訪問日:2013年12月19日(木)

つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-1

本日、12月19日に閉店する『煮干し中華ソバ 宮庵

そこで、最後に「あっさり煮干し中華ソバ」を食べようと思って!
開店10分前の10時50分に店の前までやって来たところ


30人近いお客さんが行列を作っていた。
最後だから、これだけお客さんが並んだんだのだろうか
!?

つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-2

しかし、さらに、後ろに並んだお客さんと「ラーメン燈郎」&「宮庵」のスタッフの人の会話を聞いていると…
どうやら、この行列の多くのお客さんは、本日最終日に供される「宮庵ラスト限定」の「タラつけ麺」を目当てにやって来ているようで!

昼・夜各30食限定のため

「ギリギリですね…」

「夜、来た方がいいかもしれません。」
等と話していて


先客が、皆、この限定つけ麺を食べたとしたら
めっちゃ、時間がかかることが想定できる

そこで、最後に宮本さんには挨拶くらいはしたかったけど
断念して列を離れることにした

そうして、最寄り駅のJR新小岩駅から向かったのは
新宿三丁目!

総武快速電車で馬喰町まで!
馬喰町で都営地下鉄新宿線に乗り換えて新宿三丁目へ!


そうしてエレベーターのA6出口を出て
やって来たのはつけめん 中華そば 鈴 蘭

今日は、『宮庵』のラスト営業日でなければ、こちらの店に行って、本日限定の「純鴨そば」を食べるつもりだった。
入店して、券売機で30食限定の「純鴨そば」の食券を買う。


そして、厨房の廣田店長に挨拶して、空いていた席に着くと…
廣田店長から

「最近は清湯にこっているんですよ!」
そう言うと、廣田店長の口からは、何店かの清湯ラーメンが評判の店の名があげられて、それらの店で食べて、清湯ラーメンの勉強をしていることを明かしてくれた。


もともと、豚骨魚介の名店で修業を重ねてきた人で!
廣田店長の作る豚魚のつけ麺は定評があるところにきて!

『中華ソバ 伊吹』で食べて、煮干しに目覚めて!
『中華ソバ 伊吹』をリスペクトした鶏白湯煮干しの「煮干しそば」を店で出すようになって!


これが、結構、いけてるし!
白湯スープが得意なのはわかっているけど!

廣田店長のつくる清湯スープの味はどうなのか

楽しみにして待っていると

完成した「純鴨そば」が、廣田店長によって手元まで運ばれてきた。
こちらの店のいいところは、お客さんに熱いラーメン丼を触らせることなく、こうして手元まで持ってきてくれること。


つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-4つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-5

そして、廣田店長からは…
「今日のスープは、雑じり気のない鴨100%のスープです!」

そんな言葉が出たけど…
スープは、鴨ガラだけで出汁をとったスープで、チャーシューも鴨肉で作ったという!

その鴨清湯醤油のスープをいただくと
鴨独特の甘味にうま味がよく出ていて、思った以上に美味しい♪

しかし、鴨って、こんなにいい出汁出すんだね!
鶏で出汁をとって、風味付けに鴨を使う。

そんなイメージを持っていたので

鴨からこんなに濃厚で美味しい出汁がとれるなんて知らなかった

ただ、一つ気になったことが
それは、鴨100%スープなのに、鴨以外のものに思える味わいがスープから感じられたこと

そこで廣田店長に…
「このスープ、鴨99%のスープじゃないですか?」と言うと…

「ああ、それはロックの嶋崎さんリスペクトです。」と答えて…
その隠し味に使われたものが何かも教えてくれたけど

スープに最後に入れた企業秘密の天然素材がスープを円やかにさせていてよかった♪

そして、この鴨出汁スープに合わせられた麺は、「煮干しそば」に使われているカネジン食品の中細ストレート麺で!

つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-6つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-7

パツンパツンのカタめで、歯切れのいい低加水麺の食感は好きだし♪
スープと合っていないこともないけど


以前に、何かの限定で食べた覚えのある、ザラッとした舌触りで、日本蕎麦のような食感の全粒粉を配合した麺の方が合うような気がした(汗)

1度、素揚げした後に、真空低温調理したという鴨チャーシューは、味、食感ともに最高だったし♪
くたくたにやわらかく煮込まれたネギは、鴨汁スープで煮込まれたようで、鴨のエキスを含んで、これがまた、めっちゃ美味しかったし♪


これだけ出汁感のある鴨汁スープのラーメンが750円という価格で食べられたのもよかったし♪
また、ぜひ、清湯スープの限定をやってください♪

そして、煮干しの限定も忘れずにお願いします。
煮干し100%の純煮干しの清湯スープのラーメンなんていうのもありだと思うので♪


つけめん 中華そば 鈴蘭【壱壱】-8

メニュー:つけめん…750円/特製つけめん…1000円
中華そば …700円/特製中華そば …950円

辛つけめん …800円/特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円/特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円/特製まぜそば …950円
大盛り…100円

【数量限定】煮干しそば…750円
【本日(12月19日)限定】純鴨そば…750円


鈴蘭




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