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2013.09.20
【新店】らぁめん 泰然 ～背脂煮干しらぁめん～
訪問日：2013年９月20日（金）
本日９月20日オープンの新店「らぁめん 泰然（たいぜん）」！
ラーメンバンク情報によれば、「つけめん TETSU」グループの『江戸前煮干中華そば きみはん』を立ち上げた天沼さんが独立。
煮干を前面に出した店だとか！
煮干の新店と聞いては、黙ってはいられないので(笑)
オープン初日の今日、さっそく訪問することに♪
店の場所は、ＪＲ山手線と東京メトロ南北線が走る駒込駅近くにあって！
昨年の11月１日にオープンしたばかりというのに、今月、開店から10ヶ月余りで閉店してしまった『酸辣湯麺 もり田』の跡地！
しかし、こちらの場所！
その前は、昨年５月30日オープンの『江戸前煮干中華そば きみはん 駒込店』で！
この店も５ヶ月持たずに10月27日に閉店してしまったという！
そんな鬼門の地にある。
オープンの門出に不吉な話をして申し訳ないけど、２度あることは３度あるのか！？
それとも、３度目の正直になるのか♪
ぜひとも、成功してほしいとは思っているけど！
肝心なのは味！
果たして、どんな、煮干ラーメンを食べさせてくれるのだろうか！？
お昼の12時になる前の時間に店の前にやって来ると…
胡蝶蘭が不動産会社と食品業者から送られていたけど…
「つけめん TETSU」グループの小宮山社長や『江戸前煮干中華そば きみはん』からのものはないんだね(汗)
入店すると…
Ｌ型カウンターのみの席には３人のお客さん！
ただ、この後、12時を過ぎるとお客さんが入ってきて満席になって！
外待ちまで出た♪
まずは、券売機で食券を買う。
メニューは、大きく分けると、「煮干中華そば」に「背脂煮干背脂煮干らぁめん」、「煮干しつけめん」！
あとは、各々に、味玉やチャーシュー、特製などのトッピングが付く！
一瞬、悩んで、「背脂煮干らぁめん」を選択。
ボタンを押して、席について、食券をカウンターの上に上げると…
厨房に１人だけの天沼店主から…
「並盛り、大盛り、どちらにされますか？」と言われて…
普通なら、並盛りと答えるところだけど！
券売機に、並盛160g、大盛200gとあって…
『きみはん』のデフォルトの麺量は200gだったはずなので…
今回は、大盛りにしてもらうことにした。
すると、さっそく、私と私の後にすぐに入店して「味玉煮干し中華そば」を注文したお客さんのラーメンを２個作りし始める天沼店主！
そうして、出来上がったのは「煮干中華そば」２つ。
１つには、温められた背脂が増されて！
もう一杯には味玉が足されて！
背脂増しの一杯の方が、私に出された。
背脂を避けて、醤油の赤黒い色した部分のスープをレンゲですくって飲んでみると…
豚骨清湯かな！？
だけど、動物系は鶏も感じられた！
そして、煮干しのうま味にビターさも感じられて！
煮干しは、たぶん、白背と背黒の片口煮干しが使われていると思われるけど！
それなりに煮干感のあるスープに仕上がっていて、『きみはん』に比べると、煮干しは効いている。
それと、『きみはん』のカエシに比べて、醤油が濃いというか…
濃口醤油の味わいが強くて、やや、塩分濃度も高い。
味は悪くないと思う！
ただ、想定内の味わいで、普通のお客さんは、煮干しが効いたスープと感じても、普通じゃないニボラーには、物足りないスープといえる。
それに、背脂も少なめで！
「背脂煮干らぁめん」を名乗る割りには、もう一つ、インパクトに欠けるかな…
デフォルトの状態で、もう少し、背脂の量を増してほしいところだけど…
「背脂まし」、あるいは、有料でもいいので、「背脂ましまし」をやってくれるといいんだけどね！
麺は、「山口や」の中太ストレート麺が使われていて！
つるつるとして、噛むと、もちもちとした、うどんのような食感の多加水麺に見えたのに…
そうではなく、しっとりとした食感の！
噛むと、ポクポクとした食感の加水率低めの麺で！
それに、この豚骨煮干清湯のスープとの絡みもよかったし！
いいな、この麺♪
トッピングされた具のチャーシューは、やや、味濃いめの煮豚で！
味は可も不可もなし。
細切りのメンマのポキポキの食感はよかったし！
この煮干しスープにもよく合っている。
スープも麺も思ったよりも美味しかったし！
200gあった麺もスルスルといただいて、スープも飲み干して完汁完食！
「美味しかった♪」
「ご馳走さまでした。」と言って、空になった丼をカウンターの上に上げると…
「ありがとうございます。」
嬉しそうな表情でそう言うと！
「濃厚な煮干はお好きですか？」と天沼聞かれて…
頷くと…
「濃厚煮干ラーメンを昼夜10食限定で出して思ってます。」と話す。
そこで、どれくらい濃厚なのか聞いたところ…
『伊吹より濃厚です！』なんて言うのものだから…
これは、絶対に食べないとダメでしょう(笑)
メニュー：特製煮干中華そば…950円／煮干中華そば…700円／味玉煮干中華そば…800円／チャーシュー煮干中華そば…1000円／かけ煮干中華そば…600円
背脂特製煮干らぁめん…1000円／背脂煮干らぁめん…750円／味玉背脂煮干らぁめん…850円／チャーシュー背脂煮干らぁめん…1050円／かけ背脂煮干らぁめん…650円
※並160g、大盛200g同料金
特製煮干つけめん…1050円／煮干つけめん…800円／味玉煮干つけめん…900円／チャーシュー煮干つけめん…1100円／つけめん特盛券…100円
特製辛煮干つけめん…1100円／煮干辛つけめん…850円／味玉煮干辛つけめん…950円／チャーシュー煮干辛つけめん…1150円
※並200g、大盛300g同料金
【限定（昼10食、夜10食）】濃厚煮干らぁめん…750円
好み度：背脂煮干らぁめん
接客・サービス
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本日９月20日オープンの新店「らぁめん 泰然（たいぜん）」！
ラーメンバンク情報によれば、「つけめん TETSU」グループの『江戸前煮干中華そば きみはん』を立ち上げた天沼さんが独立。
煮干を前面に出した店だとか！
煮干の新店と聞いては、黙ってはいられないので(笑)
オープン初日の今日、さっそく訪問することに♪
店の場所は、ＪＲ山手線と東京メトロ南北線が走る駒込駅近くにあって！
昨年の11月１日にオープンしたばかりというのに、今月、開店から10ヶ月余りで閉店してしまった『酸辣湯麺 もり田』の跡地！
しかし、こちらの場所！
その前は、昨年５月30日オープンの『江戸前煮干中華そば きみはん 駒込店』で！
この店も５ヶ月持たずに10月27日に閉店してしまったという！
そんな鬼門の地にある。
オープンの門出に不吉な話をして申し訳ないけど、２度あることは３度あるのか！？
それとも、３度目の正直になるのか♪
ぜひとも、成功してほしいとは思っているけど！
肝心なのは味！
果たして、どんな、煮干ラーメンを食べさせてくれるのだろうか！？
お昼の12時になる前の時間に店の前にやって来ると…
胡蝶蘭が不動産会社と食品業者から送られていたけど…
「つけめん TETSU」グループの小宮山社長や『江戸前煮干中華そば きみはん』からのものはないんだね(汗)
入店すると…
Ｌ型カウンターのみの席には３人のお客さん！
ただ、この後、12時を過ぎるとお客さんが入ってきて満席になって！
外待ちまで出た♪
まずは、券売機で食券を買う。
メニューは、大きく分けると、「煮干中華そば」に「背脂煮干背脂煮干らぁめん」、「煮干しつけめん」！
あとは、各々に、味玉やチャーシュー、特製などのトッピングが付く！
一瞬、悩んで、「背脂煮干らぁめん」を選択。
ボタンを押して、席について、食券をカウンターの上に上げると…
厨房に１人だけの天沼店主から…
「並盛り、大盛り、どちらにされますか？」と言われて…
普通なら、並盛りと答えるところだけど！
券売機に、並盛160g、大盛200gとあって…
『きみはん』のデフォルトの麺量は200gだったはずなので…
今回は、大盛りにしてもらうことにした。
すると、さっそく、私と私の後にすぐに入店して「味玉煮干し中華そば」を注文したお客さんのラーメンを２個作りし始める天沼店主！
そうして、出来上がったのは「煮干中華そば」２つ。
１つには、温められた背脂が増されて！
もう一杯には味玉が足されて！
背脂増しの一杯の方が、私に出された。
背脂を避けて、醤油の赤黒い色した部分のスープをレンゲですくって飲んでみると…
豚骨清湯かな！？
だけど、動物系は鶏も感じられた！
そして、煮干しのうま味にビターさも感じられて！
煮干しは、たぶん、白背と背黒の片口煮干しが使われていると思われるけど！
それなりに煮干感のあるスープに仕上がっていて、『きみはん』に比べると、煮干しは効いている。
それと、『きみはん』のカエシに比べて、醤油が濃いというか…
濃口醤油の味わいが強くて、やや、塩分濃度も高い。
味は悪くないと思う！
ただ、想定内の味わいで、普通のお客さんは、煮干しが効いたスープと感じても、普通じゃないニボラーには、物足りないスープといえる。
それに、背脂も少なめで！
「背脂煮干らぁめん」を名乗る割りには、もう一つ、インパクトに欠けるかな…
デフォルトの状態で、もう少し、背脂の量を増してほしいところだけど…
「背脂まし」、あるいは、有料でもいいので、「背脂ましまし」をやってくれるといいんだけどね！
麺は、「山口や」の中太ストレート麺が使われていて！
つるつるとして、噛むと、もちもちとした、うどんのような食感の多加水麺に見えたのに…
そうではなく、しっとりとした食感の！
噛むと、ポクポクとした食感の加水率低めの麺で！
それに、この豚骨煮干清湯のスープとの絡みもよかったし！
いいな、この麺♪
トッピングされた具のチャーシューは、やや、味濃いめの煮豚で！
味は可も不可もなし。
細切りのメンマのポキポキの食感はよかったし！
この煮干しスープにもよく合っている。
スープも麺も思ったよりも美味しかったし！
200gあった麺もスルスルといただいて、スープも飲み干して完汁完食！
「美味しかった♪」
「ご馳走さまでした。」と言って、空になった丼をカウンターの上に上げると…
「ありがとうございます。」
嬉しそうな表情でそう言うと！
「濃厚な煮干はお好きですか？」と天沼聞かれて…
頷くと…
「濃厚煮干ラーメンを昼夜10食限定で出して思ってます。」と話す。
そこで、どれくらい濃厚なのか聞いたところ…
『伊吹より濃厚です！』なんて言うのものだから…
これは、絶対に食べないとダメでしょう(笑)
メニュー：特製煮干中華そば…950円／煮干中華そば…700円／味玉煮干中華そば…800円／チャーシュー煮干中華そば…1000円／かけ煮干中華そば…600円
背脂特製煮干らぁめん…1000円／背脂煮干らぁめん…750円／味玉背脂煮干らぁめん…850円／チャーシュー背脂煮干らぁめん…1050円／かけ背脂煮干らぁめん…650円
※並160g、大盛200g同料金
特製煮干つけめん…1050円／煮干つけめん…800円／味玉煮干つけめん…900円／チャーシュー煮干つけめん…1100円／つけめん特盛券…100円
特製辛煮干つけめん…1100円／煮干辛つけめん…850円／味玉煮干辛つけめん…950円／チャーシュー煮干辛つけめん…1150円
※並200g、大盛300g同料金
【限定（昼10食、夜10食）】濃厚煮干らぁめん…750円
好み度：背脂煮干らぁめん
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