それはそれでいいと…
『わかってもらえる人に食べてもらえたら嬉しい！』とも…
名古屋コーチンの丸鶏…
かすみ鴨…
高級食材を惜し気もなく使ったこのスープの原価率は高い！
これで780円というラーメンの価格は決して高くはない！
そう話すと…
『本当は、もっとお金をいただきたいところですけど、ここ神田だと、800円を切らないと駄目だろうと思って…』
この価格にしたんだという…
さらに…
『今はエヌアールフードからの仕入れではなく、独自のルートで仕入れている…』等とも話してくれたんだけど…
何のことだかわからず、きょとんとしていたところ…
「支那そば屋」の名前を出したので、私が自分の過去を知っていると勘違いした店主は…
『雑誌の取材でも話していなかったんですけど…』と前置きした上で、自身の過去を語ってくれた…
この才能溢れる若き店主の名は小笠原さんといい、青森出身！
そして、小笠原店主が八戸の「八戸麺道大陸」で働いていたところに現われたのが、ラーメンの鬼こと佐野 実さんで…
これが縁で上京し、「支那そば屋」で働くようになった…
そして、そこから独立して開業したのがこちらというわけ…
なるほど…
だからこういうラーメンなのか…
謎が解けた気がした…
麺については、小笠原店主からはは何も触れられなかったし、私も尋ねなかった…
自家製麺ではないし、特に、特別なものにも思えなかったこの中華麺は…
スープとの絡みがよく、スープの旨味を伝えてくれた！
麺が主張しないところがかえってよかったのかもしれない…
豚バラ肉の巻きチャーシューはやわらかく、メンマはポリポリとかためな食感だったのがよかった！
ラーメン激戦区に船出した若き店主！
近くには行列店の「つじ田」もあるけど…
味ではどこにも負けない力があるのだから…
自分を信じて頑張ってほしい！
住所：東京都千代田区神田須田町1-3
電話：03-3256-2929
営業時間：11:30～20:30 （土祝11:30～19:00）
休日：日曜
アクセス：東京メトロ丸の内線・淡路町駅、都営地下鉄新宿線・小川町駅よりA3出口から徒歩2分
メニュー：醤油らーめん…780円／醤油チャーシュー麺…980円／海鮮わんたん麺…1100円／磯野らー麺全部のせ…1250円
大盛り…120円増し／味玉（名古屋コーチン）…150円
本日の炊き飯…300円／自家製マンゴープリン…300円
和風冷やし味噌麺…800円
好み度：醤油チャーシュー麺
接客・サービス
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