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訪問日:2013年10月9日(水)

中華ソバ 伊吹【参六】-1

『麺 酒 やまの』で、『中華ソバ 伊吹』の三村店主が作ったスープの「特濃中華ソバPNX」をいただいた。

これは、どうやら、東京・新小岩の某店と茨城県・つくば市の某店のラーメンをリスペクトした限定で!

スープは、めっちゃ美味しかったんだけど
カエシまで、リスペクトされていなかったのが、少し残念だった。

そこで、この限定ラーメンのスープを作った張本人の店に赴いて、感想を話しに行くことにした。

「どうでした!?」
『やまの』の限定の感想を聞いてきたので


「美味しかったけど…」と言って…
一瞬、言いよどむと

「ええ~ダメでした…」
「マジっすか!」と落胆する三村店主


かなりの力作で、スープは美味しかったのに、カエシが合ってなかったのが
でも、これは高いレベルの話で、それでも、かなり美味しいラーメンであることは間違いないけどね♪

「そうですか…」
「では、これから美味しいラーメン作ります。」


そう言って、煮干しを大きな手で鷲掴みすると、スープが張られた雪平鍋に入れて「追い煮干し」を始める煮干狂店主!

そうして、しばらく「追い煮干し」されたスープの限定ラーメンが完成して出されたんだけど…
今日の限定は、店主のブログによれば

「片口鰯の中華ソバ TYPE-N」!
「ついでに伊吹いりこも一キロ入れましたバージョン」!


中華ソバ 伊吹【参六】-2中華ソバ 伊吹【参六】-3

しかし、長めに「追い煮干し」されたスープをいただくと…
めっちゃビターな味わいの超ヘビーな煮干しスープで!

このスープからは、「伊吹いりこ」は感じられない

せっかく、ブランド煮干しの「伊吹いりこ」を使っているのに(汗)

でも、この煮干しのエキスがドバッと出た!
煮干しのうま味も、えぐみも苦味も併せ持ったスープが、たまらなく美味しいんだよね♪


でも、こんなスープを飲んでも、普通は面白いだけで、苦くて、しょっぱくて、とても飲めやしない
それに、だいたい、美味しくない

しかし、この煮干しマイスターの手に掛かると
これが、コアなニボラーにとっての極上のスープに仕上がるから不思議♪

ただし、勘違いされると困るんだけど
この、長めに「追い煮干し」されたスープはもちろん、元々の限定のスープでも

こちら『中華ソバ 伊吹』で出される限定のスープは、例外を除いて、基本、煮干しが強烈すぎるし!
塩分濃度だって、上手くコントロールはされてはいるものの高めだから!


一般のお客さんからすると、とても飲めるような代物ではなくて
「何!これっ…」ということになるのは明白だし!

そして、この限定のスープは、かなりコストが掛けられていて
軒並み原価率50%超なんてことになっていて

中には、赤字で販売しているものもあるので!
これが理解できる方のみ注文いただきたいと思う。


そして、このスープに合わせられた麺も特殊な食感の麺で!

パツンパツンの食感のカタめで歯切れのいい、細ストレートの低加水麺は、超ニボニボなスープにはバッチリ合うとは思うけど
スープ同様、麺も癖があるので注意が必要。

中華ソバ 伊吹【参六】-4

しかし、今日のスープは、最近、食べた中でもかなり濃厚な煮干しスープだったし!
これを毎日食べろと言われたら、身体を壊してしまうかもしれないけど(
汗)

たまに食べるには最高のスープ♪
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【参六】-5

メニュー:中華ソバ…680円/大盛中華ソバ…780円
出汁ソバ…700円/大盛出汁ソバ…800円


味玉…100円/豚増し…100円/のり増し…100円

マイマザーの炊込みご飯…150円/和え玉…150円
ブログ限定…時価


中華ソバ 伊吹




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好み度:片口鰯の中華ソバ TYPE-N 追い煮干しバージョンstar_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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