ラーメン一期一会【新店】えびす丸　～醤油ラーメン～

| Home |

2014.01.21 【新店】えびす丸　～醤油ラーメン～

訪問日：2014年１月21日（火）

１月16日オープンの新店『えびす丸』！

とよつねさん、まーちんさん、黒帽子さん、暗ちゃん…
すでに多くの新店ハンターに大阪の麺友も訪れて、ブログ記事を上げていて！

評判も上々のようなので！
昨日、さっそく訪問！

午後の１時40分に店に着くと…
店の入口に、こんな書き置きが…

スープ切れ閉店…
マジで…

呆然としているところに、こちらの店の瀬戸店主が、店の中から出てきて…
「申し訳ありませんでした。」と平謝りされた。

「いいんですよ。」
「また、来ます。」

そう言って、立ち去ろうとすると…
瀬戸店主から…

「もしかして、一期一会さんですか？」
ふいにそう言われて、頷くと(汗)

「こんな遠くまで来てくださったのに、本当に申し訳ありませんでした。」
「これに懲りずに、ぜひ、また、いらしてください。」

そう言って深々と頭を下げられたら…
また、行かないわけには行かないよね(汗)

というわけで、今日もやって来ました『えびす丸』！
阪急吹田駅近くにあって、道路を挟んた正面が『吹田とっかり』というロケーションの店を訪ねたのは11時53分！

すると、外待ちの椅子に小さいお子さんを連れたファミリー客が１組、順番待ちをしていた。
外で９分間待って入店。

なお、注文は、外待ちしている間に店主が取りにきて…
店主からは「鶏白湯らーめん」をすすめられたんだけど…

黒帽子さんの評価がもうひとつだったのと(汗)
とよつねさんの「醤油ラーメン」の評価がよかったので、注文は「醤油ラーメン」にすることにした！

カウンターのみ６席の空いていた席に座って待つこと８分で「醤油ラーメン」が着丼！
鶏ムネ肉に豚肩ロース肉の２種のレアチャーシューと、穂先メンマ、カイワレ、白髪ネギ、煮玉子半分がデフォルトで載るラーメン！

「鶏清湯スープといりこ、さんま、さば、うるめ、昆布などからとった魚介出汁のＷスープ。」とメニューに解説のあったスープは…

鶏のうま味の出たスープで！
昆布と鯖節、ウルメ節の節のうま味も感じられる♪

また、スープ表面に浮いた鶏油がスープにうま味を重ねてくれて！
美味しいスープに仕上がっていた♪

さらに、カエシに使われた、こだわりの「大醤」の「本印特級醤油」の風味がとてもよくて！
キレキレの醤油がスープにコクを与えているのがいい♪

麺は、自家製麺で、太くも細くもない中庸な太さの切番20番の平打ストレートに見えたんだけど…
店主によると、18番の中太麺だという。

さらに、加水率35％だと教えてくれた中加水の麺は、やや、なめらかで、もちもち感のある！
中力粉中心に準強力粉をブレンドしたような食感の麺で、実際の加水率以上に加水率が高いように感じられた。

適度なコシもあって！
噛み締めると、小麦粉のうま味が感じられて美味しい♪

それに、この食感は、関西のお客さんには喜ばれそうな麺だと思う…
ただ、この繊細な鶏清湯魚介のスープに合わせるなら、個人的には、もう少し細くて、ザクザクとした食感の麺の方がいいような気もした。

トッピングされた真空調理された鶏と豚の２種類のレアチャーシューのうち…
鶏ムネ肉の方は、しっとりとした食感で、パサパサ感がないのがよかったし♪

肩ロースのチャーシューも味はよかったんだけど…
もう少し、厚切りしてもらえると(汗)

鶏チャーシューの数量を減らしてもいいので、ぜひ、そうしてもらえるといいんだけどね。

穂先メンマもシャクシャクとした食感がよくてよかったし♪
デフォルトで半分入る味玉も味、茹で加減ともよくて！

スープも麺もチャーシューもメンマもすべて！
新店とは思えない出来のいいものだった！

そこで、瀬戸店主に修行先を尋ねたところ…
大阪のキタのラーメン店とミナミのうどん店の名前が上げられて…

それぞれ、２年半に１年半修行したということだったので！
それで、これだけのものが提供されたのも納得した。

ただ、瀬戸店主の話を聞いていて…
スープも麺も、まだ、もっと美味しくなる伸び代が感じられたし！

今後が、益々、楽しみな店♪
ご馳走さまでした。

なお、帰りがけに、瀬戸店主から…
「今日は、いつもより鶏白湯スープを濃厚に炊いているので、よかったら、明日、また、来てもらえないでしょうか？」

そう言われたので…
明日、東京に帰る前に、もう一杯、食べていかないといけないかな！