訪問日：2013年８月９日（金）



営業日は、平日の水・木・金の３日間のみ！
営業時間は、お昼の12時から13時30分までの１時間半だけという…

超ハードルの高い店『麺屋 温鶏』！
こちらの店は、今年の１月５日に京阪電車の枚方市駅近くにオープンした店。



まーちんさんのブログを見て、行きたいと思いつつ…
なかなか、行く機会に恵まれなかった。

ところが、本日、やっとチャンスが巡ってきた。
特急に乗って、京阪電車の枚方市駅へ！

そうして、11時45分になる時間に店の前までやって来ると…
当然、店は、まだ、準備中。

店の前は日陰になっていて、まだ、救われたけど…
それでも、開店時間の12時までは15分以上も、炎天下の中、待たなければならない。

と思ったら、店主が出てきて、11時50分過ぎに、早めに開店してくれた。
ありがとうございます。

席に座って、メニューを見ると…
「鶏塩」、「特製鶏塩」、「魚出汁醤油」の３種のラーメンがあって！



これ以外にも、黒板に「浅利出し塩そば」、「ローストチキンととまとの冷しらーめん（スパイス風味）」に限定の「鱧の潮仕立塩そば」の手書きされたメニューがあった。



ただ、まーちんさんのブログにあった「肉煮干しそば（醤油）」がなかったので…
店主に聞いてみたところ…

「冷しらーめん」をやっているので、今は、やっていないということだった。
では、どれにしようか？

そこで、店主に３つの塩ラーメンのスープの違いについて尋ねたところ…
基本は、比内地鶏と牛肉からとった動物系スープで！

「浅利出し塩そば」だったら、これにアサリ出汁のスープを！
「鱧の潮仕立塩そば」だったら、鱧の骨でとったスープを合わせると答えてくれた。

そこで、今が旬の鱧を使った限定をお願いすることにした。

そうして、この後、少し時間が掛けられて、店主によって丁重に作られた「鱧の潮仕立塩そば」が供されることになるんだけど！
この限定ラーメンのビジュアルがとても美しい♪

料理は目でも楽しむものと言われるけど！
ラーメンだって見た目が大事！



淡麗そうなスープをいただくと…
味もかなり淡麗。

和食の料理人が作ったような鍋のつゆのような味わいのスープは、いい出汁は出てはいるんだけど！
ラーメンのスープとしては、ちょっと弱いかな…

鱧の出汁は感じられる。
しかし、比内地鶏は、牛に隠れてしまったかな！？

よかったのは、塩ダレが円やかで、尖っていなかったこと！
それに、柚子のほのかな風味もよかった！

麺は、中細縮れの卵麺で、スープとの絡みもいいし！
コシもあって、うま味のある麺でよかった♪

さらに、トッピングされた湯引き鱧の梅肉載せは、梅肉の酸味が淡白な鱧の身に合って、夏らしくさっぱりと美味しくいただけたし♪



豚チャーシューは、やや、カタかったけど、肉のうま味が感じられたし！
鶏ムネ肉と鶏モモ肉の２種類のレアチャーシューは、どちらも、味、食感ともに最高♪

鶏ムネ肉は、パサつかずに、しっとりとした食感だったのがよかったし！
鶏モモ肉は、しっかりとした噛み応えのあるもので、噛むと鶏肉のうま味がよくわかるものだった♪



また、穂先メンマのやわらかくて、シュクシュクとした食感がもよかったし！
トッピングは文句のつけようのないいい出来だった。

問題は、やっぱり、スープ！
鶏のうま味がスープに出ていなかったので、もっと多くのガラを使ってうま味を出してやらないと！

高価なブランド地鶏の比内地鶏にこだわる必要はないと思う。
秋田から輸送するので、関西の場合は関東より１日多く輸送に時間がかかるため、冷凍する必要がある。

冷凍したブランド地鶏より、朝〆した鶏を使う方が、フレッシュでうま味のある、いい出汁がとれる。
それに、コストも安い分、大量の鶏ガラを使って、よりうま味のある出汁がとれる。

夜は居酒屋を経営していて、そこで、比内地鶏ブランドが必要なのかもしれないし…
比内地鶏の場合、ガラだけで販売はしてもらえずに、１羽買いしなければならないのかもしれないけど…

店主には料理センスの高さを感じるし♪
スープがよくなったら、スゴいラーメンに化ける可能性があると思うので！

ガンバってほしい！
ご馳走さまでした。



メニュー：鶏塩…750円／特製鶏塩…950円／魚出汁醤油…750円

浅利出し塩そば…850円／ローストチキンととまとの冷しらーめん（スパイス風味）…850円／鱧の潮仕立塩そば…850円

トッピング
玉子…100円／肉増し…200円

温鶏

昼総合点★★★☆☆ 3.5

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