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2013.11.27
ラーメン 虎一番【弐】 ～「俺のラーメン創作Cup!!」優勝ラーメン「極大河」～
訪問日：2013年11月27日（水）
今夜は、ラーメンブロガーの黒帽子さんと、食いしん坊ブロガーのやまちゃんの３人で『ラーメン 虎一番』へ！
梅田で待ち合わせて、阪神電車で尼崎まで！
尼崎からは宝塚行きのバスに乗って西大島のバス停へ！
そうして、店へと入っていくと、何とか、ギリギリ、席につくことができた♪
厨房には、店主と奥さまのお二人！
まずは、生ビールを注文すると…
奥さまから、紙に注文を書いてくれと言われて、メモ紙とボールペンを渡された。
そこで、ドリンクの他に、「餃子」×３、「薄切りチャーシューの葱巻き」×２、「唐揚げ（大）」を書いて注文！
そして、まず、出された生ビールで乾杯！
この後、最初に「餃子」が出されて！
次に、「薄切りチャーシューの葱巻き」！
最後に「唐揚げ（大）」が出されたんだけど…
「餃子」と「薄切りチャーシューの葱巻き」は、めっちゃ美味しかった♪
ただ、「唐揚げ（大）」は、普通だったかなという印象(汗)
そうして、これらのアテを肴に、ドリンクを瓶ビールにチェンジして、３人でベチャクチャとラーメン談義(笑)
そして、最後の〆のラーメンに選んだのは…
黒帽子さんとやまちゃんさんが、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝記念限定の「海老大河」！
私は、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝ラーメンの「極大河（きわみたいが）」！
レギュラーメニューに「煮干しらーめん」があって！
これも食べてみたかったし！
さらに、「つけ麺」の「濃い煮干し」追加なるものもあって！
店主に確かめたところ…
これは、煮干しを「追い煮干し」したバージョンのもので！
これもいっておきたいところだったけど…
アテの量が、思ったよりも多かったので！
次回の楽しみにすることにした(汗)
注文が入ると！
黙々とラーメンを作り始める店主！
まずは、鶏チャーシューを中華包丁で切り出し、手で叩くと、塩胡椒して調理。
豚のレアチャーシューは、ミートスライサーで薄くスライス。
次に、２つの雪平鍋のそれぞれに、異なるスープを注いで温めていく。
そして、麺を大鍋に入れていって、お湯の中を泳がすようにして茹でていく！
スープが温まると、大きなラーメン丼に注がれて！
茹で上がった麺は、平笊ですくって、湯切りされるんだけど！
最近は、ほとんどの店がテボで麺を茹でているので、こうして、平笊で麺上げするのが新鮮に写るし！
丁重で迅速な仕事ぶりがいい♪
そうして、最後に、盛りつけがなされて！
２種類のラーメンが完成すると！
「海老大河」が黒帽子さんとやまちゃんに！
そして、私には「極大河」が出された。
供された「極大河」は、味玉ハーフに鶏チャーシュー、豚の薄切りレアチャーシュー、白髪ネギ、小松菜、玉ねぎが載る！
美しいビジュアルのラーメン♪
琥珀色したスープをいただくと！
塩ラーメンのスープを醤油で色づけして、こくを加えたといった感じの味わいで！
醤油と塩を併用して作ったカエシを使ったスープのようだけど！
この味わいは好み♪
そして、スープは、鶏のうま味に昆布のうま味！
それに、煮干しのうま味に鰹、鯖等の節のうま味がバランスよく出ているのがよくて！
香油は、鶏油に煮干しや鰹節などの魚介を移したものだと思うけど…
量は少なめで…
香油に頼らずに…
スープの出汁のうま味で食べさせようとしているのもよかった♪
なかなか美味しい鶏ガラ魚介の清湯スープで！
決勝のお題である「清湯」対決で、強豪の『麺や 而今』に『らーめんstyle Junk Story』に競り勝って、優勝しただけのものはある♪
麺は、中細ストレートの加水率高めの麺が使われていて！
あっさりとした清湯スープとの絡みは、よくはなかったかもしれないけど…
つるっとした口当たりの！
噛むと、プリッとした食感の麺で！
弾力があって、コシがあって、のど越しのいい麺で！
食感はよかった♪
トッピングされた鶏チャーシューは、しっとりとした食感のもので！
さっと、塩胡椒された味わいなのもよかった♪
豚のレアチャーシューは、ラーメンに彩りを与えてくれるのがよかったし！
味も食感も申し分なかったし♪
特殊なカッターを使って裁断した白髪ネギに！
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし♪
玉ねぎも、最初はどうかと思ったけど！？
細かく刻まれていて、スープといっしょにいただくと…
玉ねぎの甘みによって、八王子ラーメン的な味わいでいただけて！
これはこれでよかったし♪
美味しかったので、スープも一滴残さず飲み干してフィニッシュ♪
ご馳走さまでした。
こちらの店の西山店主は、ネット上での評判は、あまりいいものがないようで(汗)
確かに、愛想がいいとはいえないかもしれないけど(笑)
シャイで職人気質の人なだけで！
話せば、結構、色々、話してくれるし！
今回が３年半ぶり２度目の訪問になるけど、私は、最初の訪問のときから、普通に会話していたし！
まったく、悪い印象なんてないんだけどね♪
前回は、阪神電鉄の武庫川駅から徒歩でアクセスして…
歩き疲れて、帰りはタクシー…
そんなアクセスの悪さから、以降、訪問することもなかったけど…
今夜は、黒帽子さんとやまちゃんに、尼崎からのバス便でのアクセス方法を教えてもらったので♪
ぜひ、また、来て！
「煮干しラーメン」や、その他のメニューも食べてみたい♪
メニュー：ラーメン
あっさり系
あっさり醤油ラーメン…700円／塩ラーメン…700円／うすぎりチャーシュー麺（醤油／塩）…870円／厚切りチャーシュー麺（醤油／塩）…900円／塩菜ラーメン（梅・シソ入り）…750円／地鶏・鳥塩ラーメン…850円／２×８スープラーメン…750円（魚②×鶏⑧であっさり）…750円／６×４スープラーメン…750円（魚⑥×鶏④で№１スープ）…750円／みそラーメン…750円／すっきりとんこつラーメン…650円
濃い醤油ラーメン系
煮干しラーメン…750円／黒醤油ラーメン（九州のたまり醤油で）…750円／トライチラーメン（４種類のこいくち醤油で）…750円／ごくうまラーメン（２種類の醤油と魚ダシで）…750円／こしょうラーメン（３種類の醤油と柑橘系）…750円
ややこってり系
こってり醤油ラーメン（豚の背アブラ入り）…700円／熊本ラーメン…650円／タンタン麺…750円／油そば（汁なし）…750円
【俺のラーメン創作Cup!!優勝記念限定!!】極大河（きわみたいが）…850円／海老大河…900円
替え玉…150円
つけ麺
醤油つけ麺 大盛（３玉）…1000円／中盛（２玉）…900円／小盛（１玉）…700円
ねりごまつけ麺…＋50円／梅シソつけ麺…＋50円／濃い煮干しつけ麺…＋50円
好み度：極大河
接客・サービス
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今夜は、ラーメンブロガーの黒帽子さんと、食いしん坊ブロガーのやまちゃんの３人で『ラーメン 虎一番』へ！
梅田で待ち合わせて、阪神電車で尼崎まで！
尼崎からは宝塚行きのバスに乗って西大島のバス停へ！
そうして、店へと入っていくと、何とか、ギリギリ、席につくことができた♪
厨房には、店主と奥さまのお二人！
まずは、生ビールを注文すると…
奥さまから、紙に注文を書いてくれと言われて、メモ紙とボールペンを渡された。
そこで、ドリンクの他に、「餃子」×３、「薄切りチャーシューの葱巻き」×２、「唐揚げ（大）」を書いて注文！
そして、まず、出された生ビールで乾杯！
この後、最初に「餃子」が出されて！
次に、「薄切りチャーシューの葱巻き」！
最後に「唐揚げ（大）」が出されたんだけど…
「餃子」と「薄切りチャーシューの葱巻き」は、めっちゃ美味しかった♪
ただ、「唐揚げ（大）」は、普通だったかなという印象(汗)
そうして、これらのアテを肴に、ドリンクを瓶ビールにチェンジして、３人でベチャクチャとラーメン談義(笑)
そして、最後の〆のラーメンに選んだのは…
黒帽子さんとやまちゃんさんが、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝記念限定の「海老大河」！
私は、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝ラーメンの「極大河（きわみたいが）」！
レギュラーメニューに「煮干しらーめん」があって！
これも食べてみたかったし！
さらに、「つけ麺」の「濃い煮干し」追加なるものもあって！
店主に確かめたところ…
これは、煮干しを「追い煮干し」したバージョンのもので！
これもいっておきたいところだったけど…
アテの量が、思ったよりも多かったので！
次回の楽しみにすることにした(汗)
注文が入ると！
黙々とラーメンを作り始める店主！
まずは、鶏チャーシューを中華包丁で切り出し、手で叩くと、塩胡椒して調理。
豚のレアチャーシューは、ミートスライサーで薄くスライス。
次に、２つの雪平鍋のそれぞれに、異なるスープを注いで温めていく。
そして、麺を大鍋に入れていって、お湯の中を泳がすようにして茹でていく！
スープが温まると、大きなラーメン丼に注がれて！
茹で上がった麺は、平笊ですくって、湯切りされるんだけど！
最近は、ほとんどの店がテボで麺を茹でているので、こうして、平笊で麺上げするのが新鮮に写るし！
丁重で迅速な仕事ぶりがいい♪
そうして、最後に、盛りつけがなされて！
２種類のラーメンが完成すると！
「海老大河」が黒帽子さんとやまちゃんに！
そして、私には「極大河」が出された。
供された「極大河」は、味玉ハーフに鶏チャーシュー、豚の薄切りレアチャーシュー、白髪ネギ、小松菜、玉ねぎが載る！
美しいビジュアルのラーメン♪
琥珀色したスープをいただくと！
塩ラーメンのスープを醤油で色づけして、こくを加えたといった感じの味わいで！
醤油と塩を併用して作ったカエシを使ったスープのようだけど！
この味わいは好み♪
そして、スープは、鶏のうま味に昆布のうま味！
それに、煮干しのうま味に鰹、鯖等の節のうま味がバランスよく出ているのがよくて！
香油は、鶏油に煮干しや鰹節などの魚介を移したものだと思うけど…
量は少なめで…
香油に頼らずに…
スープの出汁のうま味で食べさせようとしているのもよかった♪
なかなか美味しい鶏ガラ魚介の清湯スープで！
決勝のお題である「清湯」対決で、強豪の『麺や 而今』に『らーめんstyle Junk Story』に競り勝って、優勝しただけのものはある♪
麺は、中細ストレートの加水率高めの麺が使われていて！
あっさりとした清湯スープとの絡みは、よくはなかったかもしれないけど…
つるっとした口当たりの！
噛むと、プリッとした食感の麺で！
弾力があって、コシがあって、のど越しのいい麺で！
食感はよかった♪
トッピングされた鶏チャーシューは、しっとりとした食感のもので！
さっと、塩胡椒された味わいなのもよかった♪
豚のレアチャーシューは、ラーメンに彩りを与えてくれるのがよかったし！
味も食感も申し分なかったし♪
特殊なカッターを使って裁断した白髪ネギに！
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし♪
玉ねぎも、最初はどうかと思ったけど！？
細かく刻まれていて、スープといっしょにいただくと…
玉ねぎの甘みによって、八王子ラーメン的な味わいでいただけて！
これはこれでよかったし♪
美味しかったので、スープも一滴残さず飲み干してフィニッシュ♪
ご馳走さまでした。
こちらの店の西山店主は、ネット上での評判は、あまりいいものがないようで(汗)
確かに、愛想がいいとはいえないかもしれないけど(笑)
シャイで職人気質の人なだけで！
話せば、結構、色々、話してくれるし！
今回が３年半ぶり２度目の訪問になるけど、私は、最初の訪問のときから、普通に会話していたし！
まったく、悪い印象なんてないんだけどね♪
前回は、阪神電鉄の武庫川駅から徒歩でアクセスして…
歩き疲れて、帰りはタクシー…
そんなアクセスの悪さから、以降、訪問することもなかったけど…
今夜は、黒帽子さんとやまちゃんに、尼崎からのバス便でのアクセス方法を教えてもらったので♪
ぜひ、また、来て！
「煮干しラーメン」や、その他のメニューも食べてみたい♪
メニュー：ラーメン
あっさり系
あっさり醤油ラーメン…700円／塩ラーメン…700円／うすぎりチャーシュー麺（醤油／塩）…870円／厚切りチャーシュー麺（醤油／塩）…900円／塩菜ラーメン（梅・シソ入り）…750円／地鶏・鳥塩ラーメン…850円／２×８スープラーメン…750円（魚②×鶏⑧であっさり）…750円／６×４スープラーメン…750円（魚⑥×鶏④で№１スープ）…750円／みそラーメン…750円／すっきりとんこつラーメン…650円
濃い醤油ラーメン系
煮干しラーメン…750円／黒醤油ラーメン（九州のたまり醤油で）…750円／トライチラーメン（４種類のこいくち醤油で）…750円／ごくうまラーメン（２種類の醤油と魚ダシで）…750円／こしょうラーメン（３種類の醤油と柑橘系）…750円
ややこってり系
こってり醤油ラーメン（豚の背アブラ入り）…700円／熊本ラーメン…650円／タンタン麺…750円／油そば（汁なし）…750円
【俺のラーメン創作Cup!!優勝記念限定!!】極大河（きわみたいが）…850円／海老大河…900円
替え玉…150円
つけ麺
醤油つけ麺 大盛（３玉）…1000円／中盛（２玉）…900円／小盛（１玉）…700円
ねりごまつけ麺…＋50円／梅シソつけ麺…＋50円／濃い煮干しつけ麺…＋50円
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好み度：極大河
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