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2013.07.02
麺屋 玲【参】 ～のどぐろ煮干し塩らーめん～
訪問日：2013年７月２日（火）
『麺や 福一』で「ノスタルジック煮干しらーめん」をいただいて！
ＪＲ成田駅から東京へ帰る途中に、都賀駅で途中下車して立ち寄ったのが…
こちら，ＪＲ都賀駅前に昨年の８月31日にオープンした『麺 屋 玲』！
「カマス煮干しらーめん」に「のどぐろ煮干しらーめん」等の変わった煮干しを使ったラーメンを限定で出す店！
そのくせ、普通の片口鰮を使った煮干しラーメンは、ほとんど作らないというのだから、本当に変わっている(笑)
そんな店を訪れたのは、午後の１時50分近い時刻！
２時閉店の店なので、ギリギリセーフ！
入口を入っていくと…
こんな時間だからか、お客さんの姿はなし。
まずは、券売機で食券を買うんだけど…
こちらの店では、現在、無化調の「鯛煮干し塩らーめん」に、化調を使った「のどぐろ煮干し塩らーめん」が限定ではなく、レギュラーメニューとして提供されていて…
どちらのラーメンを食べようか迷って…
厨房に１人いた店主に、どちらがおすすめなのかを聞いてみたところ…
「のどぐろですね！」と即答で答えが帰ってきたので！
これで注文は決定！
券売機で食券を買って、店主に渡すと…
「平打麺にします？細縮れ麺にします？」と聞かれて？
逆に、どちらがおすすめなのか問い返したところ…
「前に、平打で食べてもらいましたから、細麺でいきますか！？」
「こちらは、矢守さんとこの麺です。」と返答があったので、これで麺も決定！
ちなみに、矢守さんとは、ラーメンフリークなら、誰でも知っているカネジン食品の営業の方で！
いつも、彼のブログを見て、新店情報の収集をさせてもらっているので…
間接的にお世話になっている♪
注文が決まると、目の前にあった小さな寸胴から黄金色したスープをすくって、雪平鍋に移して！
ガス台の火に掛けていく店主！
そして、麺は、いつものようにテボで茹でて！
しかし、茹で上がると平ざるに移して、しっかりと湯切りして「のどぐろ煮干し塩らーめん」を完成させた！
前回は、のどぐろ煮干し100％のスープをいただいた！
ただし、今回のスープは、のどぐろ煮干しに化調を加えたという！
理由は、のどぐろ煮干しだけで出汁をとったら、とんでもない高いコストになってしまって…
とても750円なんて価格では販売できないため(汗)
さっそくスープをいただこうと思ったんだけど…
スープから漂う魚の臭いが気になる…
スープを飲んでみると…
のどぐろによる魚の臭みが思いっきりスープに出ていて…
これは苦手…
でも、前回、同じのどぐろ煮干しを使ったラーメンをいただいたときには、こんな臭みなんか、まったくなかったのに…
前回のレポートを見返してみたところ…
「煮干しのような味わいなのかと思ったけど…」
「そうではなく、今月４日にいただいた「カマス煮干しらーめん」のスープにも似たような味わいで！」
「とても上品で、いい出汁出してる♪」
「それと、もしかすると、脂が出て、魚臭くなるんじゃないかとも思っていたのに…」
「澄んだキレイなスープに仕上がっていて、ぜんぜん、臭み等なかった…」等とレポしていて…
さらに、店主の談話も…
「試作したときには、嫌な魚の脂が出て、これは駄目だなと思いました。」
「焼いてから使ってくださいと言われたんだけど、どんな出汁が出るのか確かめたかったので、そのまま出汁をとったのですけど…」
「それで、網で焼いたら、今度は網にくっついてしまって…」
「フライパンで炒ることにしました。」
「ポイントは、頭を念入りに焼いて脂を落とすこと！」
「そうすることによって、うま味のある出汁スープが生まれました♪」
店主はそんな話をしていたのに…
今回はなぜ、こんなに魚臭いスープになってしまったんだろうか？
スープの劣化か？
脂の落とし方が甘かったのか？
化調がのどぐろ煮干しの持つ味わいを増長させたのか？
原因はわからないけど…
元々、前回だって、煮干し的な香りや味わいのスープではなくて！
魚魚した独特な風味のスープだった。
ただ、今回のスープは強烈で！
間違いなく好き嫌いが分かれる！
今日のスープが不出来でないとしたら…
よほど、魚が好きな方以外にはおすすめはできないかな…
麺は、スープがこんな状態だったので評価不能。
具のチャーシューも同様。
申し訳ないけど…
今回のラーメンは、まったく、私の口には合わないラーメンだったな…
でも、今回のこのラーメンが、そうだっただけで…
それ以前にいただいたラーメンは、この店でしか食べられないオンリーワンの秀逸なラーメンだったし♪
味も、なかなか美味しいラーメンだったので！
今後も、こちらの店には通うつもり♪
今日も、鶏のムネ肉で作った鶏節や！
メジマグロから作られた鮪節他の食材が飾られていて！
「これからも、他店にはない珍しい食材を使ったラーメンを提供していきたい。」と店主が意気込みを語ってくれたので！
店主のブログは小まめにチェックしないとね♪
メニュー：こってり味噌（鶏白湯）…800円／あっさり味噌（サンマ節）…800円／こってり味噌チャーシューメン…1050円／あっさり味噌チャーシューメン…1050円
タイニボ 塩（鯛煮干スープ）…750円／のどぐろ煮干塩らーめん…750円／タイニボ 塩チャーシューメン…1000円／のどぐろ煮干塩チャーシューメン…1000円
醤油らーめん…700円／チャーシューメン（醤油）…950円
麺中盛（ラーメン用）…150円／麺大盛（ラーメン用）…200円
サブローラーメン ミニ（麺150g）…700円／小（麺300g）…750円
特製和風つけめん（肉＆生卵つき・麺2玉300g）…800円／小盛（225g）…750円／中盛（3玉450g）…950円／大盛（4玉600g）…1100円
和風つけめん（具無し、麺2玉300g）…700円／小盛（225g）…650円／中盛（3玉450g）…850円／大盛（4玉600g）…1000円
鶏節まぜそば（麺225g）…700円／中盛（麺300g）…800円／大盛（麺375g）…900円
チーズそば（麺225g）…700円／中盛（麺300g）…800円／大盛（麺375g）…900円
好み度：のどぐろ煮干塩らーめん
接客・サービス
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『麺や 福一』で「ノスタルジック煮干しらーめん」をいただいて！
ＪＲ成田駅から東京へ帰る途中に、都賀駅で途中下車して立ち寄ったのが…
こちら，ＪＲ都賀駅前に昨年の８月31日にオープンした『麺 屋 玲』！
「カマス煮干しらーめん」に「のどぐろ煮干しらーめん」等の変わった煮干しを使ったラーメンを限定で出す店！
そのくせ、普通の片口鰮を使った煮干しラーメンは、ほとんど作らないというのだから、本当に変わっている(笑)
そんな店を訪れたのは、午後の１時50分近い時刻！
２時閉店の店なので、ギリギリセーフ！
入口を入っていくと…
こんな時間だからか、お客さんの姿はなし。
まずは、券売機で食券を買うんだけど…
こちらの店では、現在、無化調の「鯛煮干し塩らーめん」に、化調を使った「のどぐろ煮干し塩らーめん」が限定ではなく、レギュラーメニューとして提供されていて…
どちらのラーメンを食べようか迷って…
厨房に１人いた店主に、どちらがおすすめなのかを聞いてみたところ…
「のどぐろですね！」と即答で答えが帰ってきたので！
これで注文は決定！
券売機で食券を買って、店主に渡すと…
「平打麺にします？細縮れ麺にします？」と聞かれて？
逆に、どちらがおすすめなのか問い返したところ…
「前に、平打で食べてもらいましたから、細麺でいきますか！？」
「こちらは、矢守さんとこの麺です。」と返答があったので、これで麺も決定！
ちなみに、矢守さんとは、ラーメンフリークなら、誰でも知っているカネジン食品の営業の方で！
いつも、彼のブログを見て、新店情報の収集をさせてもらっているので…
間接的にお世話になっている♪
注文が決まると、目の前にあった小さな寸胴から黄金色したスープをすくって、雪平鍋に移して！
ガス台の火に掛けていく店主！
そして、麺は、いつものようにテボで茹でて！
しかし、茹で上がると平ざるに移して、しっかりと湯切りして「のどぐろ煮干し塩らーめん」を完成させた！
前回は、のどぐろ煮干し100％のスープをいただいた！
ただし、今回のスープは、のどぐろ煮干しに化調を加えたという！
理由は、のどぐろ煮干しだけで出汁をとったら、とんでもない高いコストになってしまって…
とても750円なんて価格では販売できないため(汗)
さっそくスープをいただこうと思ったんだけど…
スープから漂う魚の臭いが気になる…
スープを飲んでみると…
のどぐろによる魚の臭みが思いっきりスープに出ていて…
これは苦手…
でも、前回、同じのどぐろ煮干しを使ったラーメンをいただいたときには、こんな臭みなんか、まったくなかったのに…
前回のレポートを見返してみたところ…
「煮干しのような味わいなのかと思ったけど…」
「そうではなく、今月４日にいただいた「カマス煮干しらーめん」のスープにも似たような味わいで！」
「とても上品で、いい出汁出してる♪」
「それと、もしかすると、脂が出て、魚臭くなるんじゃないかとも思っていたのに…」
「澄んだキレイなスープに仕上がっていて、ぜんぜん、臭み等なかった…」等とレポしていて…
さらに、店主の談話も…
「試作したときには、嫌な魚の脂が出て、これは駄目だなと思いました。」
「焼いてから使ってくださいと言われたんだけど、どんな出汁が出るのか確かめたかったので、そのまま出汁をとったのですけど…」
「それで、網で焼いたら、今度は網にくっついてしまって…」
「フライパンで炒ることにしました。」
「ポイントは、頭を念入りに焼いて脂を落とすこと！」
「そうすることによって、うま味のある出汁スープが生まれました♪」
店主はそんな話をしていたのに…
今回はなぜ、こんなに魚臭いスープになってしまったんだろうか？
スープの劣化か？
脂の落とし方が甘かったのか？
化調がのどぐろ煮干しの持つ味わいを増長させたのか？
原因はわからないけど…
元々、前回だって、煮干し的な香りや味わいのスープではなくて！
魚魚した独特な風味のスープだった。
ただ、今回のスープは強烈で！
間違いなく好き嫌いが分かれる！
今日のスープが不出来でないとしたら…
よほど、魚が好きな方以外にはおすすめはできないかな…
麺は、スープがこんな状態だったので評価不能。
具のチャーシューも同様。
申し訳ないけど…
今回のラーメンは、まったく、私の口には合わないラーメンだったな…
でも、今回のこのラーメンが、そうだっただけで…
それ以前にいただいたラーメンは、この店でしか食べられないオンリーワンの秀逸なラーメンだったし♪
味も、なかなか美味しいラーメンだったので！
今後も、こちらの店には通うつもり♪
今日も、鶏のムネ肉で作った鶏節や！
メジマグロから作られた鮪節他の食材が飾られていて！
「これからも、他店にはない珍しい食材を使ったラーメンを提供していきたい。」と店主が意気込みを語ってくれたので！
店主のブログは小まめにチェックしないとね♪
メニュー：こってり味噌（鶏白湯）…800円／あっさり味噌（サンマ節）…800円／こってり味噌チャーシューメン…1050円／あっさり味噌チャーシューメン…1050円
タイニボ 塩（鯛煮干スープ）…750円／のどぐろ煮干塩らーめん…750円／タイニボ 塩チャーシューメン…1000円／のどぐろ煮干塩チャーシューメン…1000円
醤油らーめん…700円／チャーシューメン（醤油）…950円
麺中盛（ラーメン用）…150円／麺大盛（ラーメン用）…200円
サブローラーメン ミニ（麺150g）…700円／小（麺300g）…750円
特製和風つけめん（肉＆生卵つき・麺2玉300g）…800円／小盛（225g）…750円／中盛（3玉450g）…950円／大盛（4玉600g）…1100円
和風つけめん（具無し、麺2玉300g）…700円／小盛（225g）…650円／中盛（3玉450g）…850円／大盛（4玉600g）…1000円
鶏節まぜそば（麺225g）…700円／中盛（麺300g）…800円／大盛（麺375g）…900円
チーズそば（麺225g）…700円／中盛（麺300g）…800円／大盛（麺375g）…900円
好み度：のどぐろ煮干塩らーめん
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