訪問日：2013年12月14日（土）



大阪初のラーメンビックイベント「ラーメンEXPO 2013 in万博公園」が一昨日の12月12日に開幕！

毎年、東京「駒沢公園」で開催されている、最大級のラーメンイベント「東京ラーメンショー」！
その大阪版が、大阪「万博記念公園」で開幕されるというので！



オープニングの12日の昼に訪問！
『彩色ラーメン きんせい』×『和ダイニング 清乃』と『ラーメンSTYLE JUNK STORY』×『麬（ふすま）にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會』×『麺屋 たけ井』の２つのブースでコラボラーメンをいただいた。

そして、本日、10時の開幕直後に再度、訪問して！
『幻の中華そば加藤屋 県庁前もり～んの章』の「じっくり熟成牡蠣ブラック」をいただいて！

今回の「ラーメンEXPO」の第１幕で、食べてみたかったラーメンはあと一杯！
それは、『麺や 而今』×『麺一盃』プレゼンツの「鰯に乗ったトリトン２」！

「鰯に乗ったトリトン」は、以前に『麺や 而今』でもいだだいたことがある！
鶏豚骨煮干しの白湯スープのラーメンで、濃厚な鶏豚骨スープに負けないだけの煮干しが使われている、大好きなラーメンだっただけに、今回も期待！

そして、本日、２杯目のラーメンをいただくために『麺や 而今』×『麺一盃』のブースの前までやってくると…
他のブースに比べて、多くのお客さんが並んでいた。



初日の昼は、ほぼ、東京の『せたが屋』の１人勝ち状態で！
次いで、行列ができていたのは名古屋の『麺屋 桜』くらいだったけど…

今日は、『せたが屋』よりも、『ＪＴＦ30』の関西若手店主３人によるコラボ店に、『麺や 而今』×『麺一盃』の大阪の店の方が、長い行列ができていた。
まだ、10時50分と、時間が早かったからかもしれないけど…



左右にできた行列の右側の行列の最後尾に並ぶよう言われて！
少し待たされて…

先頭まで行列が進んだところで…
「トッピングはいかがですか！？」とカワイイ女子のスタッフの子から聞かれて…

思わず…
「全トッピングで！」(笑)

鶏のせせり焼き、味玉、チャーシューがトッピングされた豪華なセットを追加して！
現金500円をお支払い(汗)

そうして、今度は、左側の行列の最後尾に移って、さらに待つ。
そうして、並び始めから○分ほどで、『麺や 而今』川口店長に『麺一盃』日吉店主、ヘルプに入っている千景さんのコンビネーションで作られた「鰯に乗ったトリトン２」の「全トッピング」が完成！



受け取って、テントの張ってある飲食スペースへと持っていって！
具沢山のトッピングを寄せて、スープを飲もうとしたところ…

スープは、鶏豚骨の白湯スープではなく、鶏豚骨の清湯スープだったのには、少し驚かされた。
今回は、『麺一盃』とコラボするということで、カエシは『麺一盃』のカエシを使うとは聞いていたけど…

スープが清湯になるのは知らなかった。
でも、『麺や 而今』の島田店主の作るスープは、鶏白湯スープや鶏豚骨の白湯スープ！

それに、牛骨まで加えた三獣士の白湯スープといった、濃厚な白湯スープのラーメンが有名で人気だけど！
むしろ、清湯スープこそが、超一流の和食の料理人である島田店主の真骨頂といえるスープ！

というわけで、スープをいただくと…
口の中に広がる煮干しのうま味！

白口、背黒の片口煮干しに鯵煮干し！
３種類の煮干しのうま味が感じられる♪

ただ、今回は白口煮干しがメインで、煮干しの苦味は控えめ！
バランス重視のスープに仕上げてきていた。

以前に店でいただいたスープに比べても、煮干しは弱め。
それに、今回の限定は、鶏豚骨の動物系も、やや、弱めに感じられた。

『麺一盃』のカエシは、濃口醤油と薄口醤油をブレンドした醤油といった感じで、やや、甘みが感じられる味わいで…
だから、「煮干しラーメン」というよりは、煮干しの効いた東京の中華そば！

それも、昔ながらの中華そばではなくて！
「ネオクラシカルな中華そば」という印象！

美味しいラーメンだったと思う。
だだ、店でいただく清湯スープのラーメンに比べると、ちょっと出汁感は弱めに感じられた。

麺は、「ラーメンEXPO」スポンサーである日清食品の北海道産小麦粉「ゆめ飛龍」を使って製麺した！
「ラーメンEXPO」スペシャルバージョンの中細ストレート麺！



この麺は、白湯スープでいただいた「鰯に乗ったトリトン」のときの麺と見た目はいっしょで！
麺の太さや形状もいっしょだと思われるけど…

小麦粉が違うのと、加水率を変えているからか、食感が違った。
以前は、確か加水率は29％だったはずで！

その前は、28％という低加水の麺が使われていて！
パッツンパッツンのカタめで歯切れのいい食感の麺は、煮干しがガツンと効かされたスープとの相性はバツグンによかった！

しかし、今日の麺は、パツッと歯切れはいいものの！
その前に、プチッ、モチッとした食感が感じられる中加水麺が使われていて！

たぶん、加水率は33％くらいだと思うけど！
麺自体の食感は、こちらの麺の方が優れていたし！

この清湯の「ネオクラシカルな中華そば」のスープには、この麺がバッチリ合っていて、美味しくいただくことができた♪

ウォーターオープンで焼かれるチャーシューは、店で食べるものとは違って、レア感がなかったのは、少し、残念だったけど…
でも、肉のうま味が感じられてよかったし♪



せせりは、スパイシーな味付けと歯応えのある食感がよくて、美味しくいただけたし♪

味玉も、箸で２つに割ると、黄身が流れ出すことなく、また、カタくもない…
ちょうどいい茹で加減で、味付けもよかったし♪

全体としては、屋外のイベントで食べるラーメンとしては、よくできた美味しい一杯だとは思った。
でも、やっぱり、店で食べる方が、断然、美味しいので！

今度、大阪に来るときは、店で、さらに美味しいラーメンを食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

麺や而今

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好み度：鰯に乗ったトリトン２

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