訪問日：2013年10月20日（日）



今日は空路、大阪入りして！
伊丹空港からモノレールと阪急電車を乗り継いで、やって来た淡路駅。

そして、雨の降るあいにくの天候の中、傘を差して駅から向かったのが…
10月16日オープンの新店『大阪 縁之助商店』！

大阪の麺友であり、新店ハンターである、とよつねさん、まーちんさんがオープン早々に訪問していて！

鶏白湯スープに自家製麺というのが興味あったし！
トッピングされていたレアチャーシューがめっちゃ美味しそうだったので♪

今回の大阪遠征では、真っ先に訪問したいと考えていた店！

入店すると…

手前のテーブル席はファミリー客でいっぱいで！
奥のカウンター席も５割ほどは、お客さんで埋まっていた。

この悪天の中…
また、できたばかりの店の割にはお客さんは入っている。

空いていたカウンターの１席について…
メニューを見て注文したのは、「チャーシュー麺」の「とろっと」！



こちらの店の麺メニューは、「鶏がらラーメン」と「鶏つけ」があって！
「鶏がらラーメン」には、あっさりの「さらっと」と、こってりの「とろっと」から選べる。

しかし、「あっさり」、「こってり」ではなく…
「さらっと」、「とろっと」と呼ぶネーミングセンスがいい♪

「チャーシュー麺」は、その名の通り、チャーシューがトッピングされた「鶏がらラーメン」で！
トッピングされたレアチャーシューが、美味しそうだったので、最初からチャーシュートッピングするつもりだった♪

口頭で注文すると…
「麺の量は、並盛りでよろしかったでしょうか？大盛りにされますか？」と店主が聞いてきた。

麺の量が、並盛り130g、大盛り200gから選べるようで！
少し迷って、大盛りにしてもらうことにした。

そうして、先客のラーメンが何人分か出された後に、作られた「チャーシュー麺（とろっと）」が店主から出された。



ネーミング通りの「とろっと」したスープをいただくと…
口の中に広がる濃厚な鶏のうま味！

こちらの店の中川店主は、情報によると、閉店した『真骨鳥らぁめん あざす』で店長をされていた方だそうで！

『あざす』には、オープン直後に訪問したきりだけど…
そのときにいただいた鶏白湯スープは、もう一つ、うま味に欠けるものだった。

だから、どうかなと思っていたんだけど(汗)
しっかりと鶏のうま味が出たスープでよかった。

さらに、普通は、なかなか鶏だけでうま味を出すのが難しいため、ゲンコツを使う店が多いのに…
豚に頼らず、鶏だけでうま味を出しているのもいい♪

麺は、平打ちの中太ストレート麺で！
店の奥にある製麺室で作られた自家製麺！



しっとりとした口当たりの中加水麺で！
しなやかなコシのある麺で、食感がとてもいい！

あとで、店主に確かめたところ、加水率は35％の麺ということだったけど…
普通は、もちもちとした、もっとやわらかめの食感の多加水麺を合わせることが多いのに…

それに、小麦粉のうま味が感じられる麺で！
美味しくいただくことができた！

トッピングされた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感だったのはよかったけど！
少し、火が入りすぎたようで、もう少しレア感が残っていると、もっとよかったんだけどね…

白髪ネギのシャキシャキ感もよくて！
スープもぜんぶ飲み干して美味しく完食！

さらに、こちらの店！
卓上のキムチの無料サービスがあって！

ラーメンを食べ終わって、少しつまんでみたけど…
普通に美味しいキムチでよかったし♪



今度はぜひ、この「鶏がらラーメン（とろっと）」のモミジと鶏ガラを長時間炊いて作ったスープとは別に！
違う部位の鶏ガラを使って、野菜と炊き合わせて出汁をとったスープの「鶏がらラーメン（さらっと）」に！

鶏ベースの動物系スープに魚介系スープを重ねた「鶏つけ」も食べてみたい♪
ご馳走さまでした。



メニュー：鶏がらラーメン（さらっと／とろっと）…650円

味玉ラーメン（さらっと／とろっと）…750円／チャーシュー麺（さらっと／とろっと）…900円／味玉チャーシュー麺（さらっと／とろっと）…950円

火のとり…850円／鶏つけ…900円

のせもの
味玉（半玉）…50円／温玉…100円／チャーシュー（3枚）…200円／のり（2枚）…50円／メンマ…100円／青ネギ…50円

縁乃助商店

昼総合点★★★★☆ 4.0

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好み度：チャーシュー麺（とろっと）
接客・サービス

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