訪問日：2013年10月19日（土）



昨年の９月12日に新京成線の五香駅西口近くにオープンした『麺屋 むどう』！

柏の『夢館』で６年間修行して独立開業したタク店主がダンディーなお父さまとともに営む店。

オープン５日目の９月16日に訪問して、基本の「らーめん」をいただいた。

修行先の味を踏襲した和風出汁がふわっと効いた、やさしい味わいのスープで！
修行先に比べれば、煮干しや鰹節の魚介出汁のうま味が出ていてよかったと思う♪

ただし、『永福町大勝軒』系の煮干しの効いたスープを、あえて、煮干しを控えめにして、鰹出汁を効かせて作ったような味わいで！
煮干しよりは、こうして鰹節を効かせた方が、一般受けはしそうだけど！

ニボラーとしては、もっと煮干しを効かせてほしかったというのが本音。
そう思って、ブログにも書かせてもらった。

すると、今年になって「煮干し麺」が夜限定で販売されるようになって！
さらに、５月からは昼営業でも出し始めたと聞いて再訪♪

いただいた「煮干し麺」は、つくばの巨匠の店や大泉学園の煮干狂な店主の作るスープほどではなかったけど！
思った以上に煮干しは効いていたし！

背黒のうま味に、ビターな味わいも出たスープで！
ニボラーを満足させられるだけのものに仕上がっていた。

そんな、『麺屋 むどう』で７月から動物系を豚骨から鶏白湯に替えて！
より動物系を強くしたとという情報を聞いて！

さて、これが吉と出るか？凶と出るのか？
本日は、それを確かめるために、先月にオープン１周年を迎えた店を訪問することにした。

車で、店の前までやって来ると…
店の前に２台ある駐車場は２台とも空いていた。

現在の時刻は、すでに午後の１時30分を回った時刻で…
もう時間も遅いので、空いているのかな…

そう思いながら、入店したところ…
店内は、ほぼ、満席状態だったのには驚かされた。

まずは、券売機で「煮干しらーめん」の食券を買って！
空いていた席について、カウンターの上に食券を置く…



厨房にはタク店主！
そして、ホールにはお父さまがいらした。

そして、タク店主の胸に「店主 たくや」と書かれた名札を見つけて…
どうして、名札を付けるようになったのか聞いてみたところ…

「こうしないと、父が店主だと思われてしまうので…」と答えてくれたけど
確かに、それは言えてるかもしれない(笑)



そうして、先客の注文した「らーめん」を２個作りして！
「つけ麺」を１つ作った後に…

後客も注文した「煮干し麺」が２個作りされて！
その１つが私に出された。



しかし、調理作業を見ていて思ったのは…
最初に訪問したときには、丁寧だけど、手が遅いという印象だったのに…

でも、今日は、丁寧なのに作業はテキパキ！
すごく、よくなっていた♪

供された「煮干し麺」は！
解説によれば、通常の「らーめん」の６倍の量の煮干しを使ったスープだそうで！

前回同様、グレイッシュな色したスープは、解説通り！
めっちゃ、煮干しが効いているように見える！

そして、実際にスープを飲んで見ても…
ガツンと煮干しが効いたスープで！

さらに、味わいも…
前回と同じように、しっかりと背黒煮干しのうま味に苦味も出た、ニボラー向きのスープに仕上がっていた♪

前回のスープとの違いは、スープに少しトロミが出ていたこと。
これは、こちらの店の「つけ麺」のつけ汁を作るときに用いられている葛によるものではなく、モミジを使ってスープを炊いたことによるもので！

「お客さんから動物系が弱いと言われて、豚骨から鶏白湯に替えました。」
タク店主からは、情報通りの話を聞くことができたけど…

確かに、豚骨清湯から鶏白湯にかわって、以前のものに比べると、動物系は強くなっていた。
ただし、さほど濃厚さはなく、動物系がそう強いとは言えない。

でも、これくらいの濃度が煮干しラーメンにはちょうどいい！
動物系が強ければ強いほど、それだけ煮干しが弱く感じられてしまうので…

「煮干狂會入っちゃえば？」
このスープなら、「煮干狂會」入りしてもぜんぜん恥じないスープだし！

タク店主は、「煮干狂會」末席の『麺処 晴』ひろきち店主と仲がいいので…
そう話すと…

「いや、こんなスープじゃ、まだまだです。」と謙遜していたけど…
それだけの美味しさの鶏白湯煮干しのスープだった♪

そして、このニボニボなスープに合わされた麺は、レギュラーの「らーめん」の、やや、やわらかめの食感の中細縮れの麺ではなくて…
同じ、菅野製麺の切番22番と思われる中細ストレートの麺で！



パッツンパッツンの歯切れのいい、カタめの食感の低加水麺は、この濃厚な煮干しラーメンのスープとは相性バッチリで！
美味しくいただくことができた♪

トッピングされた具の肩ロースのチャーシューは、やわらかく煮込まれていて！
肉のうま味が感じられるものでよかったし♪

ポキポキの細メンマの食感も最高だったし！
薬味の、玉ねぎの甘みに青ネギの香りも今日もよかった♪

美味しかったし！
これだけの濃度のあるスープだったら、つけ麺で食べるのもありかなと思って、食べている途中で「替え玉」を追加注文！

つけ麺で食べてみたんだけど…
ただの「替え玉」では…



つくばや大泉や、新小岩に入谷、恵比寿等で食べた「和え玉」とは、ちょっと違って…
パンチがないんだよね…

やっぱり、「煮干狂會」に加盟して！
たまにでいいので、もっと、コアなニボラーが好んで食べる「特濃煮干しらーめん」を作って！

そのときは「和え玉」もやってもらえると…
嬉しいんだけど♪

でも、この「煮干しらーめん」は、私の中では千葉県最強最高の煮干しラーメン！
千葉のニボラーの皆さんはぜひ！



メニュー：らーめん並（180g）…700円／らーめん中（260g）…750円／らーめん大（360g）…800円／らーめん小（130g・味玉子付）…700円つけめん並（200g）…750円／つけめん中（300g）…800円／つけめん（400g）…850円／つけめん小（150g・味玉付き）…750円

煮干し麺…750円／替え玉…100円

麺屋 むどう

昼総合点★★★★☆ 4.5

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