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2013.06.18
【新店】三代目 狼煙 ～NOROSHI～
訪問日：2013年６月18日（火）
６月17日オープンの新店『三代目 狼煙 ～NOROSHI～』！
ラーメンデータベースの埼玉県ラーメンランキングトップに君臨する北大宮の『狼煙 ～NOROSHI～』が、東京・綾瀬の『二代目 狼煙』に続いて、早くも３店目の店を東京・幡ヶ谷にオープンさせた。
そこで、オープン初日の混雑を避けて！
本日、オープン２日目にお邪魔することにした。
京王新線の幡ヶ谷駅で下車して改札を抜けたら左へ！
そして、地上に出て、笹塚方面に甲州街道沿いを歩いていくと、目指す店は、背脂チャッチャッ系ラーメンの『特麺 コツ一丁ラーメン』の隣にあった。
入店すると…
「いらっしゃいませ！」
元気な挨拶に迎えられた！
まずは、店を入って、すぐ左の壁際に設置されていた券売機で食券を買う。
メニューは、「つけめん」、「辛つけ」、「かれつけ」に「濃厚ラーメン」、「ラーメン」！
この他に「まぜそば」のボタンがあったけど、まだ×マークが点灯していて、販売はされていなかった。
「つけめん 中」の食券を買って、２席空いていた席のうちの１席に座ると…
厨房にいた２人いたスタッフの人の１人が、氷水の入ったグラスを持ってきてくれて、食券を回収していった。
そうして、もう１人のスタッフの人（この人が店主さんなのかな？）が７基あるテボのうち、空いていた２基に村上朝日製麺の麺を入れて茹で始めていって…
そうして、少し待たされて「つけめん 中」が供されることになるんだけど…
残念だったのは、麺の盛り付けが雑だったこと…
麺を整えて出すだけでも、美味しく感じられるのに…
それに、トッピングの盛り付けも雑。
海苔を熱々のつけ汁上に載せて出すから、パリッとした海苔がへなへなになってしまったし…
だいたい、こんな仕事をしている店は、味も期待できないことが多いんだけど…
この店は例外だった。
切番14番に見える、太ストレートの麺は、麺の表層にポツンポツンと茶色い粒々模様があって、全粒粉が配合された麺とわかる。
しかし、麺だけを箸で手繰って食べてみると…
全粒粉比率は低くて、小麦粉の風味がそう強いわけではなかった。
しかし、弾力があって、もちもちとした食感の麺は、食感が最高！
そして、麺をつけ汁につけて食べてみると…
濃厚な豚骨魚介のつけ汁によく絡んで、美味しくいただくことができた♪
しかし、北大宮の『初代』は豚骨魚介だったのに、『二代目』から鶏白湯魚介に変更してきたので、『三代目』も鶏白湯魚介だとばかり思っていたのに…
豚骨魚介に戻したみたいだ！
でも、濃厚な白湯スープのつけ麺の場合は特に、豚骨を使った方が力強い出汁が出るし！
暑くなって、鶏が痩せてくる、これからの季節を考えると、味抜けしやすい鶏よりも豚の方が得策だろうし！
つけ汁は、「また、お前もか！」の典型的な濃厚豚骨魚介！
しかし、大量のモミジを使って、トロントロンになるまで炊いたスープに、豚骨のうま味を重ねたといった味わいのスープで♪
さらに、動物系より魚介の風味が強くて！
鯖と鰹、それに宗田鰹だろうか！？
節系の味わいが特に強くて！
煮干しも感じられて！
うま味とコクのある美味しい濃厚豚骨魚介のスープに仕上がっていた。
そして、甘すぎない味付けだったのがよかったし！
塩分濃度が高すぎないのもいい！
トッピングされた具は、チャーシュー、メンマ、海苔に刻んだ玉ねぎと長ネギで！
豚バラ肉の巻きチャーシューは、トロトロに煮込まれていて、やわらかくて、肉のうま味が感じられるものだったし♪
材木メンマは、外はコリッ、中はサクッの食感が最高だったし！
さらに、玉ねぎの甘味とシャキシャキ感がよかった♪
ただ、気になったのは、具がすべて、つけ汁の中に沈んでいたこと。
チャーシューは刻んだものではなく豚バラ肉の巻きチャーシューだったし！
見ばえからしても、チャーシューにメンマ、海苔は、つけ汁には入れずに、麺の上に置けばいいと思った。
最後に作ってもらったスープ割りは、刻み玉ねぎに長ネギが足されて戻ってくるサービスもよかったし♪
魚介の風味が強くなった味わいもよかったし！
味はほぼ、完璧！
麺もよかったし！
トッピングの具だっていい！
問題は盛り付けだけ！
そんなに手間がかかるものではないので、ぜひ、麺はキレイに揃えて盛ってほしい！
それに、具は、麺の上に置いて、味だけでなく、見た目も気にしていただけるといいんだけど…
でも、この味なら、この店は絶対に流行る♪
今日も、オープン２日目にして、私の滞在時には、満席か満席に近い状態が続いていたけど…
今後は、さらに、外に行列ができる店になると思う。
しかし、最寄りの駅からも歩くには遠い『初代』とは違って、都心にあって、駅からも近い、この場所に『三代目』ができて！
『狼煙』に行きやすくなったのはよかった♪
また、来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：つけめん 並（200g）…750円／中（300g）…750円／大（400g）…850円／特（500g）…900円
辛つけ 並（200g）…800円／中（300g）…800円／大（400g）…900円／特（500g）…950円
かれつけ 並（200g）…800円／中（300g）…800円／大（400g）…900円／特（500g）…950円
濃厚らーめん（200g）…750円／大盛（330g）…850円
らーめん（200g）…700円／大盛（330g）…800円
まぜそば 並（200g）…700円／大盛（300g）…750円／特盛（400g）…850円
トッピング
味玉…100円／肉増し…200円／ねぎ増し…100円／玉ねぎ増し…100円／メンマ増し…150円／のり…100円／生たまご…50円／粉チーズ…50円／とろけるチーズ…100円／ダブルチーズ（粉チーズ＋とろけるチーズ）…150円
好み度：つけめん
接客・サービス
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６月17日オープンの新店『三代目 狼煙 ～NOROSHI～』！
ラーメンデータベースの埼玉県ラーメンランキングトップに君臨する北大宮の『狼煙 ～NOROSHI～』が、東京・綾瀬の『二代目 狼煙』に続いて、早くも３店目の店を東京・幡ヶ谷にオープンさせた。
そこで、オープン初日の混雑を避けて！
本日、オープン２日目にお邪魔することにした。
京王新線の幡ヶ谷駅で下車して改札を抜けたら左へ！
そして、地上に出て、笹塚方面に甲州街道沿いを歩いていくと、目指す店は、背脂チャッチャッ系ラーメンの『特麺 コツ一丁ラーメン』の隣にあった。
入店すると…
「いらっしゃいませ！」
元気な挨拶に迎えられた！
まずは、店を入って、すぐ左の壁際に設置されていた券売機で食券を買う。
メニューは、「つけめん」、「辛つけ」、「かれつけ」に「濃厚ラーメン」、「ラーメン」！
この他に「まぜそば」のボタンがあったけど、まだ×マークが点灯していて、販売はされていなかった。
「つけめん 中」の食券を買って、２席空いていた席のうちの１席に座ると…
厨房にいた２人いたスタッフの人の１人が、氷水の入ったグラスを持ってきてくれて、食券を回収していった。
そうして、もう１人のスタッフの人（この人が店主さんなのかな？）が７基あるテボのうち、空いていた２基に村上朝日製麺の麺を入れて茹で始めていって…
そうして、少し待たされて「つけめん 中」が供されることになるんだけど…
残念だったのは、麺の盛り付けが雑だったこと…
麺を整えて出すだけでも、美味しく感じられるのに…
それに、トッピングの盛り付けも雑。
海苔を熱々のつけ汁上に載せて出すから、パリッとした海苔がへなへなになってしまったし…
だいたい、こんな仕事をしている店は、味も期待できないことが多いんだけど…
この店は例外だった。
切番14番に見える、太ストレートの麺は、麺の表層にポツンポツンと茶色い粒々模様があって、全粒粉が配合された麺とわかる。
しかし、麺だけを箸で手繰って食べてみると…
全粒粉比率は低くて、小麦粉の風味がそう強いわけではなかった。
しかし、弾力があって、もちもちとした食感の麺は、食感が最高！
そして、麺をつけ汁につけて食べてみると…
濃厚な豚骨魚介のつけ汁によく絡んで、美味しくいただくことができた♪
しかし、北大宮の『初代』は豚骨魚介だったのに、『二代目』から鶏白湯魚介に変更してきたので、『三代目』も鶏白湯魚介だとばかり思っていたのに…
豚骨魚介に戻したみたいだ！
でも、濃厚な白湯スープのつけ麺の場合は特に、豚骨を使った方が力強い出汁が出るし！
暑くなって、鶏が痩せてくる、これからの季節を考えると、味抜けしやすい鶏よりも豚の方が得策だろうし！
つけ汁は、「また、お前もか！」の典型的な濃厚豚骨魚介！
しかし、大量のモミジを使って、トロントロンになるまで炊いたスープに、豚骨のうま味を重ねたといった味わいのスープで♪
さらに、動物系より魚介の風味が強くて！
鯖と鰹、それに宗田鰹だろうか！？
節系の味わいが特に強くて！
煮干しも感じられて！
うま味とコクのある美味しい濃厚豚骨魚介のスープに仕上がっていた。
そして、甘すぎない味付けだったのがよかったし！
塩分濃度が高すぎないのもいい！
トッピングされた具は、チャーシュー、メンマ、海苔に刻んだ玉ねぎと長ネギで！
豚バラ肉の巻きチャーシューは、トロトロに煮込まれていて、やわらかくて、肉のうま味が感じられるものだったし♪
材木メンマは、外はコリッ、中はサクッの食感が最高だったし！
さらに、玉ねぎの甘味とシャキシャキ感がよかった♪
ただ、気になったのは、具がすべて、つけ汁の中に沈んでいたこと。
チャーシューは刻んだものではなく豚バラ肉の巻きチャーシューだったし！
見ばえからしても、チャーシューにメンマ、海苔は、つけ汁には入れずに、麺の上に置けばいいと思った。
最後に作ってもらったスープ割りは、刻み玉ねぎに長ネギが足されて戻ってくるサービスもよかったし♪
魚介の風味が強くなった味わいもよかったし！
味はほぼ、完璧！
麺もよかったし！
トッピングの具だっていい！
問題は盛り付けだけ！
そんなに手間がかかるものではないので、ぜひ、麺はキレイに揃えて盛ってほしい！
それに、具は、麺の上に置いて、味だけでなく、見た目も気にしていただけるといいんだけど…
でも、この味なら、この店は絶対に流行る♪
今日も、オープン２日目にして、私の滞在時には、満席か満席に近い状態が続いていたけど…
今後は、さらに、外に行列ができる店になると思う。
しかし、最寄りの駅からも歩くには遠い『初代』とは違って、都心にあって、駅からも近い、この場所に『三代目』ができて！
『狼煙』に行きやすくなったのはよかった♪
また、来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：つけめん 並（200g）…750円／中（300g）…750円／大（400g）…850円／特（500g）…900円
辛つけ 並（200g）…800円／中（300g）…800円／大（400g）…900円／特（500g）…950円
かれつけ 並（200g）…800円／中（300g）…800円／大（400g）…900円／特（500g）…950円
濃厚らーめん（200g）…750円／大盛（330g）…850円
らーめん（200g）…700円／大盛（330g）…800円
まぜそば 並（200g）…700円／大盛（300g）…750円／特盛（400g）…850円
トッピング
味玉…100円／肉増し…200円／ねぎ増し…100円／玉ねぎ増し…100円／メンマ増し…150円／のり…100円／生たまご…50円／粉チーズ…50円／とろけるチーズ…100円／ダブルチーズ（粉チーズ＋とろけるチーズ）…150円
好み度：つけめん
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