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2013.12.14
烈志笑魚油 麺香房 三く【八】 ～純恋煮干し 黒口 和留会三～
訪問日：2013年12月14日（土）
ラーメンブロガーの黒帽子さんと千葉の麺友のわるドラさんとともに「ラーメンEXPO 2013 in万博公園」へと赴いて、スペシャルなラーメンを満喫した後に！
３人で向かったのは大阪・福島の行列のできる店『烈志笑魚油 麺香房 三く』！
今日は、わるドラさんと私が来阪すると知って！
こちらの店の山本店主が特別なラーメンを作ってくれるという♪
これは、山本店主が10月末に東京に「大つけ麺博」の視察に来た際に、以前から行きたがっていた『中華ソバ 伊吹』に案内して！
『伊吹』の三村店主には、事前に事情を話して作ってもらった、山本店主来店歓迎限定の「39（三く）マッドカクテル」を食べて…
めっちゃ感激した山本店主が！
次回、大阪に来るときに、『中華ソバ 伊吹』をリスペクトした超濃厚な煮干しそばを作ると約束！
その約束は、11月８日に果たされて！
「最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三」が作られた！
この変わったネーミングのメニューは、あの日、『伊吹』でいっしょだった、食いしん坊ブロガーのやまちゃんの「山」！
わるドラさんの「和留」！
私、一期一会の「会」！
三村店主の三と三くの三を表す「三」！
そして、友達の「友」が付けられた特別なラーメン！
ただ、やまちゃんも、わるドラさんも、この日には店に来れずに、この日、この特別なラーメンを食べたのは私だけだった…
それで、今回、わるドラさんが大阪にやって来る、今日に合わせて！
第２弾の特別なラーメンが提供されることになった！
また、今回は、前回のように、オープンにして他のお客さんも注文できる限定５食というカタチではなく、裏メニューとして３食のみが用意された。
しかし、多忙なやまちゃんは、今回も東京に行っていて食べられなかったので！
残りの１杯は、山本店主の指名で、『三く』の常連でもある黒帽子さんが食べることに♪
昼のピーク時を避けて来店すると…
それでも、３人のお客さんが外待ちしていた。
人気あるよね♪
そこで、その後について待っていると…
そう待つことなく、店内へと案内されて…
山本店主の奥さまから、券売機で限定900円の食券を買ってくださいと言われて…
食券を買い求めると…
本日、３食限定の「純恋煮干し 黒口 和留会三」と書かれた裏メニューのお品書きが披露された。
「黒」は、黒帽子さん！
後は「最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三」の意味といっしょで！
メニュー名は、前回同様、三村店主と私たちへの感謝の気持ちを込めて付けられたそう…
ありがとうございます。
そうして、ウェイティングの椅子に腰掛けて、しばし待つうちに席も空いて！
席についてからはすぐに、特別な限定の「純恋煮干し 黒口 和留会三」が３人に供された。
墨のような色をした漆黒のスープ！
以前にも、こちらの店で、濃い煮干しラーメンを幾度となく食べていて！
毎回、グレイッシュなスープが出てくるので！
最初に出てきたときほどの驚きはないけど…
でも、この、グレーを通り越した黒いスープは…
尋常じゃない(汗)
今日は、用事があって、どうしても出掛けなくとはいけなくなった山本店主に代わって、話してくれた店長の話では…
このスープは、煮干しのみで出汁をとった、メニュー名通りの純煮干しそばで！
動物系はもちろん不使用！
そして、煮干しは白背のみ使用！
今回は、前回のように、背黒、あご、連子鯛、烏賊等の煮干しも使わず！
節も一切、入れていないそうで！
さらに、昆布さえも使わずに仕上げたスープということだった。
そして、今回は、合計６リットルの水に白背３kgを使ってということだったけど…
前回同様、煮干しの量が尋常じゃない(汗)
それで、とれたスープが４杯分。
いやらしい話だけど、今回、使った白背は、特選品で１kg2,500円もする上物で！
煮干しの材料費だけで7,500円も掛かっている。
これを３杯販売するとなれば、単純に１杯当たりの単価は、煮干し代だけで2,500円(汗)
さらに、提供される寸前に大量の白背が惜し気もなく投入されて、最後に「追い煮干し」して仕上げられて！
その「追い煮干し」した煮干しの量も300gという量だったので…
これも足せば、煮干しの量は総量で3.3kg。
価格で8,250円。
１杯当たり2,750円にもなってしまう…
これでも、前回に比べればコストは掛かっていないけどね(滝汗)
それで、肝心のスープの味はというと…
白背の煮干しのエキスが凝縮されたスープで！
これだけ濃い清湯の煮干しスープは、今まで飲んだ経験はない！
煮干しのうま味に、甘味！
そして、煮干し特有の苦味も出ていて！
これは、煮干しの頭と腸も取り除いていないからだと思うけど！
やっぱり、煮干しはこうじゃないと、煮干しって感じがしない！
そして、これだけの量の白背を使って！
さらに、「追い煮干し」までしているから…
そうじゃなくても、塩分の強い白背なのに、塩分を抑えようとしたって、抑えきれることはできずに…
塩分濃度も高め！
あとで、山本店主から聞いた話では、塩分が高いので、カエシは使わなかったと話していたけど！
でも、これくらいだったら、コアなニボラーにはノープロブレム！
とはいえ、上限ギリギリのラインで！
煮干しに耐性のあるわるドラさんは、スープグビグビとを美味しそうに飲んで！
最後は、私同様、スープを全汁していたけど(笑)
黒帽子さんには、驚きのスープだったんじゃないのかな(汗)
そして、この狂煮干しスープに合わせられた麺は、中細ストレート低加水麺で！
カタめの食感の麺は、好みの食感の麺だったし！
スープにも合っていて、美味しくいただくことができた♪
それと、トッピングされた豚バラ肉のチャーシューの厚いこと！
味も、肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけたし♪
突き抜けた一杯！
堪能させてもらいました。
というわけで、普通は、これで終わりのはずだけど…
『中華ソバ 伊吹』をリスペクトして作られた、この特別メニューは、これで終わらない！
麺を食べ終わるタイミングで出されたのは…
「和え玉」！
一見、替え玉に魚粉が載せられたものに見えるけど…
器の底にはカエシの醤油ダレと香油が入れられていて！
まずは、麺をタレと油に絡めて、「和え麺」を食べる要領でいただくと…
麺の上に掛けられた、魚粉は、どうやら混合節を細かく粉砕した出汁粉のようで！
鰹と鯖、目近（宗田鰹）の節のうま味が、麺とタレと油と絡まって美味しくいただけたし♪
次に、この麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと… 煮干しの風味が加わって、これまた、美味しかったし♪
最後は、残った麺をスープにダイブさせて、「ラーメン」のようにしていただくと！
節と香油のうま味がスープに移って、スープがマイルドになって、これはこれで、美味しくいただけたし！
大満足で完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：かけ（並）…780円／かけ（大）…980円／肉かけ（並）…980円／肉かけ（大）…1180円
白壷ラーメン…650円／黒壷ラーメン…650円／麺魚三…780円
つけ全粒粉（200g・300g）…800円／（400g・500g）…1000円／（600g）…1200円
つけ道産（並）…800円／（400g・500g）…1000円／（600g）…1200円
【冬季限定】三くの鶏三 落し蓋ラーメン（〆めし付）…850円
【裏メニュー３食限定】最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三…900円
好み度：純恋煮干し 黒口 和留会三
接客・サービス
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ラーメンブロガーの黒帽子さんと千葉の麺友のわるドラさんとともに「ラーメンEXPO 2013 in万博公園」へと赴いて、スペシャルなラーメンを満喫した後に！
３人で向かったのは大阪・福島の行列のできる店『烈志笑魚油 麺香房 三く』！
今日は、わるドラさんと私が来阪すると知って！
こちらの店の山本店主が特別なラーメンを作ってくれるという♪
これは、山本店主が10月末に東京に「大つけ麺博」の視察に来た際に、以前から行きたがっていた『中華ソバ 伊吹』に案内して！
『伊吹』の三村店主には、事前に事情を話して作ってもらった、山本店主来店歓迎限定の「39（三く）マッドカクテル」を食べて…
めっちゃ感激した山本店主が！
次回、大阪に来るときに、『中華ソバ 伊吹』をリスペクトした超濃厚な煮干しそばを作ると約束！
その約束は、11月８日に果たされて！
「最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三」が作られた！
この変わったネーミングのメニューは、あの日、『伊吹』でいっしょだった、食いしん坊ブロガーのやまちゃんの「山」！
わるドラさんの「和留」！
私、一期一会の「会」！
三村店主の三と三くの三を表す「三」！
そして、友達の「友」が付けられた特別なラーメン！
ただ、やまちゃんも、わるドラさんも、この日には店に来れずに、この日、この特別なラーメンを食べたのは私だけだった…
それで、今回、わるドラさんが大阪にやって来る、今日に合わせて！
第２弾の特別なラーメンが提供されることになった！
また、今回は、前回のように、オープンにして他のお客さんも注文できる限定５食というカタチではなく、裏メニューとして３食のみが用意された。
しかし、多忙なやまちゃんは、今回も東京に行っていて食べられなかったので！
残りの１杯は、山本店主の指名で、『三く』の常連でもある黒帽子さんが食べることに♪
昼のピーク時を避けて来店すると…
それでも、３人のお客さんが外待ちしていた。
人気あるよね♪
そこで、その後について待っていると…
そう待つことなく、店内へと案内されて…
山本店主の奥さまから、券売機で限定900円の食券を買ってくださいと言われて…
食券を買い求めると…
本日、３食限定の「純恋煮干し 黒口 和留会三」と書かれた裏メニューのお品書きが披露された。
「黒」は、黒帽子さん！
後は「最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三」の意味といっしょで！
メニュー名は、前回同様、三村店主と私たちへの感謝の気持ちを込めて付けられたそう…
ありがとうございます。
そうして、ウェイティングの椅子に腰掛けて、しばし待つうちに席も空いて！
席についてからはすぐに、特別な限定の「純恋煮干し 黒口 和留会三」が３人に供された。
墨のような色をした漆黒のスープ！
以前にも、こちらの店で、濃い煮干しラーメンを幾度となく食べていて！
毎回、グレイッシュなスープが出てくるので！
最初に出てきたときほどの驚きはないけど…
でも、この、グレーを通り越した黒いスープは…
尋常じゃない(汗)
今日は、用事があって、どうしても出掛けなくとはいけなくなった山本店主に代わって、話してくれた店長の話では…
このスープは、煮干しのみで出汁をとった、メニュー名通りの純煮干しそばで！
動物系はもちろん不使用！
そして、煮干しは白背のみ使用！
今回は、前回のように、背黒、あご、連子鯛、烏賊等の煮干しも使わず！
節も一切、入れていないそうで！
さらに、昆布さえも使わずに仕上げたスープということだった。
そして、今回は、合計６リットルの水に白背３kgを使ってということだったけど…
前回同様、煮干しの量が尋常じゃない(汗)
それで、とれたスープが４杯分。
いやらしい話だけど、今回、使った白背は、特選品で１kg2,500円もする上物で！
煮干しの材料費だけで7,500円も掛かっている。
これを３杯販売するとなれば、単純に１杯当たりの単価は、煮干し代だけで2,500円(汗)
さらに、提供される寸前に大量の白背が惜し気もなく投入されて、最後に「追い煮干し」して仕上げられて！
その「追い煮干し」した煮干しの量も300gという量だったので…
これも足せば、煮干しの量は総量で3.3kg。
価格で8,250円。
１杯当たり2,750円にもなってしまう…
これでも、前回に比べればコストは掛かっていないけどね(滝汗)
それで、肝心のスープの味はというと…
白背の煮干しのエキスが凝縮されたスープで！
これだけ濃い清湯の煮干しスープは、今まで飲んだ経験はない！
煮干しのうま味に、甘味！
そして、煮干し特有の苦味も出ていて！
これは、煮干しの頭と腸も取り除いていないからだと思うけど！
やっぱり、煮干しはこうじゃないと、煮干しって感じがしない！
そして、これだけの量の白背を使って！
さらに、「追い煮干し」までしているから…
そうじゃなくても、塩分の強い白背なのに、塩分を抑えようとしたって、抑えきれることはできずに…
塩分濃度も高め！
あとで、山本店主から聞いた話では、塩分が高いので、カエシは使わなかったと話していたけど！
でも、これくらいだったら、コアなニボラーにはノープロブレム！
とはいえ、上限ギリギリのラインで！
煮干しに耐性のあるわるドラさんは、スープグビグビとを美味しそうに飲んで！
最後は、私同様、スープを全汁していたけど(笑)
黒帽子さんには、驚きのスープだったんじゃないのかな(汗)
そして、この狂煮干しスープに合わせられた麺は、中細ストレート低加水麺で！
カタめの食感の麺は、好みの食感の麺だったし！
スープにも合っていて、美味しくいただくことができた♪
それと、トッピングされた豚バラ肉のチャーシューの厚いこと！
味も、肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけたし♪
突き抜けた一杯！
堪能させてもらいました。
というわけで、普通は、これで終わりのはずだけど…
『中華ソバ 伊吹』をリスペクトして作られた、この特別メニューは、これで終わらない！
麺を食べ終わるタイミングで出されたのは…
「和え玉」！
一見、替え玉に魚粉が載せられたものに見えるけど…
器の底にはカエシの醤油ダレと香油が入れられていて！
まずは、麺をタレと油に絡めて、「和え麺」を食べる要領でいただくと…
麺の上に掛けられた、魚粉は、どうやら混合節を細かく粉砕した出汁粉のようで！
鰹と鯖、目近（宗田鰹）の節のうま味が、麺とタレと油と絡まって美味しくいただけたし♪
次に、この麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと… 煮干しの風味が加わって、これまた、美味しかったし♪
最後は、残った麺をスープにダイブさせて、「ラーメン」のようにしていただくと！
節と香油のうま味がスープに移って、スープがマイルドになって、これはこれで、美味しくいただけたし！
大満足で完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：かけ（並）…780円／かけ（大）…980円／肉かけ（並）…980円／肉かけ（大）…1180円
白壷ラーメン…650円／黒壷ラーメン…650円／麺魚三…780円
つけ全粒粉（200g・300g）…800円／（400g・500g）…1000円／（600g）…1200円
つけ道産（並）…800円／（400g・500g）…1000円／（600g）…1200円
【冬季限定】三くの鶏三 落し蓋ラーメン（〆めし付）…850円
【裏メニュー３食限定】最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三…900円
好み度：純恋煮干し 黒口 和留会三
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