訪問日:2013年11月11日(月)

つけめん 中華そば 鈴蘭【壱拾】-1

今日は、本日の当日限定の「鶏白湯煮干しそば」を求めて、『つけめん 中華そば 鈴 蘭』へ!

いつものように、都営地下鉄新宿線の新宿三丁目のエレベーターで上がるA6出口からアクセスするとすぐにある店にやって来たのは、午後の1時過ぎ!
入店して、券売機で「鶏白湯煮干しそば」の食券を買って、空いていた席へ座ろうとすると

つけめん 中華そば 鈴蘭【壱拾】-2つけめん 中華そば 鈴蘭【壱拾】-3

この「鶏白湯煮干しそば」を美味しそうに食べている人物がいた!
それは、ニボラーのわるドラさん
(笑)

煮干しラーメンのイベントでは遭遇することもあるけど!
この広い東京で、また、こうして、お会いできるとは
(笑)

わるドラさんに挨拶して席について…
カウンターの上に食券を上げて、「鶏白湯煮干しそば」ができるのを待つ。

ところで、今日のこの「鶏白湯煮干しそば」とは!?
こちら『つけ麺 中華そば 鈴 蘭』のブログによれば…

鶏ガラ40㎏モミジ30㎏
そして、煮干し類10㎏を使って出来たスープが40杯分という超濃厚な鶏白湯煮干しスープのラーメンのようで(汗)

今日は月曜日で、お休みの廣田店長に代わって答えてくれたスタッフの人の話では
大きな寸胴から材料が溢れる状態からスープを炊いて

最終的には、小さな寸胴分しかスープがとれなかったということだったけど
どんだけ、濃厚なスープんだろう!?

楽しみにして待っていると♪
今日は、姉妹店の『俺の麺 春道』にいたスタッフの人によって完成した「鶏白湯煮干しそば」が、まもなく出された。


つけめん 中華そば 鈴蘭【壱拾】-4つけめん 中華そば 鈴蘭【壱拾】-5

ドロッドロッのスープ!
スープというよりは、ほぼ、超濃厚なつけ麺のつけ汁のようなスープで!


こんな濃厚なスープを飲んだのは、鶏と豚骨の違いはあるものの
『無鉄砲』×『中華そば とみ田』のコラボで食べたラーメン以来だろうか…

鶏のうま味が凝縮されたスープで!
しかし、ちゃんと背黒の煮干しも主張している♪


ただ、そのまま飲むには濃厚すぎるし、塩分も強めで!
スープ割りがほしくなる
(笑)

麺は、いつもの「煮干しそば」に使われているカネジン食品の中細ストレートの低加水麺が合わせられていたけど

つけめん 中華そば 鈴蘭【壱拾】-6

麺が、完全にスープに負けてしまっているし
やっぱり、これは、つけ麺で食べた方がよかったんじゃないかな(汗)

しかし、こちらの店の、レギュラーの濃厚豚骨魚介の「つけ麺」でも、こんなに濃厚じゃないというのに
こんな濃厚なスープを、それも鶏白湯で作るとは!

そして、ここまで動物系が強かったら、普通は、煮干しはこんなに主張しないはずなのに
しっかり、煮干しを効かせてきたのはすごい!

それに、塩分強めでも、普通だったら、もっと塩分がドバッと出て、スープが飲める状態ではないと思うのに
うまくアジャストしてきていたし!

でも、このラーメンは、やっぱり、つけ麺で!
麺も、この中細ストレートの低加水麺ではなく、太ストレートの多加水麺で食べさせた方がよかったような気はしたけど


しかし、廣田店長はきっと、動物系を効かせて、それで煮干しも感じられるスープを作ったら!
しかも、得意の豚骨ではなく鶏を使って、超濃厚な鶏白湯煮干しのスープを作ったらどうなるのか、確かめたかったんだと思う♪


でも、こんなコストのかかるスープ!
採算を考えたら、作る店はないと思うし!

そういう意味では、今日、こちらの店で!
動物も煮干しも効いた濃厚なスープをいただくことができてよかった。


さらに、トッピングされた具の真空低温調理されたレアチャーシューは、厚切りなのがよかったし!
肉のうま味が存分に味わえるチャーシューで、美味しくいただけたし♪


太メンマは、外はコリコリ!
中はサクサクでとした食感が最高だったし!


そして、濃いだの、つけ麺の方がよかっただのと言ってる割りには(笑)
最後はスープもぜんぶ飲み干してフニッシュ!

ご馳走さまでした。

つけめん 中華そば 鈴蘭【九】-9

メニュー:つけめん…750円/特製つけめん…1000円
中華そば …700円/特製中華そば …950円

辛つけめん …800円/特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円/特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円/特製まぜそば …950円
大盛り…100円

【数量限定】煮干しそば…750円
【本日(11月11日)限定】鶏白湯煮干しそば…750円


鈴蘭




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