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訪問日:2013年9月3日(火)

【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-1

8月19日に大阪駅前第3ビルの地下2階にオープンした新店の『煮干らーめん 魚之助』!

こちらの店は、『煮干らーめん 玉五郎』のネクストブランドの店として、隣ビルの大阪駅前第4ビルの地下2階に、同じ『玉五郎』系列の『魚らーめん 六兵衛』とともに同日オープンした店。

『六兵衛』が「鰹ベースの魚介らーめん」を出す店なのに対して、『魚之助』は『玉五郎』とはまた違った、屋号通りの「超ど級の煮干しらーめん」を出す。

そして、こちらの店で出されるラーメンはズバリ!
東京・新宿ゴールデン街にある『ラーメン 凪』をリスペクトした煮干ラーメンだというので、今回の大阪遠征で本家との味の違いを確かめたいと思っていた。


まず、店のある大阪駅前第3ビルに入る前に、梅田から向かうと手前にある大阪駅前第4ビルに入って、『魚らーめん 六兵衛を見に行ったところ…
こちらは、カウンターが横一線に並んで、外からダイレクトに空いた席に座るスタンド式の店。

【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-2

お昼時ということもあって、結構、お客さんも入っている!
こちらの店でも食べていきたいところだけど、今日は、すでに『大星』でラーメンを食べてきているのでスルー!


大阪駅前第4ビルから第3ビルに抜けて、『煮干ラーメン 魚之助』の前までやってくると
こちらは、スタンド式ではなく普通の店舗。

まずは、店の外に設置されている券売機で、基本の「ど煮干らーめん」の食券を買って店内へ入っていくと

【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-3

「いらっしゃいませ!」
スタッフの元気な挨拶で迎えられた。


資本系の店のいいところは、従業員教育がなされていて、こうして、しっかりとした挨拶ができるのがいい♪
席につくと、すぐに女性スタッフの人が寄ってきて、食券を回収していった。

広い厨房を囲むように配置されたL型カウンターの店!
お客さんは、疎らで、意外に少ない。

厨房には、男性スタッフ2人に女性スタッフ1人!
ただ、男性スタッフの1人は、滞在中、延々とネギを刻んでいて!

女性スタッフは調理には加わらず…
ラーメンを作っていたのは、もう1人の男性スタッフたけ。

そうして、その男性スタッフによって作られた「ど煮干らーめん」が、女性スタッフの手によって運ばれてきた。

ザク切りのネギの形に大判のチャーシュー!
そして、極め付きは「いったんも麺」!

見た目は、G凪(新宿ゴールデン街『ラーメン 凪』)の完全コピー!


【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-4【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-5

茶濁した色までそっくりな(笑)
スープをいただくと…

ドバッと煮干のエキスの出たニボニボとした濃厚な味わいのスープは、甘じょっぱいカエシの味わいと相まって!
G凪らしさが出ている♪


G凪のレシピは、溜まり醤油、日本酒、味醂、牡蠣、昆布、あご煮干等を寝かせて作ったカエシに!
鶏ガラ、モミジ、豚足、背脂の動物系に背黒2種、白背1種の片口煮干とあご煮干を合わせたスープを注いだもの
だけど!

G凪の味わいというよりは、G凪のスープを分析して作られたG凪のカップ麺のような味わいのような気がしないでもないけど(笑)(汗)
でも、よくできている♪

そして、このG凪をリスペクトして忠実になぞって作られたスープに合わせられた麺は、幅広の平打太縮れ麺で!
カタめで加水率高めの麺は、ムチムチとした食感が面白い。

【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-6

そして「いったんも麺」は、ちゅるんとした楽しい食感で!
カタチは似ているけど、本家と違って、これは、ワンタンの皮そのものかな?


【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-7

具のチャーシューは、大判なのはいいけど、カタいし、パサついていて
もうひとつ

【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-8

ただ、極太のメンマのザクザクとした食感も!
ザク切りのネギのシャキシャキとした食感もよかったし♪


【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-9

しかし、G凪をリスペクトして、G凪の味をこれだけ再現できていたのはたいしたもの!
ご馳走さまでした。

【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-10【新店】ど煮干ラーメン 魚之助-11

メニュー:煮干らーめん…700円/味玉ど煮干らーめん…800円/肉ど煮干らーめん…950円/特製ど煮干らーめん…900円/極太麺に変更…+100円

煮干つけ麺 並…750円/中…800円/大…900円/特製に変更…+200円

トッピング
味玉子…100円/ねぎ…50円/極太メンマ…100円/肉…250円/いったんも麺…100円


魚之助

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ラーメン | 東梅田駅北新地駅梅田駅(阪神)



好み度:ど煮干らーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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