訪問日:2014年1月21日(火)

【新店】えびす丸-1【新店】えびす丸-2

1月16日オープンの新店『えびす丸』!

とよつねさんまーちんさん黒帽子さん暗ちゃん
すでに多くの新店ハンターに大阪の麺友も訪れて、ブログ記事を上げていて!

評判も上々のようなので!
昨日、さっそく訪問!


午後の1時40分に店に着くと
店の入口に、こんな書き置きが

青二犀-2青二犀-3

スープ切れ閉店
マジで

呆然としているところに、こちらの店の瀬戸店主が、店の中から出てきて
「申し訳ありませんでした。」と平謝りされた。

「いいんですよ。」
「また、来ます。」


そう言って、立ち去ろうとすると
瀬戸店主から

「もしかして、一期一会さんですか?」
ふいにそう言われて、頷くと(汗)

「こんな遠くまで来てくださったのに、本当に申し訳ありませんでした。」
「これに懲りずに、ぜひ、また、いらしてください。」


そう言って深々と頭を下げられたら
また、行かないわけには行かないよね(汗)

というわけで、今日もやって来ました『えびす丸』!
阪急吹田駅近くにあって、道路を挟んた正面が『吹田とっかり』というロケーションの店を訪ねたのは11時53分!


【新店】えびす丸-3

すると、外待ちの椅子に小さいお子さんを連れたファミリー客が1組、順番待ちをしていた。
外で9分間待って入店。


なお、注文は、外待ちしている間に店主が取りにきて
店主からは「鶏白湯らーめん」をすすめられたんだけど

黒帽子さんの評価がもうひとつだったのと(汗)
とよつねさんの「醤油ラーメン」の評価がよかったので、注文は「醤油ラーメン」にすることにした!

カウンターのみ6席の空いていた席に座って待つこと8分で「醤油ラーメン」が着丼!
鶏ムネ肉に豚肩ロース肉の2種のレアチャーシューと、穂先メンマカイワレ、白髪ネギ、煮玉子半分がデフォルトで載るラーメン!

【新店】えびす丸-4【新店】えびす丸-5

「鶏清湯スープといりこ、さんま、さば、うるめ、昆布などからとった魚介出汁のWスープ。」とメニューに解説のあったスープは…

【新店】えびす丸-6

鶏のうま味の出たスープで!
昆布と鯖節、ウルメ節の節のうま味も感じられる♪

また、スープ表面に浮いた鶏油がスープにうま味を重ねてくれて!
美味しいスープに仕上がっていた♪


さらに、カエシに使われた、こだわりの「大醤」の「本印特級醤油」の風味がとてもよくて!
キレキレの醤油がスープにコクを与えているのがいい♪


麺は、自家製麺で、太くも細くもない中庸な太さの切番20番の平打ストレートに見えたんだけど…
店主によると、18番の中太麺だという。


【新店】えびす丸-7【新店】えびす丸-8

さらに、加水率35%だと教えてくれた中加水の麺は、やや、なめらかで、もちもち感のある!
中力粉中心に準強力粉をブレンドしたような食感の麺で、実際の加水率以上に加水率が高いように感じられた。

適度なコシもあって!
噛み締めると、小麦粉のうま味が感じられて美味しい♪


それに、この食感は、関西のお客さんには喜ばれそうな麺だと思う
ただ、この繊細な鶏清湯魚介のスープに合わせるなら、個人的には、もう少し細くて、ザクザクとした食感の麺の方がいいような気もした。

トッピングされた真空調理された鶏と豚の2種類のレアチャーシューのうち
鶏ムネ肉の方は、しっとりとした食感で、パサパサ感がないのがよかったし♪

肩ロースのチャーシューも味はよかったんだけど
もう少し、厚切りしてもらえると(汗)

鶏チャーシューの数量を減らしてもいいので、ぜひ、そうしてもらえるといいんだけどね。

【新店】えびす丸-9

穂先メンマもシャクシャクとした食感がよくてよかったし♪
デフォルトで半分入る味玉も味、茹で加減ともよくて!

スープも麺もチャーシューもメンマもすべて!
新店とは思えない出来のいいものだった!


そこで、瀬戸店主に修行先を尋ねたところ
大阪のキタのラーメン店とミナミのうどん店の名前が上げられて

それぞれ、2年半に1年半修行したということだったので!
それで、これだけのものが提供されたのも納得した。


ただ、瀬戸店主の話を聞いていて
スープも麺も、まだ、もっと美味しくなる伸び代が感じられたし!

今後が、益々、楽しみな店♪
ご馳走さまでした。

なお、帰りがけに、瀬戸店主から
「今日は、いつもより鶏白湯スープを濃厚に炊いているので、よかったら、明日、また、来てもらえないでしょうか?」

そう言われたので…
明日、東京に帰る前に、もう一杯、食べていかないといけないかな!

【新店】えびす丸-10

メニュー:醤油ラーメン…700円/塩ラーメン…750円/鶏白湯ラーメン(数量限定)…750円/まぜそば(汁なし)…650円

麺大盛…100円/煮卵半分…50円/メンマ増…100円/チャーシュー…250円


えびす丸

昼総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:ラーメン | 吹田駅(阪急)吹田駅(JR)



好み度:醤油ラーメンstar_s40.gif
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