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訪問日:2013年10月16日(水)

自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-1

2011年4月13日オープンの『自家製麺 ほうきぼし』!
当時、18歳の女子が店長ということで、話題になった店♪

その『ほうきぼし』が神田に2号店を出店したのが、今年、2013年2月2日!
そして、この『自家製麺 ほうきぼし 神田店』には、オープン4日目の2月5日にお邪魔した。


こちらの店は、「汁なし担々麺」が有名だけど♪
あえて、いただいたのは「濃厚鶏煮干つけ麺」!


このメニューは、「鶏煮干らーめん」とともに、『自家製麺 ほうきぼし』の本店が『らーめん稲垣』とのコラボをきっかけにして、店で出すようになったメニューで!
レシピは、『らーめん稲垣』の稲垣店長によるもの!


なお、『らーめん稲垣』とは、現在の『煮干中華ソバ 宮庵』の前身となる店で!
『麺屋 一燈』、『らーめん燈郎』の定休日に、『らーめん稲垣』に暖簾を掛け替えて営業していた「煮干しそば」専門店!


その『らーめん稲垣』の稲垣店長が伝授したレシピの「濃厚鶏煮干つけ麺」は、ネーミング通りの濃厚な鶏白湯煮干しのつけ麺で、美味しくいただけた。

その後、こちら『自家製麺 ほうきぼし 神田店』には、ご無沙汰していたけど
たまたま、「大つけ麺博 日本一決定戦2」の『麺や 而今』のブース前で稲垣さんに遭遇!

そして、この稲垣さん!
何と、今月から、『自家製麺 ほうきぼし 神田店』の厨房に入っているという!


どういう経緯かわからないけど
来月からは、この『自家製麺 ほうきぼし 神田店』の定休日を利用して、稲垣さんの店をオープンさせるという話しもしていたので!

久しぶりに、JR神田駅北口前にある店を訪ねてみることにした。
昼の混雑を避けて、入店すると、店内では数人のお客さんが入っていた。

厨房には、稲垣さんに男性スタッフの2人。
今は二十歳になった女性店長の姿はなかった。


稲垣さんに挨拶して!
注文したのは「鶏煮干しらーめん」!

自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-2自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-3

すると…
「実は、今、スープ改良中ですので、お手柔らかにお願いします。」と釘を刺してきた(笑)

稲垣さんの話しによると…
オープン当初は、稲垣さんのレシピ通りの煮干しラーメンにつけ麺が出されていたのに、店独自のアレンジを加えて、徐々に味が変わっていってしまったようだ。

今は、スープの改良に着手したところで!
何がベストなのか、試行錯誤しているという。


そして、現在は、まだ、改良前のバージョンが出されているので
稲垣さんの口から冒頭の言葉が出た。

そんな話を聞くうちにも、稲垣さんの手は動いていて!
1杯の「鶏煮干しらーめん」が完成して、出されることになるんだけど


自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-4自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-5

果たして、この、当初より変わったという「鶏煮干しそば」の味は!?
ぱっと見は、美味しそうにみえる煮干しスープをいただくと

トロミのある鶏白湯スープで!
ただし、そう濃厚さはない。

でも、煮干しスープにするなら、動物系は、これくらいが限度で!
もう少し濃度は弱くてもいいくらいに思えたけど


ただ、煮干しが弱い
それなりには煮干しは感じられるものの、『らーめん稲垣』のものに比べると、かなり弱めに感じられた。

動物系を強めたスープ!
なぜ、そうしたのか


もしかして、ラーメンとつけ麺を同じスープでやるため
疑問を稲垣さんにぶつけると

ニヤニヤしながら黙っていたので
たぶん、そうなんでしょう(笑)

自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-6

ちょっと、ラーメンにするにしても、つけめんにするにしても、中途半端な感じは否めないスープ!

このままでも、普通に美味しいスープだし、味は決して悪くはないけど
ただ、近いうちに、稲垣さんがニボラーも喜ぶスープを作ってくれると思う!

麺は、中細ストレートの低加水麺が使われていて!
この麺なら、「あっさり」した味わいのスープから濃厚で、「こってり」した味わいのスープまで、オールマイティでOKだし!

チャーシューもメンマも、それなりに美味しくいただけたから!
変更するのはスープだけ!

稲垣さん!
期待しています♪


自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-7自家製麺 ほうきぼし 神田店【弐】-8

メニュー:汁なし担々麺…880円/担々麺…880円/雪のたんたん…880円/たんたんつけ麺…850円
大もり…100円

醤油らーめん…680円/味玉らーめん…780円/特製らーめん…1000円
鶏煮干しらーめん…750円

鶏煮干しつけ麺
小(150g)…700円/中(225g)…750円/大(300g)…800円

まぜ麺(温or冷)…650円/おくら納豆まぜ麺(温or冷)…650円


ほうきぼし 神田店




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好み度:鶏煮干しらーめんstar_s35.gif
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