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訪問日：2013年７月３日（水）
本日７月３日オープンの新店『らーめん かねかつ』！
情報によれば、東京ラーメンショー「バトプリ」や立川「ラーメントライアウト」にも出場された方が開業した店で！
有名製麺所勤務や有名店修行を経て独立オープンとなったそう！
そして、出されるラーメンはというと…
スープは、比内地鶏の丸鶏と国産豚のスネをメインに使った動物系と、あごの焼き干し、真昆布などの魚介系を合わせて、弱火でじっくり炊き上げた清湯スープ！
麺は、丸山製麺所にオリジナル麺を特注した細麺を合わせているそうで！
これ、めっちゃ、期待できそう♪
というわけで、ＪＲ京浜東北線・川口駅から10分ほど歩く店へとやって来ると…
ここ、アパートじゃない…
何と、アパートを改装した一室が店になっていた。
ただ、この店！
今日は、お祝いの花が飾られているから、すぐにわかったけど…
なかったら…
メタリックな小さな看板があるだけで目立たないし…
場所も駅から離れていて、お世辞にも、立地に恵まれた場所にあるとは言えないし…
これで、大丈夫なんだろうか(汗)
午後の１時15分に店へと入っていくと…
全５席のこじんまりとした店で！
お客さんが２人、ラーメンを食べていた。
厨房には、あとで、お名前をお聞きした大友店主１人！
ちなみに、大塚店主のファーストネームは「勝」であると聞いて！
それで、曲尺に「勝」と書いて「かねかつ」という屋号にしたんだ！
と推測したところ…
「それも掛けてますが、祖父の名前です。」と教えてくれた♪
メニューを見ると、醤油味の「らーめん」１本だけ！
あとは、豚と鶏の「ちゃーしゅー」と比内地鶏の「味玉」のトッピングだけと潔い！
豚と鶏のどちらかのチャーシューをトッピングしようかと思って…
「豚チャーシューはどんなチャーシューなんですか？」と店主に聞いてみたところ…
「コンフィってご存じですか？」と聞き返されて…
頷くと…
「豚の肩ロースをコンフィして作ったチャーシューです。」と答えがあって！
さらに、鶏チャーシューも、コンフィしているということだったけど…
コンフィ（フランス語：confit）とはフレンチの調理法のことで！
肉のコンフィといえば、真空低温調理のことを示す！
つまり、豚と鶏の真空低温調理された大好きなレアチャーシューだったので！
どちらもトッピングしたい衝動に駆られたけど…
でも、そうすると500円になってしまうので(汗)
そこで、「鶏ちゃーしゅー」だけトッピングしてもらうことにした。
そうして、店主によって作られた「らーめん」の「鶏ちゃーしゅー」トッピングが、そう待つことなく供された。
美しいビジュアルのラーメン！
「ちゃーしゅー」は、通常は、豚と鶏が１枚ずつだけど、「鶏ちゃーしゅー」をトッピングしたので４枚載る！
面白かったのは、メンマの代わりに筍が使われていたこと。
店主はメンマを戻すときの、あの臭いが嫌いなのだろうか(笑)
醤油香るスープをいただくと…
キリッとした醤油味の深みのあるスープで！
生姜の風味がふわっと効いているのもいい♪
そして、鶏のうま味がよく出ていて！
豚のスネ肉も使っているのでスープに厚みも出ているし！
それに、昆布とあご煮干しのうまみが重ねられて！
さらに、鶏油がスープにコクを与えていて！
好きだな♪
こういうネオクラシカルなスープ♪
そして、このコクうまのスープに合わせられた麺は、情報とは違う、切番18番の中太縮れ麺で！
普通なら22番の中細ストレートを合わせることが多いと思うのに…
しかし、この麺が、スープとよく絡んでくれて！
小麦粉のうま味もよく感じられて、美味しくいただくことができた♪
「このスープに、この麺の組み合わせはいいですね♪」
店主に、そう話すと…
「僕は、丸山製麺に居たので、我儘言って、いろんな麺を試作してもらって、最終的にこの麺で行くことにしました。」
情報にあった勤務先の製麺所というのは、お祝いの花を贈られてきていた丸山製麺だったんだね！
では、修行先のラーメン店は？
これは容易に予測できた。
お祝いの花が贈られていたラーメン店だろうと思って確かめると…
やはり、そうだった。
トッピングされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種の真空低温調理されたレアチャーシューは…
豚の方は、味はいいとは思うけど、薄切りすぎて、食感のよさがわからなかった。
しかし、鶏は、厚切りのもので、しっとりとした食感がとてもよくて！
塩加減もいいし、黒胡椒による味付けも文句なし♪
結局、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
店主によれば、当面は、この醤油味の「らーめん」１本でやって！
その後は、期間限定でいろいろなラーメンも出していきたいと話していたので！
また、しばらくしたら、来てみたい♪
メニュー：らーめん…700円
ちゃーしゅー 三枚
豚…300円／鶏…200円
味玉（比内地鶏）…150円
好み度：らーめん＋鶏ちゃーしゅー
接客・サービス
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本日７月３日オープンの新店『らーめん かねかつ』！
情報によれば、東京ラーメンショー「バトプリ」や立川「ラーメントライアウト」にも出場された方が開業した店で！
有名製麺所勤務や有名店修行を経て独立オープンとなったそう！
そして、出されるラーメンはというと…
スープは、比内地鶏の丸鶏と国産豚のスネをメインに使った動物系と、あごの焼き干し、真昆布などの魚介系を合わせて、弱火でじっくり炊き上げた清湯スープ！
麺は、丸山製麺所にオリジナル麺を特注した細麺を合わせているそうで！
これ、めっちゃ、期待できそう♪
というわけで、ＪＲ京浜東北線・川口駅から10分ほど歩く店へとやって来ると…
ここ、アパートじゃない…
何と、アパートを改装した一室が店になっていた。
ただ、この店！
今日は、お祝いの花が飾られているから、すぐにわかったけど…
なかったら…
メタリックな小さな看板があるだけで目立たないし…
場所も駅から離れていて、お世辞にも、立地に恵まれた場所にあるとは言えないし…
これで、大丈夫なんだろうか(汗)
午後の１時15分に店へと入っていくと…
全５席のこじんまりとした店で！
お客さんが２人、ラーメンを食べていた。
厨房には、あとで、お名前をお聞きした大友店主１人！
ちなみに、大塚店主のファーストネームは「勝」であると聞いて！
それで、曲尺に「勝」と書いて「かねかつ」という屋号にしたんだ！
と推測したところ…
「それも掛けてますが、祖父の名前です。」と教えてくれた♪
メニューを見ると、醤油味の「らーめん」１本だけ！
あとは、豚と鶏の「ちゃーしゅー」と比内地鶏の「味玉」のトッピングだけと潔い！
豚と鶏のどちらかのチャーシューをトッピングしようかと思って…
「豚チャーシューはどんなチャーシューなんですか？」と店主に聞いてみたところ…
「コンフィってご存じですか？」と聞き返されて…
頷くと…
「豚の肩ロースをコンフィして作ったチャーシューです。」と答えがあって！
さらに、鶏チャーシューも、コンフィしているということだったけど…
コンフィ（フランス語：confit）とはフレンチの調理法のことで！
肉のコンフィといえば、真空低温調理のことを示す！
つまり、豚と鶏の真空低温調理された大好きなレアチャーシューだったので！
どちらもトッピングしたい衝動に駆られたけど…
でも、そうすると500円になってしまうので(汗)
そこで、「鶏ちゃーしゅー」だけトッピングしてもらうことにした。
そうして、店主によって作られた「らーめん」の「鶏ちゃーしゅー」トッピングが、そう待つことなく供された。
美しいビジュアルのラーメン！
「ちゃーしゅー」は、通常は、豚と鶏が１枚ずつだけど、「鶏ちゃーしゅー」をトッピングしたので４枚載る！
面白かったのは、メンマの代わりに筍が使われていたこと。
店主はメンマを戻すときの、あの臭いが嫌いなのだろうか(笑)
醤油香るスープをいただくと…
キリッとした醤油味の深みのあるスープで！
生姜の風味がふわっと効いているのもいい♪
そして、鶏のうま味がよく出ていて！
豚のスネ肉も使っているのでスープに厚みも出ているし！
それに、昆布とあご煮干しのうまみが重ねられて！
さらに、鶏油がスープにコクを与えていて！
好きだな♪
こういうネオクラシカルなスープ♪
そして、このコクうまのスープに合わせられた麺は、情報とは違う、切番18番の中太縮れ麺で！
普通なら22番の中細ストレートを合わせることが多いと思うのに…
しかし、この麺が、スープとよく絡んでくれて！
小麦粉のうま味もよく感じられて、美味しくいただくことができた♪
「このスープに、この麺の組み合わせはいいですね♪」
店主に、そう話すと…
「僕は、丸山製麺に居たので、我儘言って、いろんな麺を試作してもらって、最終的にこの麺で行くことにしました。」
情報にあった勤務先の製麺所というのは、お祝いの花を贈られてきていた丸山製麺だったんだね！
では、修行先のラーメン店は？
これは容易に予測できた。
お祝いの花が贈られていたラーメン店だろうと思って確かめると…
やはり、そうだった。
トッピングされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種の真空低温調理されたレアチャーシューは…
豚の方は、味はいいとは思うけど、薄切りすぎて、食感のよさがわからなかった。
しかし、鶏は、厚切りのもので、しっとりとした食感がとてもよくて！
塩加減もいいし、黒胡椒による味付けも文句なし♪
結局、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
店主によれば、当面は、この醤油味の「らーめん」１本でやって！
その後は、期間限定でいろいろなラーメンも出していきたいと話していたので！
また、しばらくしたら、来てみたい♪
メニュー：らーめん…700円
ちゃーしゅー 三枚
豚…300円／鶏…200円
味玉（比内地鶏）…150円
好み度：らーめん＋鶏ちゃーしゅー
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