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2013.12.25
麺や 而今【四参】 ～「清湯」と「白湯」の２つの「鰯に乗ったトリトン」～
訪問日：2013年12月25日（水）
本日のランチは、12月21日から限定の「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」を提供開始した『麺や 而今』で！
この限定の「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」は、X'masの本日まで開催している「ラーメンEXPO 2013 in万博公園」で！
12月12日から15日まで出店していた第１幕に、『麺や 而今』が『麺一盃』とのコラボで出した「鰯に乗ったトリトン２」を、さらにブラッシュして作ったものだという！
「ラーメンEXPO」で、12月14日に、この「鰯に乗ったトリトン２」をいただいた。
美味しい清湯スープの醤油ラーメンだとは思った。
しかし、『麺や 而今』のラーメンにしては、鶏も豚骨のうま味も、やや、弱めに感じられたし…
白口、背黒の片口煮干しに鯵煮干しの３種の煮干しも、そうは効いていなかった！
そして、カエシと野菜の甘味が強く出すぎていたように感じられて…
店でいただくラーメンに比べると、もう一つの印象だった。
しかし、このラーメンが、屋外ではなく、実店舗で食べられる。
しかも、味もブラッシュアップしているというので、楽しみにして、ＪＲ学研都市線の鴻池新田駅が最寄り駅の店へと向かった。
そうして、店の前までやってくると…
今日は、外待ちもなく、すんなりと入店できた。
しかし、空いていたのはカウンター２席のみで！
すぐに満席になって、この後は、帰りまで、ずっと外待ちができていたので、いいタイミングで入店できたみたいでよかった♪
今日は、厨房には入らずに、ホールにた島田店主と挨拶を交わして席に着くと…
島田店主からは…
「今日は、白湯のトリトンを用意してます。」
「結構、いい出来だと思いますので、ぜひ、お召し上がりください。」と言われて…
でも、今回の限定のトリトンは清湯じゃなかったのか？
「ラーメンEXPO」のときの清湯スープの「鰯に乗ったトリトン２」をブラッシュアップしたバージョンだと聞いていたので、不思議に思って島田店主に尋ねると…
そうではなく、これは、今日１日のみ限定の「鰯に乗ったトリトン３ ホワイトクリスマスバージョン」で！
「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」は、今日も販売しているということだった。
ただ、島田店主から、ぜひにとすすめられて！
自信があるというラーメンを食べないわけにはいかないので、「鰯に乗ったトリトン３」をお願いすることにした。
そうして、島田店主と話をしているうちに…
川口店長が作り上げた「鰯に乗ったトリトン３」が運ばれてきた。
ただ、「ホワイトクリスマスバージョン」ということから、クリスマスらしい仕掛けがあるのかなと思ったんだけど…
パッと見、なさそうだったし、実際にもなかった(笑)
まずは、レンゲですくって、茶濁したスープをいただいてみると…
トロンとしたトロミのあるスープで！
超濃厚というのではない、程よい濃厚さなのがよくて！
こってり感があるのがいい♪
そして、スープからは、ゲンコツのうま味がよく感じられて！
鶏のうま味もあって！
さらに、真昆布のグルタミン酸のうま味に、干し椎茸のグアニル酸のうま味！
そして、煮干しのイノシン酸のうま味が、この動物系スープに重ねられて、極上の鶏豚骨白湯のスープに仕上がっていた♪
バランス重視の島田店主らしいスープで！
味はもちろん、いいに決まっている♪
ただ、白背で下地を作っ、背黒、鯵煮干しで仕上げたという感じのスープは…
過去にやった「鰯に乗ったトリトン」と比べると、若干、煮干しが弱めに感じられたのが…
ニボラーとしては…
すこし、物足りなさを感じてしまったかな…
なお、このスープに合わせた麺は、島田店主が初めて製麺所にオーダーして作らせたという加水率40％超の多加水麺で…
この、平打気味の中太ストレート麺は、もっちもちの食感なのがいい♪
それに、弾力があって、コシがあって！
小麦粉のうま味も感じられるのもよかったし♪
この、こってりした鶏豚骨スープとも合っていてよかった♪
ちょっと加水率が高すぎるようにも思えたけど…
島田店主が、こんな麺のレシピを作って、麺を作らせるとは思わなかったので、ちょっと驚き！
個人的には、プチッ、モチッ、パツッの１つの麺で３つの異なる食感が楽しめる中加水の麺が、このスープにはベストマッチだとは思うけど！
この麺だって合う！
そして、ここ大阪では、うどんの食感に近い、多加水の麺の方が受けるので！
試験的に、レギュラーの白湯スープのラーメンで提供して、お客さんの反応を確かめるのもいいかもしれない。
チャーシューは、レアチャーシューの方は、「ラーメンEXPO」のときと同じ、あまりレア感のないチャーシューで…
悪くはなかったけど、できれば、前のチャーシュー戻してくれると、個人的には嬉しいんだけど…
食べ終えて…
やっぱり、せっかく来たので、もう１杯、「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」も食べていくことにした。
島田店主に追加で注文すると！
厨房に伝えられて！
そうして、再び、川口店長によって作られた「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」が運ばれてきた！
丼は違うけど、「ラーメンEXPO」のときと見た目はいっしょかな！
清湯醤油のスープをいただくと…
野菜の甘味が前面に出た味わいは「ラーメンEXPO」のときのものと変わらず、基本の味わいは変わらないように思えたけど…
違いは、ゲンコツと鶏のうま味！
今日のスープは動物系のうま味がよく出ていて美味しい♪
ただ、こちらも、先ほどの「鰯に乗ったトリトン３」同様で、煮干しはバランスよく効かされている程度…
清湯スープのラーメンで、この程度の煮干しの効かせ方では、ニボラーとしては満足はできなかったな(汗)
清湯スープのラーメンなら、レギュラーのラーメンの方が確実に美味しい♪
煮干しをやるなら、やっぱり、もっと煮干しを効かせてほしい！
ただ、このスープに合わせられていた麺は究極の麺だった！
中細ストレートの麺は、島田店主によれば、パン用の強力粉を使って製麺した加水率26.5％だという低加水麺ということだったけど…
パツパツの食感の麺は、何ともいい食感の麺で！
小麦粉のうま味も、めっちゃ感じられる麺で！
煮干しの効いたラーメンには最適な麺！
それだけに、もっと煮干しの効いたスープで食べたかったな(汗)
具は、先ほどの「鰯に乗ったトリトン３」と同じで！
悪くはなかったけど…
今日の２杯は、美味しくても、『麺や 而今』の凄みを感じさせるラーメンではなかったかな…
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油らーめん
芳醇醤油鶏そば…650円／鶏とろみそば（数量限定）…680円
塩らーめん
塩鶏湯そば…670円／塩白鶏湯そば（数量限定）…700円
汁なし和えそば
キムラ君（キムタク 温・冷）…750円
鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円／バランスの白…700円
麺大盛…＋100円
魚貝三獣士つけ麺 並盛（200ｇ）…780円／大盛（300ｇ）…880円
【12月21日(土)～30日（月）限定】帰ってきた鰯に乗ったトリトン２…780円
【12月25日(水)限定】鰯に乗ったトリトン３ ホワイトクリスマスバージョン…780円
好み度：鰯に乗ったトリトン３ ホワイトクリスマスバージョン
帰ってきた鰯に乗ったトリトン２
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本日のランチは、12月21日から限定の「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」を提供開始した『麺や 而今』で！
この限定の「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」は、X'masの本日まで開催している「ラーメンEXPO 2013 in万博公園」で！
12月12日から15日まで出店していた第１幕に、『麺や 而今』が『麺一盃』とのコラボで出した「鰯に乗ったトリトン２」を、さらにブラッシュして作ったものだという！
「ラーメンEXPO」で、12月14日に、この「鰯に乗ったトリトン２」をいただいた。
美味しい清湯スープの醤油ラーメンだとは思った。
しかし、『麺や 而今』のラーメンにしては、鶏も豚骨のうま味も、やや、弱めに感じられたし…
白口、背黒の片口煮干しに鯵煮干しの３種の煮干しも、そうは効いていなかった！
そして、カエシと野菜の甘味が強く出すぎていたように感じられて…
店でいただくラーメンに比べると、もう一つの印象だった。
しかし、このラーメンが、屋外ではなく、実店舗で食べられる。
しかも、味もブラッシュアップしているというので、楽しみにして、ＪＲ学研都市線の鴻池新田駅が最寄り駅の店へと向かった。
そうして、店の前までやってくると…
今日は、外待ちもなく、すんなりと入店できた。
しかし、空いていたのはカウンター２席のみで！
すぐに満席になって、この後は、帰りまで、ずっと外待ちができていたので、いいタイミングで入店できたみたいでよかった♪
今日は、厨房には入らずに、ホールにた島田店主と挨拶を交わして席に着くと…
島田店主からは…
「今日は、白湯のトリトンを用意してます。」
「結構、いい出来だと思いますので、ぜひ、お召し上がりください。」と言われて…
でも、今回の限定のトリトンは清湯じゃなかったのか？
「ラーメンEXPO」のときの清湯スープの「鰯に乗ったトリトン２」をブラッシュアップしたバージョンだと聞いていたので、不思議に思って島田店主に尋ねると…
そうではなく、これは、今日１日のみ限定の「鰯に乗ったトリトン３ ホワイトクリスマスバージョン」で！
「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」は、今日も販売しているということだった。
ただ、島田店主から、ぜひにとすすめられて！
自信があるというラーメンを食べないわけにはいかないので、「鰯に乗ったトリトン３」をお願いすることにした。
そうして、島田店主と話をしているうちに…
川口店長が作り上げた「鰯に乗ったトリトン３」が運ばれてきた。
ただ、「ホワイトクリスマスバージョン」ということから、クリスマスらしい仕掛けがあるのかなと思ったんだけど…
パッと見、なさそうだったし、実際にもなかった(笑)
まずは、レンゲですくって、茶濁したスープをいただいてみると…
トロンとしたトロミのあるスープで！
超濃厚というのではない、程よい濃厚さなのがよくて！
こってり感があるのがいい♪
そして、スープからは、ゲンコツのうま味がよく感じられて！
鶏のうま味もあって！
さらに、真昆布のグルタミン酸のうま味に、干し椎茸のグアニル酸のうま味！
そして、煮干しのイノシン酸のうま味が、この動物系スープに重ねられて、極上の鶏豚骨白湯のスープに仕上がっていた♪
バランス重視の島田店主らしいスープで！
味はもちろん、いいに決まっている♪
ただ、白背で下地を作っ、背黒、鯵煮干しで仕上げたという感じのスープは…
過去にやった「鰯に乗ったトリトン」と比べると、若干、煮干しが弱めに感じられたのが…
ニボラーとしては…
すこし、物足りなさを感じてしまったかな…
なお、このスープに合わせた麺は、島田店主が初めて製麺所にオーダーして作らせたという加水率40％超の多加水麺で…
この、平打気味の中太ストレート麺は、もっちもちの食感なのがいい♪
それに、弾力があって、コシがあって！
小麦粉のうま味も感じられるのもよかったし♪
この、こってりした鶏豚骨スープとも合っていてよかった♪
ちょっと加水率が高すぎるようにも思えたけど…
島田店主が、こんな麺のレシピを作って、麺を作らせるとは思わなかったので、ちょっと驚き！
個人的には、プチッ、モチッ、パツッの１つの麺で３つの異なる食感が楽しめる中加水の麺が、このスープにはベストマッチだとは思うけど！
この麺だって合う！
そして、ここ大阪では、うどんの食感に近い、多加水の麺の方が受けるので！
試験的に、レギュラーの白湯スープのラーメンで提供して、お客さんの反応を確かめるのもいいかもしれない。
チャーシューは、レアチャーシューの方は、「ラーメンEXPO」のときと同じ、あまりレア感のないチャーシューで…
悪くはなかったけど、できれば、前のチャーシュー戻してくれると、個人的には嬉しいんだけど…
食べ終えて…
やっぱり、せっかく来たので、もう１杯、「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」も食べていくことにした。
島田店主に追加で注文すると！
厨房に伝えられて！
そうして、再び、川口店長によって作られた「帰ってきた鰯に乗ったトリトン２」が運ばれてきた！
丼は違うけど、「ラーメンEXPO」のときと見た目はいっしょかな！
清湯醤油のスープをいただくと…
野菜の甘味が前面に出た味わいは「ラーメンEXPO」のときのものと変わらず、基本の味わいは変わらないように思えたけど…
違いは、ゲンコツと鶏のうま味！
今日のスープは動物系のうま味がよく出ていて美味しい♪
ただ、こちらも、先ほどの「鰯に乗ったトリトン３」同様で、煮干しはバランスよく効かされている程度…
清湯スープのラーメンで、この程度の煮干しの効かせ方では、ニボラーとしては満足はできなかったな(汗)
清湯スープのラーメンなら、レギュラーのラーメンの方が確実に美味しい♪
煮干しをやるなら、やっぱり、もっと煮干しを効かせてほしい！
ただ、このスープに合わせられていた麺は究極の麺だった！
中細ストレートの麺は、島田店主によれば、パン用の強力粉を使って製麺した加水率26.5％だという低加水麺ということだったけど…
パツパツの食感の麺は、何ともいい食感の麺で！
小麦粉のうま味も、めっちゃ感じられる麺で！
煮干しの効いたラーメンには最適な麺！
それだけに、もっと煮干しの効いたスープで食べたかったな(汗)
具は、先ほどの「鰯に乗ったトリトン３」と同じで！
悪くはなかったけど…
今日の２杯は、美味しくても、『麺や 而今』の凄みを感じさせるラーメンではなかったかな…
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油らーめん
芳醇醤油鶏そば…650円／鶏とろみそば（数量限定）…680円
塩らーめん
塩鶏湯そば…670円／塩白鶏湯そば（数量限定）…700円
汁なし和えそば
キムラ君（キムタク 温・冷）…750円
鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円／バランスの白…700円
麺大盛…＋100円
魚貝三獣士つけ麺 並盛（200ｇ）…780円／大盛（300ｇ）…880円
【12月21日(土)～30日（月）限定】帰ってきた鰯に乗ったトリトン２…780円
【12月25日(水)限定】鰯に乗ったトリトン３ ホワイトクリスマスバージョン…780円
好み度：鰯に乗ったトリトン３ ホワイトクリスマスバージョン
帰ってきた鰯に乗ったトリトン２
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