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2013.09.17
【新店】中華麺処 雅 ～素菜麺（つけタンメン）～
訪問日：2013年９月17日（火）
『中華ソバ 伊吹』でニボニボな「出汁割りソバ」をいただいて！
「和え玉」を追加して食べたいところを自重して…
次に向かったのは…
８月11日オープンの新店『中華麺処 雅（みやび）』！
『中華ソバ 伊吹』のある大泉学園駅の駅反対側！
閉店した「井の庄グループ」の『トリシオブットイメン』跡地にオープンした店のあるビルへとやって来たのは昼の12時30分過ぎ！
店は、このビルの奥にあるんだけど、わかりにくいし…
はっきり言って入りにくいよね(汗)
店の入口には、原宿の有名中華『龍の子』オーナーとのツーショット写真があったけど！
店主は、この『龍の子』で修行して、中華料理の奥義を覚えて！
その後、「とらのこグループ」入りして、ラーメン作りを学んだ人！
そして、『麺 酒 やまの』で店長を経て、この地に独立開業した。
入店すると、お客さんは１人だけ！
厨房には、スキンヘッドの大野店主に男性スタッフの２人。
後からすぐに、１人お客さんが入ってきたけど…
以降、入店してくるお客さんはなく、ちょっと寂しい感じ…
店内は黒を基調としたインテリアの店で、落ち着いた雰囲気の店ではあるんだけど…
お酒を飲みにはいいかもしれないけど、食事をするには、ちょっと暗すぎるかな…
メニューは、中華系の麺類が中心。
店のおすすめは担々湯麺（タンタンメン）と素菜湯麺（タンメン）！
しかし、『中華ソバ 伊吹』の煮干狂店主が大絶賛していたメニューがあった。
それは、「つけタンメン」！
「つけタンタンメン」もメニューにあって、こちらは他店にもあるメニューだけど…
「つけタンメン」は珍しい。
以前に、「タンメン」が美味しいと評判の同じ西武池袋線沿線の桜台にある『麺処 まるよし商店』で、こちらの店の店主の奥さまから…
「みそタンメン」に「カレータンメン」は「つけ麺」にできても！
塩味の「タンメン」を「つけ麺」にするのは、何度もトライしているけど、うまくいかないという話を聞いたことがあるし…
入谷にある某店には、この「つけタンメン」がメニューにはあるらしいけど…
ただ、「タンメン」のスープと麺を別々にして、スープを濃いめにして出しているだけのものらしいし…
だから、この「つけタンメン」をどうやって作ったのか！？
興味津々♪
注文をすると、さっそく「つけタンメン」作りに入る大野店主。
まず、野菜と肉をさっと油通しして！
そして、その後に野菜を追加して中華鍋で炒め始めたんだけど！
まさに中華の料理人の仕事という感じで、手際がいい！
そうして、中華鍋にスープを入れて仕上げるのかと思っていると…
そうはせずに…
温めたスープが器に入れられて！
茹で上がって、冷水で〆られた麺が皿に盛られると！
そのどちらにも、炒めた野菜！が盛られて！
これで「つけタンメン」の完成！
キレイに盛りつけられた野菜は、キャベツ、もやし、パプリカ、ピーマン、蓮根、タケノコ、椎茸に！
変わったところではサツマ芋。
まずは、三河屋製麺の平打の中太麺を、麺だけ食べてみると…
つるっとした食感で、噛むと、もちっとした食感の麺で、食感はとてもいい♪
次に、つけ汁につけて食べてみると…
これは…
「タンメン」と聞いていたので清湯スープだろうとばかり思っていたつけ汁は、白湯スープのつけ汁だった。
鶏と豚のうま味が出た塩味の白湯スープにつけて食べる「つけタンメン」。
でも、麺だけをつけ汁につけて食べたら、きっと、どうってことのない、しゃばい鶏白湯つけ麺にしか感じられなかったかもしれないけど…
炒めた野菜とともに食べると、野菜のエキスによるうま味にコクが感じられて美味しいし♪
野菜の炒め加減が絶妙で、シャキシャキとした食感が最高！
さらに、隠し味に使われていた干し海老がいい味出していた！
それと、後半に少し卓上のラー油を入れていただくと…
これはこれで美味しくいただけてよかった♪
そして、最後に、店主にお願いして作ってもらったスープ割りが、また、めっちゃ美味しくて♪
これはおすすめ♪
メニュー：拉麺（醤油ラーメン）…650円／雲呑麺（ワンタンメン）…750円／鶏絲湯麺（蒸し鶏とヤサイの塩ラーメン）…700円／担々湯麺（タンタンメン）…800円／素菜湯麺（タンメン）…750円／麻婆湯麺（麻婆豆腐のせメン）…750円／担々麺（つけタンタンメン）…850円／素菜麺（つけタンメン）…800円／棒々鶏冷麺（バンバンジー冷やしメン）…800円
好み度：素菜麺（つけタンメン）
接客・サービス
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『中華ソバ 伊吹』でニボニボな「出汁割りソバ」をいただいて！
「和え玉」を追加して食べたいところを自重して…
次に向かったのは…
８月11日オープンの新店『中華麺処 雅（みやび）』！
『中華ソバ 伊吹』のある大泉学園駅の駅反対側！
閉店した「井の庄グループ」の『トリシオブットイメン』跡地にオープンした店のあるビルへとやって来たのは昼の12時30分過ぎ！
店は、このビルの奥にあるんだけど、わかりにくいし…
はっきり言って入りにくいよね(汗)
店の入口には、原宿の有名中華『龍の子』オーナーとのツーショット写真があったけど！
店主は、この『龍の子』で修行して、中華料理の奥義を覚えて！
その後、「とらのこグループ」入りして、ラーメン作りを学んだ人！
そして、『麺 酒 やまの』で店長を経て、この地に独立開業した。
入店すると、お客さんは１人だけ！
厨房には、スキンヘッドの大野店主に男性スタッフの２人。
後からすぐに、１人お客さんが入ってきたけど…
以降、入店してくるお客さんはなく、ちょっと寂しい感じ…
店内は黒を基調としたインテリアの店で、落ち着いた雰囲気の店ではあるんだけど…
お酒を飲みにはいいかもしれないけど、食事をするには、ちょっと暗すぎるかな…
メニューは、中華系の麺類が中心。
店のおすすめは担々湯麺（タンタンメン）と素菜湯麺（タンメン）！
しかし、『中華ソバ 伊吹』の煮干狂店主が大絶賛していたメニューがあった。
それは、「つけタンメン」！
「つけタンタンメン」もメニューにあって、こちらは他店にもあるメニューだけど…
「つけタンメン」は珍しい。
以前に、「タンメン」が美味しいと評判の同じ西武池袋線沿線の桜台にある『麺処 まるよし商店』で、こちらの店の店主の奥さまから…
「みそタンメン」に「カレータンメン」は「つけ麺」にできても！
塩味の「タンメン」を「つけ麺」にするのは、何度もトライしているけど、うまくいかないという話を聞いたことがあるし…
入谷にある某店には、この「つけタンメン」がメニューにはあるらしいけど…
ただ、「タンメン」のスープと麺を別々にして、スープを濃いめにして出しているだけのものらしいし…
だから、この「つけタンメン」をどうやって作ったのか！？
興味津々♪
注文をすると、さっそく「つけタンメン」作りに入る大野店主。
まず、野菜と肉をさっと油通しして！
そして、その後に野菜を追加して中華鍋で炒め始めたんだけど！
まさに中華の料理人の仕事という感じで、手際がいい！
そうして、中華鍋にスープを入れて仕上げるのかと思っていると…
そうはせずに…
温めたスープが器に入れられて！
茹で上がって、冷水で〆られた麺が皿に盛られると！
そのどちらにも、炒めた野菜！が盛られて！
これで「つけタンメン」の完成！
キレイに盛りつけられた野菜は、キャベツ、もやし、パプリカ、ピーマン、蓮根、タケノコ、椎茸に！
変わったところではサツマ芋。
まずは、三河屋製麺の平打の中太麺を、麺だけ食べてみると…
つるっとした食感で、噛むと、もちっとした食感の麺で、食感はとてもいい♪
次に、つけ汁につけて食べてみると…
これは…
「タンメン」と聞いていたので清湯スープだろうとばかり思っていたつけ汁は、白湯スープのつけ汁だった。
鶏と豚のうま味が出た塩味の白湯スープにつけて食べる「つけタンメン」。
でも、麺だけをつけ汁につけて食べたら、きっと、どうってことのない、しゃばい鶏白湯つけ麺にしか感じられなかったかもしれないけど…
炒めた野菜とともに食べると、野菜のエキスによるうま味にコクが感じられて美味しいし♪
野菜の炒め加減が絶妙で、シャキシャキとした食感が最高！
さらに、隠し味に使われていた干し海老がいい味出していた！
それと、後半に少し卓上のラー油を入れていただくと…
これはこれで美味しくいただけてよかった♪
そして、最後に、店主にお願いして作ってもらったスープ割りが、また、めっちゃ美味しくて♪
これはおすすめ♪
メニュー：拉麺（醤油ラーメン）…650円／雲呑麺（ワンタンメン）…750円／鶏絲湯麺（蒸し鶏とヤサイの塩ラーメン）…700円／担々湯麺（タンタンメン）…800円／素菜湯麺（タンメン）…750円／麻婆湯麺（麻婆豆腐のせメン）…750円／担々麺（つけタンタンメン）…850円／素菜麺（つけタンメン）…800円／棒々鶏冷麺（バンバンジー冷やしメン）…800円
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