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2013.11.20
【新店】中華そば 時翁 ～煮干し香る出し感のある「中華そば」～
訪問日：2013年11月20日（水）
本日は、昨日11月19日オープンの新店『中華そば 時翁（ときおう）』へ！
神田駅南口を出て、すぐ近くの路地裏にオープンした店で！
メニューは、「中華そば」、「煮干しそば」、「台湾らーめん」、「塩らーめん」とあって！
ニボラーとしては、もちろん、「煮干しそば」が気になるところだけど！
もう一つ気になるのが「台湾らーめん」♪
そこで、どうせなら、２つとも食べちゃおうか(汗)
いや、やっぱ、まずは、「煮干しそば」をいって、美味しかったら「台湾らーめん」もいくべきだよね！
そう決めて、店へと向かった！
そして、店の前までやってきたのは11時50分ちょうど！
入店すると、Ｌ型カウンター８席の席には６人のお客さんが座っていて！
さらに、この後も、お客さんが入ってきて、外待ちもできたほどで！
開店２日目だというのに大盛況♪
まずは、券売機で、食券を買うんだけど…
券売機に貼り紙がしてあって！
「今週のメニューは中華そばと中華そばの大盛りだけとさせていただきます。」
マジっすか！？
何と、お目当ての「煮干しそば」も「台湾らーめん」も今週はなしって(涙)
でも、こうなったら仕方がない…
券売機のボタンが大きくて、まるで、私を買ってくださいと言わんばかりの「中華そば」のボタンを押して食券購入。
なお、オープン日の19日、20日、21日の３日間は、味玉がサービスになっていたけど！
トッピングの販売もされておらず、まずは、オペレーションを確立してからという考えなんだろうね。
２席空いていた席の１席に座って、カウンターの上に食券を上げるも…
ラーメン作りに没頭している店主は気づいてくれない(汗)
厨房には、このベテランの店主１人で！
１度にラーメンを３個作りしていた。
まず、３個の「中華そば」を作り上げて、お客さんに出すと、次の３個作りに入り！
そして、その次に３個作りされた「中華そば」の１つが私に出されたんだけど…
オープンキッチンの厨房で店主がラーメンを作るのを見ていて、気になったのは…
レードルにカエシを入れて丼に注ぐときに…
普通は、１回取ったら、１つの丼に注いで、また、もう１回取って、違う丼に注ぐはずなのに…
店主は、１回カエシを取ると、３個の丼に均等に分けるようにして入れていたので…
また、カエシに続いて、油を注ぐ際にも、同じことを繰り返していたので…
カエシと油の量が、ずいぶんと少ないラーメンなんだなと思ったら…
供されたラーメンは予想通り、カエシの醤油の色合いが薄くて…
パッと見は醤油ラーメンなんだか塩ラーメンなんだか、見分けがつかないような琥珀色したスープだった。
煮干しが香る♪
キレイに澄んで淡麗そうな味わいのスープをいただくと…
鶏ガラと、もしかしたらゲンコツも使って出汁をとったといった感じの動物系スープに！
昆布と水出しした煮干し主体の魚介系スープを合わせたと思われるスープで！
じんわりとした煮干しのうま味が口に広がって…
鶏と昆布もいい出汁出してて！
出汁感のある！
出汁のうま味で食べさせてくれるスープに仕上がっていた♪
そして、このスープに合わせられた麺は、外に開店祝いの花も贈られてきていた三河屋製麺の中細ストレート麺で！
噛むと、ポクッとして、モチッとして、パツッと切れる食感の低加水麺近い中加水麺で！
たぶん、加水率は30％ちょっとだと思うけど！
この食感！
めちゃめちゃ好み♪
それに、小麦粉のうま味がよくわかる麺で！
スープとの絡みもよくて！
この麺は、このスープ以外の清湯スープの醤油ラーメンにも、とても相性のいい麺といえる！
トッピングされた具のチャーシューは、豚バラと肩ロースの煮豚が、それぞれ１枚ずつ載っていて！
どちらも、普通に美味しいチャーシューだった。
細切りされたメンマは、コリコリとした食感がよかった！
ただ、開店サービスで入っていた味玉だけは、箸で２つ割りしたところ、黄身がドロッと流れ出して、スープを汚してしまったので、もう少しカタめに茹でてほしかったかな(汗)
面白かったのが、長ネギ、青ネギ、玉ネギと３種類の薬味が使われていたことで！
でも、不思議と３つともスープと合っていてよかった♪
しかし、最初は、「煮干しそば」に「台湾ラーメン」がないとわかって…
ガッカリしたし…
正直、そんなに期待はしていなかったのに、こんな出汁の効いた美味しい「中華そば」が出てくるとは思わなかったのでビックリ！
ただ、この「中華そば」を食べて思ったのは…
結構、煮干しの効いたラーメンだったと思うので！
「中華そば」と「煮干しそば」の違いって何なのか？
また、この品揃えの中で、なぜ、「台湾ラーメン」がラインナップされているのか疑問だったけど？
終始、一生懸命ラーメン作りに励んでいる店主には、声を掛けられる状態ではなかったし！
お客さんも待っていたので、食べ終わって早々に席を立ったけど…
来週以降、「煮干しそば」に「台湾ラーメン」が始まったら、また、来てみるつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円／味玉中華そば…850円
煮干しそば…750円／台湾らーめん…750円／塩らーめん…750
円
麺の大盛…100円
トッピング
特製…200円／味玉…100円／チャーシュー２枚…150円／メンマ…100円／のり…100円
好み度：中華そば
接客・サービス
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本日は、昨日11月19日オープンの新店『中華そば 時翁（ときおう）』へ！
神田駅南口を出て、すぐ近くの路地裏にオープンした店で！
メニューは、「中華そば」、「煮干しそば」、「台湾らーめん」、「塩らーめん」とあって！
ニボラーとしては、もちろん、「煮干しそば」が気になるところだけど！
もう一つ気になるのが「台湾らーめん」♪
そこで、どうせなら、２つとも食べちゃおうか(汗)
いや、やっぱ、まずは、「煮干しそば」をいって、美味しかったら「台湾らーめん」もいくべきだよね！
そう決めて、店へと向かった！
そして、店の前までやってきたのは11時50分ちょうど！
入店すると、Ｌ型カウンター８席の席には６人のお客さんが座っていて！
さらに、この後も、お客さんが入ってきて、外待ちもできたほどで！
開店２日目だというのに大盛況♪
まずは、券売機で、食券を買うんだけど…
券売機に貼り紙がしてあって！
「今週のメニューは中華そばと中華そばの大盛りだけとさせていただきます。」
マジっすか！？
何と、お目当ての「煮干しそば」も「台湾らーめん」も今週はなしって(涙)
でも、こうなったら仕方がない…
券売機のボタンが大きくて、まるで、私を買ってくださいと言わんばかりの「中華そば」のボタンを押して食券購入。
なお、オープン日の19日、20日、21日の３日間は、味玉がサービスになっていたけど！
トッピングの販売もされておらず、まずは、オペレーションを確立してからという考えなんだろうね。
２席空いていた席の１席に座って、カウンターの上に食券を上げるも…
ラーメン作りに没頭している店主は気づいてくれない(汗)
厨房には、このベテランの店主１人で！
１度にラーメンを３個作りしていた。
まず、３個の「中華そば」を作り上げて、お客さんに出すと、次の３個作りに入り！
そして、その次に３個作りされた「中華そば」の１つが私に出されたんだけど…
オープンキッチンの厨房で店主がラーメンを作るのを見ていて、気になったのは…
レードルにカエシを入れて丼に注ぐときに…
普通は、１回取ったら、１つの丼に注いで、また、もう１回取って、違う丼に注ぐはずなのに…
店主は、１回カエシを取ると、３個の丼に均等に分けるようにして入れていたので…
また、カエシに続いて、油を注ぐ際にも、同じことを繰り返していたので…
カエシと油の量が、ずいぶんと少ないラーメンなんだなと思ったら…
供されたラーメンは予想通り、カエシの醤油の色合いが薄くて…
パッと見は醤油ラーメンなんだか塩ラーメンなんだか、見分けがつかないような琥珀色したスープだった。
煮干しが香る♪
キレイに澄んで淡麗そうな味わいのスープをいただくと…
鶏ガラと、もしかしたらゲンコツも使って出汁をとったといった感じの動物系スープに！
昆布と水出しした煮干し主体の魚介系スープを合わせたと思われるスープで！
じんわりとした煮干しのうま味が口に広がって…
鶏と昆布もいい出汁出してて！
出汁感のある！
出汁のうま味で食べさせてくれるスープに仕上がっていた♪
そして、このスープに合わせられた麺は、外に開店祝いの花も贈られてきていた三河屋製麺の中細ストレート麺で！
噛むと、ポクッとして、モチッとして、パツッと切れる食感の低加水麺近い中加水麺で！
たぶん、加水率は30％ちょっとだと思うけど！
この食感！
めちゃめちゃ好み♪
それに、小麦粉のうま味がよくわかる麺で！
スープとの絡みもよくて！
この麺は、このスープ以外の清湯スープの醤油ラーメンにも、とても相性のいい麺といえる！
トッピングされた具のチャーシューは、豚バラと肩ロースの煮豚が、それぞれ１枚ずつ載っていて！
どちらも、普通に美味しいチャーシューだった。
細切りされたメンマは、コリコリとした食感がよかった！
ただ、開店サービスで入っていた味玉だけは、箸で２つ割りしたところ、黄身がドロッと流れ出して、スープを汚してしまったので、もう少しカタめに茹でてほしかったかな(汗)
面白かったのが、長ネギ、青ネギ、玉ネギと３種類の薬味が使われていたことで！
でも、不思議と３つともスープと合っていてよかった♪
しかし、最初は、「煮干しそば」に「台湾ラーメン」がないとわかって…
ガッカリしたし…
正直、そんなに期待はしていなかったのに、こんな出汁の効いた美味しい「中華そば」が出てくるとは思わなかったのでビックリ！
ただ、この「中華そば」を食べて思ったのは…
結構、煮干しの効いたラーメンだったと思うので！
「中華そば」と「煮干しそば」の違いって何なのか？
また、この品揃えの中で、なぜ、「台湾ラーメン」がラインナップされているのか疑問だったけど？
終始、一生懸命ラーメン作りに励んでいる店主には、声を掛けられる状態ではなかったし！
お客さんも待っていたので、食べ終わって早々に席を立ったけど…
来週以降、「煮干しそば」に「台湾ラーメン」が始まったら、また、来てみるつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円／味玉中華そば…850円
煮干しそば…750円／台湾らーめん…750円／塩らーめん…750
円
麺の大盛…100円
トッピング
特製…200円／味玉…100円／チャーシュー２枚…150円／メンマ…100円／のり…100円
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