訪問日：2014年１月14日（火）



今夜は、１月10日から提供開始されている「煮干まぜそば」を求めて『らーめん 香澄』へ！

短期限定販売だという今回の限定は…
店主のブログによれば…

煮干が香る醤油味の汁無しで！
１日30食位の数量限定で、１週間前後の販売予定とのこと。

そこで、本日１月14日ならば、夜営業に行っても、残っているだろうと考えて！
店へと向かった。

地下鉄の中央線と千日前線が走る阿波座駅で下車して！
もうすぐ夜の７時になる時刻に店の前までやって来ると…

前回、昼間に来店したときとは違って、店の前には行列もなく、すんなりと入店することができた。
そして、券売機を確かめると、まだ、「煮干まぜそば」は残っていてくれていた♪



そこで、お目当ての「煮干まぜそば」と、こちらの店に来るとトッピングしたくなってしまう「チャーシュー増し」の食券を買って！
空いていたカウンターの一番奥の席へ！

厨房には、今日もモリゾーこと尼崎店主と男性スタッフの２人！
モリゾー店主に食券を渡しながら、麺の量を聞いたところ…

デフォルトでは、１玉150ｇの麺が1.5玉。
大盛にすると、２玉になるというので…

デフォルトでは225g。大盛だと300gということになるので、少し悩んだけど…
結局、デフォルトのままで！

注文が決まると、さっそく調理にかかるモリゾー店主！
そうして、丁重かつ迅速に「煮干まぜそば」の「チャーシュー増し」トッピングを完成させた。



花びらのように開いたチャーシューがチャーミング♪
麺の上には、レッドペッパーのようなものが掛かっていて辛そう！

そこで、これは何なのか？
モリゾー店主に確かめると…

「韓国の唐辛子です。」
「そんなに、辛くはありません。」という答えが返ってきた。

まずは、箸とレンゲを使って、チャーシュー以外の具と麺を丼の底のタレとまぜるんだけど…

「汁無し」という割には、汁多めで！
タレというよりは、スープのようで、簡単に混ぜ合わせることができた。



「あつもり」の麺は、切番10番の幅３mmはあろうかという幅広の平打ちストレート麺で！
見た目は、まるで、タリエリーニ！



ちなみに、タリエリーニとは！？
フィットチーネ（幅４mm～７mm）よりも少し幅の狭い（２mm～４mm）パスタことだけど！

モチッとした食感もタリエリーニっぽくていいし♪
それに、小麦粉のうま味も感じられるし♪

麺と麺がくっつきやすいように見えて、くっつかないのもよかったし！

個人的には、平打麺は、あまり好みの麺じゃないけど…
この「麺屋 棣鄂（ていがく）」の多加水の麺は、思いの外よかった♪

そして、味わいは…
濃口醤油と味醂が強めの甘じょぱい味わいで！

もう少し、甘さは控えめでもいいんじゃないかとも思えたけど(汗)
モリゾー店主の醤油味の味付けは、甘味があるのが特徴で、よくも悪くもモリゾーさんらしい味といえる！

なお、煮干しは、白背の風味がほのかに感じられる程度で！
ニボニボな一杯を期待して行くと、肩透かしを食らわされる一杯だけど…

でも、悪くない！
この風味♪

モリゾー店主の作った「まぜそば」は今回、初めて食べたけど！
また、違った味わいのものも食べたいと思える一杯だった♪

なお、トッピングした、真空低温調理されたレアチャーシューは…
以前は、豚肩ロースと豚バラの２種類のレアチャーシューを使い分けていたそうだけど！

今は、豚肩ロースだけ！
理由は、豚バラのレアチャーシューを残すお客さんが多かったため…

しかし、１種類のチャーシューにしても、その中でも、脂の多いところと少ないところに切り分けて使っているので！
２種類の違う部位のチャーシューを食べているようでよかったし！

しっとりとした食感も、あるものを隠し味に使った味付けもとてもよくて！
今日のチャーシューも、めっちゃ美味しかった♪

大阪で食べる豚のレアチャーシューでは、こちらのモリゾー店主の修業先である『らーめんstyle Junk Story』と『麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會1-6-18号ラーメン』と並んで、美味しいチャーシューだと思う♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　当初は、１週間程度の提供で考えていたのの「煮干まぜそば」の限定は、好評につき、来週も販売するというので！
未食の方は、この機会にどうぞ♪



メニュー：塩ラーメン…680円／醤油ラーメン…680円
麺大盛（1.5玉）…100円／味玉…100円／チャーシュー増し…250円

【１月10日～２週間程度（１日30食）限定】煮干まぜそば（1.5玉）…750円／麺大盛（2玉）…850円

香澄の豚丼（味玉付き） 昼…250円／夜…300円
ごはん（小・中・大）昼…50円／夜…100円

香澄

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