訪問日：2013年９月12日（木）



今夜、大阪入りして、ホテルにチェックインして！
まず、向かったのがこちらの店『らーめん 香澄』！

『らーめんstyle Junk Story』に居たモリゾーさんこと尼崎店主が2012年５月７日に、阿波座に開業した店！

地下鉄中央線と千日前線が交錯する阿波座駅に降り立って、１番出口を出て店へと向かう。
そして、もうすぐ夜の７時になる時刻に入店すると…

お客さんは２人入っていて！
厨房には、今夜も尼崎店主とスタッフの人の姿が！

「いらっしゃいませ！」の挨拶の後に…
「お待ちしておりました。」と続ける尼崎店主！

なぜ、私が来店するとわかったのだろう？
そんなことを考えながら、まずは、コンパクトな券売機で買い求めたのは、９月10日から１週間の予定で提供されている「焼干し塩ラーメン」の食券！



カウンターのみ６席のうちの１席に座って食券を渡すと…
さっそくラーメン作りに入る尼崎店主！

そうして、出来上がった「焼干し塩ラーメン」には、真空低温調理された豚肩ロース肉の絶品レアチャーシューが２枚載る！



まずは、このレアチャーシューが熱々のスープによって熱せられて…
色が変わってカタくなってしまわないうちにいただいたんだけど…

しっとりとした食感のチャーシューは、塩加減の塩梅もちょうどよくて！
肉のうま味が感じられて！

もしかすると、修行先の『らーめんstyle Junk Story』のものよりも、もっと美味しくなっているかもしれない♪

黄金色に輝くスープをいただくと…
焼干しらしいうま味に渋味がよく出たスープで！

塩ダレと合わせていたので、焼干し独特のやや癖のある風味がストレートに出ていて！
やや、マニアックな味わいにも感じられたので、苦手に感じる人もいるかもしれない。

でも、このスープ！
めっちゃ美味しいし好み♪

それに、スープを飲むまでは、焼き干しは高価なものだから、香油に焼干しを使っているんだろうとばかり思っていたのに…
これは、きちんと水出しして、焼干しで出汁をとっている！

それに、あくまで主役は焼干しではあるけど！
昆布と干し椎茸のうま味に、鰹や鯖等の節のうま味も感じられて、味に深みとコクが感じられていい♪

動物系は鶏が感じられるけど、あまり強くはない。
鶏ガラで出汁をとっているとは思うけど…

もしかしたら、動物系は鶏油によるものだけかもしれない。
そこで、感じたことを尼崎店主に話したところ…

千葉県九十九里産の片口鰯で作った焼干しで出汁をとったスープだそうで！
最初、普通に出汁をとったら、出汁が弱くて、そのおかげで、結構な量の焼干しを使ったんだそう(汗)

さらに、香油にも焼干しを使って、鶏油に焼干しの風味を移した香油を使っていること！
そして、鶏で出汁はとっているけど、焼干しを生かすために、あまり鶏出汁は強くないとも話してくれた。

麺は、「麺屋 棣鄂（ていがく）」の平打麺が合わせられていて！
このカタめの乾麺のような食感の麺は、面白い食感の麺だとは思うけど！

もっと、なめらかな食感の麺のが好みだし！
このスープには合っているような気がした。



できれば、今度は、塩ではなく、醤油ダレのカエシを使って、「焼き干し醤油ラーメン」をやってくれたら！
食べやすくて、もっと美味しいラーメンになると思うけど！

でも、美味しかった♪
ご馳走さまでした♪



メニュー：塩ラーメン…680円／醤油ラーメン…680円
【短期限定】焼干し塩ラーメン…750円

麺大盛（1.5玉）…100円／味玉…100円／チャーシュー増し…250円

香澄の豚丼（味玉付き） 昼…250円／夜…300円
ごはん（小・中・大）昼…50円／夜…100円

香澄

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好み度：焼干し塩ラーメン
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