訪問日：2013年10月30日（木）



本日は、特別な限定の「39マッドカクテル」が提供される『中華ソバ 伊吹』！

これは、只今、東京入りしている大阪・福島の『烈志笑魚油 麺香房 三く』の山本店主が本日、『伊吹』に来店するのを歓迎して作られる限定！

そこで、本日は、その『三く』の山本店主と池袋で待ち合わせて、大泉学園にある煮干狂店主の店を訪ねることにした。

待ち合わせ場所に行くと！
山本店主は、スレンダーな美女を引き連れて、私の到着を待っていてくれた。

彼女は、昨日、「大つけ麺博」のために大阪からやって来て、会場で山本店主と偶然、遭遇！
めっちゃ煮干しの効いた特別な煮干しラーメンが食べられると聞いて、やって来たみたいだけど…

今日、煮干狂店主が用意するラーメンは、常人が食べたら撃沈確実なクレイジーな一杯らしいので…
こんなものを食べさせてしまっていいのだろうか！？

呵責の念から、池袋から大泉学園に向かう快速電車の中で、食べるなら、せめて「中華ソバ」止まりにしておいた方がいいと忠告したんだけど…
聞き入れてはもらえない(汗)

さて、この後、彼女はどうなってしまうのか！？
心配しながら、西武池袋線の大泉学園に着いて、11時前に店の前までやって来たところ…

すでに、ポールで並んでいた先客がいた…
その人物は、大阪からやって来た、食いしん坊ブロガーのやまちゃんさん！

彼は、この「大つけ麺博」の期間中、大阪を代表して来ている店の応援のために何度も上京していて！
今日は、こちらの店で、ヤバそうな限定をやるという情報を嗅ぎ付けて、やって来たようだ(笑)

店の中からは、猫とニボラーだけが喜ぶ、強烈な煮干しが香る♪
そこで、半分開いているシャッターの間から、店に入って、煮干狂店主に、今、『三く』の山本店主とともに到着したことを告げると…

「煮干し３kg注ぎ込んだけど、４杯分しかとれませんでした。」等と言っていたけど…
ということは、ポールで並んだ、やまちゃんと、我々３人で、早くも売り切れ(汗)

でも、よかった♪
昨夜、この限定のことは、煮干狂の店主がブログに書いていて…

この後、開店までに10人以上のお客さんの行列ができたので！
もう少し、遅く来ていたらアウトだった…

そのアウトになってしまったのは、私たちの少し後に、奈良からやって来た！
「らの道」を主催しているシナさん！

そして、麺友のわるドラさんも…
シナさんは、ラーメン高校生の山内くんの紹介で来て、最初から「中華ソバ」狙いだったからいいものの、わるドラさんは限定狙いで、遠くから来たのに(涙)

可哀想だったので、あとでわるドラさんには、私の限定ラーメンを、少し食べてもらって満足してもらったけど(笑)
しかし、３kgも煮干しをぶち込んで、４杯分しかスープがとれないとは…

単純計算しても、一杯当たりのラーメンに使われる煮干し量は750gにもなってしまうけど…
通常、煮干しが効いたラーメンを出す店でも、一杯当たりに使う煮干しの量は30g。

かなり多く使う店でも60g！
こちら『伊吹』の「中華ソバ」だって、100gから150gだから…

750gという量が、いかに常道を逸した量かわかるだろうと思う(汗)
だから「マッド」な「カクテル」と命名したのだろうか！？

11時39分になると、煮干狂店主がシャッターを開けて現れて！
開店時間を６分ほど早めて開店！



入店して、券売機で４人目にブログ限定750円の食券を買うと…
売り切れランプが点灯…



ファーストロットの６人が席について！
食券をカウンターの上に上げると、さっそくラーメン作りに入る煮干狂店主。

そうして、まず、「39マッドカクテル」が３個作りされた後！
「中華ソバ」２個とともに作られた、最後の「39マッドカクテル」が私に出された。



煮干しのフレーバーがハンパないスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

煮干しのエキスがドバッと出たスープは、まさに、「マッドカクテル」の名に恥じない！
コアなニボラー向けのスープで！

煮干しのうま味も感じられるものの…
苦味と塩分も、めっちゃ強い！

せめて、店主が気まぐれで、たまに日曜日にやる『中華ソバ みなみ』で出す「濃厚中華ソバ」程度に仕上げてくれればいいものを…

これは、ニボラーのやまちゃん以外の２人は食べられないのでは…
と思ったのに、意外に「和え玉」までして食べていたのには驚き！

ただ、流石に、スープを全汁したのは、煮干ジャンキーなやまちゃんと私だけだったけどね(笑)

ただ、このエグ苦いこのスープ！
何の煮干しで作ったのだろうか？

黒背だけか？
煮干マイスターの店主に聞いたところ…

背黒は500gだけ！
全煮干し３kgのうち、２kgはカマス煮干し！

他に、鯵煮干しと平子も使ったということだったけど…
スープの苦味は、主に平子によるものか！

それと、言われてみれば、鯵の甘味も感じる。
煮干マイスターの店主によれば、一時期、いい鯵が入って来なかったらしいけど、今はいいものが入って来るようになって、いい味、出してくれると話していたけど…

しかし、全体の２／３がカマス煮干しだとは、わからなかった…
月曜日に『煮干中華ソバ イチカワ』で、このカマス煮干しを食べたばかりなのに！

白身魚の、本来はさっぱり系の味わいの煮干も、煮干マイスターの店主の手にかかると、こんな濃厚な煮干しスープにしてしまうのだから…

スゴいというか！
驚くというか(汗)

でも、この「マッドカクテル」スープ！
煮干しジャンキーにとっては、たまらない味わいだった♪

そして、このイカれたスープに絡む麺は、レギュラーの「中華ソバ」にも使われている三河屋製麺の細ストレート麺で！



このパッツンパッツンのカタめの食感の歯切れのいい低加水麺は、食感が最高だし！
出汁感のある純煮干しの清湯スープから、こんな濃厚煮干しの白湯スープまで、どんな煮干しスープにも合うオールマイティな麺なのがいい♪

トッピングして増量してもらった「肉」は、肉のうま味が感じられるチャーシューで、今日も美味しくいただけてよかったし！
玉ねぎのシャキシャキとした食感と甘みが、とてもスープと合っていてよかった♪



最後は、私も「和え玉」して！
そのまま和えて、「和え麺」のようにして食べて！

また、残ったスープに麺をつけて、「つけ麺」のようにして食べて！
美味しく完食♪



食べ終わって、和食の料理人でもある『三く』の山本店主からは…
「日本料理をやっていると、なかなかここまで煮干しを効かせることはしない。」

「でも、今日は、これを食べられて勉強になった。」
「近いうちに、これをリスペクトしたラーメンを作ってみたい。」と語り！

さらに…
「いつか、コラボして、ラーメンも作ってみたい。」とも話していたので！

楽しみだし♪
ぜひ、実現してほしいと思う。



メニュー：中華ソバ…680円／大盛中華ソバ…780円
出汁ソバ…700円／大盛出汁ソバ…800円

味玉…100円／豚増し…100円／のり増し…100円

マイマザーの炊込みご飯…150円／和え玉…150円
ブログ限定…時価

中華ソバ 伊吹

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