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訪問日:2013年11月5日(火)

中華ソバ 伊吹【参八】-1

いつものように『中華ソバ 伊吹』の店主のブログをチェックしたところ
本日の限定は、水と煮干しと昆布でじっくり丁寧に煮出した「中華ソバ(あっさり)」だという!

「出汁ソバみたいに力技ではなく僕にしてはめずらしく温度管理とかしてます(^-^;)」
店主がそうブログに書いているように…

今までの『中華ソバ 伊吹』にはないタイプの限定で!
だいたい、今まで、昆布で出汁をとったことなんかないのに
(笑)

どうやら、この限定は、「とらのこグループ」を卒業!
独立して、来年1月に新たに志村坂上に構える店で出そうとしているラーメンを試作したようだけど


三村店主が作る「純煮干しソバ」はぜひとも食べてみたかったので!
予定を変更して、店のある大泉学園へと向かった。


そして、店の前へとやって来ると…
外で待つお客さんが1人!

しかし、そう待つことなく入店。
ブログにあった通り「出汁中華」の食券を買って、ウェイティングの椅子で待つ。

中華ソバ 伊吹【参八】-2

そうして、少し待つうちに席も空いて…
三村店主に「出汁中華」の食券を渡すと

「たいしたことないっす(笑)」
そう言って笑いながら、ラーメンを作り始める店主!

1つの雪平鍋には、やや、緑がかった茶色の濁りのあるスープが注がれて
鍋が火に掛けられると

何本かの煮干しを入れて、追い煮干しをし始める店主!
これは、本日のブログに、煮干し度「ノーマル」と表記のあった「中華ソバ」用のスープ!


そして、もう1つの鍋には、澄んだ赤茶色したスープが注がれて、温められていったんだけど
これが、「純煮干しソバ」である「中華ソバ(あっさり)」のスープだね♪

そうして、2つ完成したラーメンのうち、澄んだ赤茶色したスープの「中華ソバ(あっさり)」が私に出された。

中華ソバ 伊吹【参八】-3中華ソバ 伊吹【参八】-4

さっそく、スープをいただくと…
これは、前に1度、いただいたことのある「出汁ソバ052」の味わい!

店主が、名古屋の濃厚出汁の清湯スープをリスペクトして作ったラーメンに似た味わいのスープだった

ただ、「出汁ソバ052」のときは、背黒と焙乾背黒(鰹節を作るのと同じように煮干しを燻したもの)の2種類だけで出汁をとったのに対して
今回のスープは、背黒にカマス、鯵、白背を使って!

焙乾した煮干しが使われなかったため

まるで、節を使ったかのような味わいは感じられなかった。

「出汁ソバ052」の方が普通に「中華ソバ」していて、食べやすいスープだったけど
このスープの方が「純煮干しソバ」らしい味わいで好きだな♪

しかし、煮干狂店主は、『煮干鰮らーめん 圓』のような
じんわりと煮干しのうま味が感じられるような、やさしくスープは作らないよね(笑)

大量の煮干しを使って、清湯スープなのに煮干しが濃い!
濃厚煮干清湯スープといった感じのスープを作る!


でも、鶏と煮干しの違いはあるけど!
『麺屋 一燈』の濃厚鶏清湯スープと同じで!


大量の材料を使って、出汁のうま味を引き出して!
カエシや油に頼ることなく、スープのうま味で食べさせるラーメンは


コストも掛かってはいるんだろうけど
本当、美味しい♪

いつもの『中華ソバ 伊吹』らしい、煮干しのうま味も苦味もドバッと出た、コアなニボラー向けのスープはもちろん好きだけど!
こういうスープも好きだな♪


それに、いつもの限定の超ヘビーなスープのラーメンを連続で食べろと言われても、よほどの煮干ジャンキーでもない限りはキツいと思うけど
このスープならぜん毎日食べてもぜんぜんOK♪

麺は、いつもの三河屋製麺の細ストレート麺が使われていて!
前回、「出汁ソバ052」をいただいたときには、もう少し加水率を上げて、プチッ、モチッとした食感の麺の方がいいかなとも思ったけど


今日のスープなら、このパツンパツンのカタめで、歯切れのいい食感の麺でも合う!
それに、煮干しのうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて美味しくいただけた♪


中華ソバ 伊吹【参八】-5

そして、今日も「豚増し」にしてもらったんだけど
100円増すだけでチャーシューが2枚から4枚に増えて!

それで美味しいのだから!
毎回、「豚増し」にしてしまうのも仕方ないよね♪


いや~!
しかし、今日のスープはマジで美味しかった♪


新店舗では、これがレギュラーで、いつでも食べられるかと思うと!
本当、ありがたいし♪

来年1月のオープンが、今から待ち遠しい♪

ご馳走さまでした。

煮干中華ソバ イチカワ【五】-2

メニュー:中華ソバ…680円/大盛中華ソバ…780円
出汁ソバ…700円/大盛出汁ソバ…800円


味玉…100円/豚増し…100円/のり増し…100円

マイマザーの炊込みご飯…150円/和え玉…150円
ブログ限定…時価


中華ソバ 伊吹




関連ランキング:ラーメン | 大泉学園駅



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