訪問日：2013年６月28日（金）



黒帽子さんのブログを見ていたところ…

不幸にも店に車が飛び込んでくるという事故があって、休業を余儀なくされていた『麺や しき』が営業を再開して！
「煮干しつけ麺」と「白湯つけ麺」の２つの新メニューを出していることを知った。

そこで、今夜は、こちら、地下鉄谷町線・守口駅の１番出口から程近い店へと向かうことにした。
夜の６時40分になる時間に入店すると…

「あれ～！」
突然の私の来店に驚きの声を上げる渡邊店主！

「ご無沙汰しています。」
そう言って、空いていたカウンター席に座って…

お目当ての、「白湯つけ麺」を注文したところ…
１日20食限定の「白湯つけ麺」は、昼の営業で売り切れてしまったそうで…

申し訳なさそうに渡邊店主から言われて…
めっちゃガッカリ(涙)

この「白湯つけ麺」は、今までも何度か限定で「美白つけ麺」の名前で提供されたことがあったけど…
食べる機会に恵まれず、今夜こそと思ってきたのに…

でも、「煮干しつけ麺」は残っていたので！
鶏のレアチャーシュートッピングでお願いした。



「ガス台を新調しました♪」
そう言って、子供のように喜びを露にする渡邊店主！

「以前の倍の火力になって、鶏白湯スープが炊きやすくなりました。」
「ただ、清湯スープの場合は、鶏が強く出すぎてしまって、常連のお客さんからは、鶏臭いと言われて、火を加減しています。」と笑顔で嬉しそうに話していたけど…

その話を聞いて…
余計に「白湯つけ麺」が食べたくなった…

そうしているうちに、麺が茹で上がったようで！
冷水で〆られた麺が器に盛られて！

トッピングの具が盛られて！
完成した「煮干しつけ麺」が出された。



「周りが白くて、中がピンク色した鶏のタタキが美味しそう♪」と言うと…
渡邊店主からは…

「これ、タタキではなくてレアチャーシューなんです…」
「塩麹をまぶして真空低温調理したものです。」と説明があったけど…

この鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感がとてもよくて！
塩加減の塩梅もちょうどよくて！

トッピングして大正解！
しかも、これだけの量のものが載っていて250円増しなら納得！

まずは、麺を、つけ汁につけずに、そのままいただくと…
ミネヤ食品工業製の太ストレートの麺は、そんなに加水率の高い麺ではなくて…

やや、カタめの食感の麺は、噛むと、もちっとした食感のある麺で！
小麦粉はそんなには香らないものの、食べれば、結構、小麦のうま味が感じられるのがいい♪



煮干し醤油の清湯スープのつけ汁につけて食べてみると…
結構、煮干しが効いている♪

しかも、白背（白口）だけでなく、背黒煮干しも使われているようで！
煮干しの力強いうま味に、アクセントとしての苦味も感じられて！

思ったものとは、いい意味で違った！
ニボラーとしては、嬉しいスープに仕上がっていた。

そして、鶏ガラベースの清湯スープに、２種の煮干しを重ねたスープは！
鶏と煮干しの他に、昆布のうま味もあって美味しい♪

さらに、隠し味に、たぶん鯖節だろうと思うけど？
節のうま味も僅かながら感じられたので！

渡邊店主に確かめると…

節は、鯖節ではなく、ウルメ節を使っているとのことだったけど…
ウルメを使うところに、うどん文化の関西らしさが感じられた。

トッピングされた具では、シュクシュクとした食感の穂先メンマがよくて！
カイワレの苦味も、このスープにはよく合っていてよかった！



最後は、スープ割りを作ってもらって、これも美味しくいただいて！
フニッシュ！

美味しい「清湯煮干しつけ麺」でした♪
ご馳走さまでした。



メニュー：しき麺（醤油）…680円／昔ながらの中華そば にんにく風味…650円／支那そば（塩）…750円／生じょう油そば（限定15食）…750円／チャーシュー麺…880円
つけ麺（温・冷） 200g…800円／中盛 300g…900円／特盛 400g…1000円

煮干しつけ麺・・・800円／白湯つけ麺（限定20食）…800円
レアチャーシュー（鶏）…250円

麺や　しき

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好み度：煮干しつけ麺
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