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2013.12.04
中華そば 時翁【弐】 ～台湾らーめん＆煮干しらーめん～
訪問日：2013年12月４日（水）
本日のランチは、11月19日オープンの新店『中華そば 時翁』で！
こちらの店には、オープン２日目の11月20日に伺って、看板メニューの「中華そば」をいただいた。
薄口醤油を使ったあっさりとした味わいで！
鶏ガラ、ゲンコツ、昆布に鰹！
そして、煮干し出汁のうま味がよく出た、出汁のうま味で食べさせる美味しいスープのラーメンだった♪
でも、この日は、本当は、「中華そば」ではなく、「煮干しそば」に、東京のラーメン店では珍しい「台湾らーめん」がメニューにあったので、この２つのラーメン狙いで訪問。
しかし、オープン初日にオペレーションが乱れて、２日目以降は「中華そば」のみでの営業。
「煮干しそば」に「台湾らーめん」の提供は来週からになるということだったので…
それで、「中華そば」を食べたんだけど…
これが、思いの外、美味しくて！
「煮干しそば」に「台湾らーめん」が始まったら、また、食べに行く予定だった。
しかし、「煮干しそば」は、「中華そば」に魚粉を入れただけのものというネットの情報があったので…
本日は、「煮干しそば」はやめて、「台湾らーめん」のみ食べるつもり！
神田駅南口に程近い路地裏にある店を訪ねたのは、11時25分を回った時刻！
入店すると…
今日は、時間が早いせいか、お客さんは２人だけ。
厨房には、店主と奥さまらしき女性の２人。
券売機で「台湾らーめん」の食券を買って席へ。
食券をカウンターの上に上げると、すぐにラーメン作りに入る店主！
そうして、程なく作り上げられた「台湾らーめん」は…
台湾ラーメンらしくない黄金色したスープのラーメンだった。
普通は、真っ赤に燃え上がるような色したスープのはずなのに…
確かに、台湾ミンチにニラが載るビジュアルから、これが台湾ラーメンと言われればそうなのかもしれないけど…
そこで、疑問を店主にぶつけてみたところ…
「辛くすることはできるのですけど、東京のお客さんがどれくらい辛いのが好きなのかわからないので…」
「それと、うちは、味仙（みせん）のような台湾ラーメンとは違いますので…」
そんな答えが返ってきたけど…
店主は名古屋の人なのだろうか？
それに、元祖・台湾ラーメンの『味仙』は、名前は知っているけど！
食べたことがないので、味も辛さもわからない(汗)
取りあえず、こちらの店の、このオリジナルの台湾ラーメンのスープを飲んでみると…
スープは、まんま、「中華そば」のスープで！
「中華そば」の麺の上に載った具が、チャーシュー２枚にメンマ、白と青のネギから台湾ミンチとニラに替わっただけ(汗)
と思ったけど…
台湾ミンチに辛味が付けられていて、スープに浸すと、辛くなった！
そして、もともと、出汁感のある美味しいスープだったけど、これに辛味が加わると！
これが、また、美味しい♪
そして、この麺に絡むスープは、「中華そば」に使われていた麺と同じ！
三河屋製麺の切番22番の中細ストレート麺で！
この、ポクッ、モチッ、パツッの食感の低加水に近い、たぶん、加水率は33％くらいの中加水麺は、食感が最高で！
この辛味スープとも、よく合っていてよかった♪
出汁のうま味がよく感じられる美味しい台湾ラーメンだった♪
ただ、少し、辛味も足りなかったし…
スープの色合いからも…
このままでは、「台湾らーめん」というよりは「辛味中華そば」という感じがしなくもないので(笑)
もう少し辛くして、やっぱり、少しスープに色付けして、台湾ラーメンらしくした方がいいと思うんだけど(汗)
サクッと一杯いただいて！
気になっていたことを店主に聞いてみた。
それは、「中華そば」と「煮干しそば」の違い！
本当に魚粉の有無の違いだけなのか？
「中華そば」も、結構、煮干しが感じられるスープのラーメンだったし！
「煮干しそば」と名乗るからには、魚粉以外にも違いがあるように感じたので…
すると…
「スープが違います！」
「鶏のスープ、豚のスープ、野菜のスープ！」
「それに、昆布と鰹のスープと煮干しのスープ！」
「５つのスープを作ってます。」
「中華そばには、この５つのスープを使っています。」
「煮干しそばには、煮干しスープのみを使います。」
そう、店主は教えてくれたけど…
「中華そば」が５つのスープを別どりして、５つのスープをブレンドして作るスープだったとは…
聞かなければ、知る由もなかった…
やっぱり、ネットの情報を鵜呑みにしてはいけない。
それと同時に、「煮干しそば」が、昆布さえ使っていない、煮干し100％の純煮干しスープと知って、俄然、食べたくなった♪
そこで、再び、券売機で「煮干しそば」の食券を買って！
店主に「煮干しそば」を作ってもらうようお願いした。
そうして、店主によって「煮干しそば」が作られるのを見ていて、わかったことは…
カエシは、「中華そば」や「台湾らーめん」と同じ薄口醤油のカエシが使われていたこと！
ただ、油はまた、別の違うものが入れられていたこと！
純煮干しのスープなので、油も鶏油ではなく、動物系を使わずに、煮干し油を使ったのだろうか？
そして、確かに、ネットの情報通り、最後に魚粉が振りかけられてはいたけど…
最後の作業の違いだけを見て、「中華そば」と「煮干しそば」の違いを決めつけてしまったのは(汗)
「中華そば」とほぼ、いっしょの淡い色合いのスープをいただくと…
煮干しのうま味がぐっとくるスープで！
感じられるのは煮干しのうま味だけ！
エグミや苦味はほぼ、感じられなかったので、たぶん、煮干しの頭に腸は取り除いているんだろうと思う。
しかし、これだけの煮干しのうま味を出すためには、大量の煮干しを使わないと出せないうま味だし！
この味わいは好きだな♪
ただ、魚粉は微妙だったな…
使われていた魚粉は、鰹に鯖、もしかすると宗田鰹も入っているかもしれない節粉だったけど…
節の味わいがプラスされて、一般的には食べやすくなったのかもしれないけど…
せっかく、純煮干しにこだわっているのだから、鰹を加えなくてもいいような気がした。
そして、この純煮干しのスープにも、「中華そば」と同じ中細ストレートの麺が使われていたけど！
この麺が、このスープにも合う！
食感が最高だし！
サラッとした清湯煮干しのスープに絡んで、スープをいっぱい持ってきてくれるのがいい♪
「中華そば」もよかったけど！
「煮干しそば」もいい♪
共通していいのは、どちらも、出汁感があって！
出汁のうま味で食べさせるラーメンであること♪
「煮干しそば」を食べながら…
店主に感想を話すと…
店主からは…
『中華そば屋 伊藤』に『裏不如帰』という、煮干しラーメン店の名前が出て！
この２店のようなラーメン作りを目指していること！
それで、麺も、『裏不如帰』と同じ、三河屋製麺のものを使ったという話が聞けた。
さらに、この煮干しスープは、コストがかかっているようで…
それで、「中華そば」に２枚入るチャーシューも１枚に減らしているとも話してくれたけど…
最初に来店したときには、寡黙な料理人という感じだった店主は、この日は、お客さんが少なかったこともあったかもしれないけど、饒舌に話をしてくれた。
『中華そば屋 伊藤』に『裏不如帰』というよりは、どちらかといえば、『煮干鰮らーめん 圜』の味に近い味わいのラーメンだったけど！
煮干し出汁のうま味がよく出た、出汁感のあるスープのラーメンで、かなりおすすめ♪
なお、魚粉について、店主に話したところ…
希望があれば抜きにしてくれるそうなので！
ぜひ、申し出て、魚粉なしバージョンで試してみてください♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円／味玉中華そば…850円
煮干しそば…750円／台湾らーめん…750円
麺の大盛…100円
トッピング
特製…200円／味玉…100円／チャーシュー２枚…150円／メンマ…100円／のり…100円
好み度：台湾らーめん
煮干しそば
接客・サービス
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本日のランチは、11月19日オープンの新店『中華そば 時翁』で！
こちらの店には、オープン２日目の11月20日に伺って、看板メニューの「中華そば」をいただいた。
薄口醤油を使ったあっさりとした味わいで！
鶏ガラ、ゲンコツ、昆布に鰹！
そして、煮干し出汁のうま味がよく出た、出汁のうま味で食べさせる美味しいスープのラーメンだった♪
でも、この日は、本当は、「中華そば」ではなく、「煮干しそば」に、東京のラーメン店では珍しい「台湾らーめん」がメニューにあったので、この２つのラーメン狙いで訪問。
しかし、オープン初日にオペレーションが乱れて、２日目以降は「中華そば」のみでの営業。
「煮干しそば」に「台湾らーめん」の提供は来週からになるということだったので…
それで、「中華そば」を食べたんだけど…
これが、思いの外、美味しくて！
「煮干しそば」に「台湾らーめん」が始まったら、また、食べに行く予定だった。
しかし、「煮干しそば」は、「中華そば」に魚粉を入れただけのものというネットの情報があったので…
本日は、「煮干しそば」はやめて、「台湾らーめん」のみ食べるつもり！
神田駅南口に程近い路地裏にある店を訪ねたのは、11時25分を回った時刻！
入店すると…
今日は、時間が早いせいか、お客さんは２人だけ。
厨房には、店主と奥さまらしき女性の２人。
券売機で「台湾らーめん」の食券を買って席へ。
食券をカウンターの上に上げると、すぐにラーメン作りに入る店主！
そうして、程なく作り上げられた「台湾らーめん」は…
台湾ラーメンらしくない黄金色したスープのラーメンだった。
普通は、真っ赤に燃え上がるような色したスープのはずなのに…
確かに、台湾ミンチにニラが載るビジュアルから、これが台湾ラーメンと言われればそうなのかもしれないけど…
そこで、疑問を店主にぶつけてみたところ…
「辛くすることはできるのですけど、東京のお客さんがどれくらい辛いのが好きなのかわからないので…」
「それと、うちは、味仙（みせん）のような台湾ラーメンとは違いますので…」
そんな答えが返ってきたけど…
店主は名古屋の人なのだろうか？
それに、元祖・台湾ラーメンの『味仙』は、名前は知っているけど！
食べたことがないので、味も辛さもわからない(汗)
取りあえず、こちらの店の、このオリジナルの台湾ラーメンのスープを飲んでみると…
スープは、まんま、「中華そば」のスープで！
「中華そば」の麺の上に載った具が、チャーシュー２枚にメンマ、白と青のネギから台湾ミンチとニラに替わっただけ(汗)
と思ったけど…
台湾ミンチに辛味が付けられていて、スープに浸すと、辛くなった！
そして、もともと、出汁感のある美味しいスープだったけど、これに辛味が加わると！
これが、また、美味しい♪
そして、この麺に絡むスープは、「中華そば」に使われていた麺と同じ！
三河屋製麺の切番22番の中細ストレート麺で！
この、ポクッ、モチッ、パツッの食感の低加水に近い、たぶん、加水率は33％くらいの中加水麺は、食感が最高で！
この辛味スープとも、よく合っていてよかった♪
出汁のうま味がよく感じられる美味しい台湾ラーメンだった♪
ただ、少し、辛味も足りなかったし…
スープの色合いからも…
このままでは、「台湾らーめん」というよりは「辛味中華そば」という感じがしなくもないので(笑)
もう少し辛くして、やっぱり、少しスープに色付けして、台湾ラーメンらしくした方がいいと思うんだけど(汗)
サクッと一杯いただいて！
気になっていたことを店主に聞いてみた。
それは、「中華そば」と「煮干しそば」の違い！
本当に魚粉の有無の違いだけなのか？
「中華そば」も、結構、煮干しが感じられるスープのラーメンだったし！
「煮干しそば」と名乗るからには、魚粉以外にも違いがあるように感じたので…
すると…
「スープが違います！」
「鶏のスープ、豚のスープ、野菜のスープ！」
「それに、昆布と鰹のスープと煮干しのスープ！」
「５つのスープを作ってます。」
「中華そばには、この５つのスープを使っています。」
「煮干しそばには、煮干しスープのみを使います。」
そう、店主は教えてくれたけど…
「中華そば」が５つのスープを別どりして、５つのスープをブレンドして作るスープだったとは…
聞かなければ、知る由もなかった…
やっぱり、ネットの情報を鵜呑みにしてはいけない。
それと同時に、「煮干しそば」が、昆布さえ使っていない、煮干し100％の純煮干しスープと知って、俄然、食べたくなった♪
そこで、再び、券売機で「煮干しそば」の食券を買って！
店主に「煮干しそば」を作ってもらうようお願いした。
そうして、店主によって「煮干しそば」が作られるのを見ていて、わかったことは…
カエシは、「中華そば」や「台湾らーめん」と同じ薄口醤油のカエシが使われていたこと！
ただ、油はまた、別の違うものが入れられていたこと！
純煮干しのスープなので、油も鶏油ではなく、動物系を使わずに、煮干し油を使ったのだろうか？
そして、確かに、ネットの情報通り、最後に魚粉が振りかけられてはいたけど…
最後の作業の違いだけを見て、「中華そば」と「煮干しそば」の違いを決めつけてしまったのは(汗)
「中華そば」とほぼ、いっしょの淡い色合いのスープをいただくと…
煮干しのうま味がぐっとくるスープで！
感じられるのは煮干しのうま味だけ！
エグミや苦味はほぼ、感じられなかったので、たぶん、煮干しの頭に腸は取り除いているんだろうと思う。
しかし、これだけの煮干しのうま味を出すためには、大量の煮干しを使わないと出せないうま味だし！
この味わいは好きだな♪
ただ、魚粉は微妙だったな…
使われていた魚粉は、鰹に鯖、もしかすると宗田鰹も入っているかもしれない節粉だったけど…
節の味わいがプラスされて、一般的には食べやすくなったのかもしれないけど…
せっかく、純煮干しにこだわっているのだから、鰹を加えなくてもいいような気がした。
そして、この純煮干しのスープにも、「中華そば」と同じ中細ストレートの麺が使われていたけど！
この麺が、このスープにも合う！
食感が最高だし！
サラッとした清湯煮干しのスープに絡んで、スープをいっぱい持ってきてくれるのがいい♪
「中華そば」もよかったけど！
「煮干しそば」もいい♪
共通していいのは、どちらも、出汁感があって！
出汁のうま味で食べさせるラーメンであること♪
「煮干しそば」を食べながら…
店主に感想を話すと…
店主からは…
『中華そば屋 伊藤』に『裏不如帰』という、煮干しラーメン店の名前が出て！
この２店のようなラーメン作りを目指していること！
それで、麺も、『裏不如帰』と同じ、三河屋製麺のものを使ったという話が聞けた。
さらに、この煮干しスープは、コストがかかっているようで…
それで、「中華そば」に２枚入るチャーシューも１枚に減らしているとも話してくれたけど…
最初に来店したときには、寡黙な料理人という感じだった店主は、この日は、お客さんが少なかったこともあったかもしれないけど、饒舌に話をしてくれた。
『中華そば屋 伊藤』に『裏不如帰』というよりは、どちらかといえば、『煮干鰮らーめん 圜』の味に近い味わいのラーメンだったけど！
煮干し出汁のうま味がよく出た、出汁感のあるスープのラーメンで、かなりおすすめ♪
なお、魚粉について、店主に話したところ…
希望があれば抜きにしてくれるそうなので！
ぜひ、申し出て、魚粉なしバージョンで試してみてください♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円／味玉中華そば…850円
煮干しそば…750円／台湾らーめん…750円
麺の大盛…100円
トッピング
特製…200円／味玉…100円／チャーシュー２枚…150円／メンマ…100円／のり…100円
好み度：台湾らーめん
煮干しそば
接客・サービス
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