訪問日:2013年12月26日(木)

らーめん 香澄【七】-1

昨日のX'masに大阪入りして、『麺や 而今』『麺と心 7』で、どちらもX'masらしくないX'mas限定をいただいて(笑)
今日のランチは、どちらの店で食べようか

悩んで、黒帽子さんのブログを拝見したところ
『らーめん 香澄』で、何気に美味しそうな限定ラーメンを食べていたので!

『らーめん 香澄』の店主のブログを確認したところ
こちらの「節系魚介そば」限定は、12月19日より1日30食から35食位の数量限定!

1週間前後の提供予定と書かれていたけど!
黒帽子さんのブログには、年内は提供されるとあったので、店へと向かうことにした。


最寄りの地下鉄中央線千日前線が走る阿波座駅を出て、小雨の降る中、12時前に店へとやって来たところ
こんな天候なのに、5人のお客さんが傘を差して行列を作っていた。

らーめん 香澄【七】-2

少し待って、入店。
券売機で、お目当ての「節系魚介そば」とトッピングの「チャーシュー」の食券の食券を買って席へ。

そうして、カウンターの上に食券を置くと…
買い間違いがないか、注文を確認した上で、さっそく、調理に入る、モリゾーこと尼崎店主!

らーめん 香澄【七】-3らーめん 香澄【七】-4

そうして、モリゾー店主によって、丁重に作られた限定の「節系魚介そば」トッピング「チャーシュー」増しが着丼!
花びらが開いたようにチャーシューが盛りつけられた美しいビジュアルのラーメン!


らーめん 香澄【七】-5らーめん 香澄【七】-6

醤油が香るスープをいただくと
ウルメ、秋刀魚、鰹の節でとったというスープは、これでもかというくらい節のうま味が出ているスープで!

ただ、鶏のうま味に、豚のうま味も感じられたので、モリゾー店主に確認したところ

動物系は鶏と豚足を使っているということだった。

濃いめの醤油味のスープで!
醤油のコクが感じられて!

味醂による甘味もあって!
味付けもいい♪


そして、このスープに合わせられた麺は、細縮れの麺で!
ボソッと感のある日本蕎麦チックな食感の麺は、たぶん、加水率33%くらいの低加水麺に近い中加水麺だと思うけど!


らーめん 香澄【七】-7

食感がよかったし!
節の効いた濃いめの醤油味のスープとも合っている。


そして、トッピングされた具の真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、しっとりとした食感と肉のうま味が感じられるもので!
モリゾー店主のつくるレアチャーシューは、めっちゃ美味しいし、好み♪


ただ、以前は、肩ロースの他にバラも使われていたはずなので
モリゾー店主に確かめると…

バラのレアチャーシューを残すお客さんが多かったため、肩ロースだけにしたそうだけど…
でも、味と食感の違いを感じてもらおうと、赤身の多い部位と脂身の多い部位の2種類に切り分けて使っていると話していた。


節が強すぎるので!
個人的には、鶏と昆布、煮干し、鰹節等で出汁をとったレギュラーのラーメンのスープの方が、バランスがよくて好きだけど


魚介出汁のスープが好きな方にはおすすめのラーメン♪
ご馳走さまでした。

らーめん 香澄-2

メニュー:塩ラーメン…680円/醤油ラーメン…680円
【12月19日(木)~12月28日(土)(30食~35食)】節系魚介そば…750円


麺大盛(1.5玉)…100円/味玉…100円/チャーシュー増し…250円

香澄の豚丼(味玉付き) 昼…250円/夜…300円
ごはん(小・中・大)昼…50円/夜…100円


香澄




関連ランキング:ラーメン | 阿波座駅中之島駅肥後橋駅



好み度:節系魚介そばstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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