ラーメン一期一会【新店】大阪拳　～京都の名店が大阪進出♪～

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2013.05.15 【新店】大阪拳　～京都の名店が大阪進出♪～

訪問日：2013年５月15日（水）

京都の名店『拳』が３号店になる店を大阪にオープンさせた！
それが、５月９日オープンの新店『大阪拳』！

そこで、本日、１軒目に『らーめんstyle Junk Story』で、絶品の「蟹白湯ラーメン～蟹味噌ムースを添えて～」をいただいた後に、徒歩で、こちらの新店へと向かった。

店を出て、日本橋方面に坂を下りていって、松屋町筋にぶつかったら！
横断歩道を渡って、右に折れて、少し歩くと、店が見えてきた。

しかし、店の前までやって来たところ…
何と、まだ、午後の２時になったばかりの時間だというのに、スープ切れ閉店…

先ほどの『らーめんstyle Junk Story』では、最後の一杯になる創作麺が食べられて！
ついてると思ったのに…

でも、まあ、それなら仕方がない。
申し訳なさそうに謝るスタッフの人に、また、明日、来ることを約束して、店をあとにした。

そうして、本日、約束通り、店の前にやって来たのは、お昼のピークタイムの12時10分すぎ。
店内は満席で、お客さんか１人、外待ちしていた。

ただ、京都の有名店の大阪進出とあって！
また、時間も時間だけに、行列ができているかと思ったのに、この程度でよかった。

店頭は、開店祝いの花々でいっぱい♪
ラーメン関係からは、『龍旗信』の松原さんから！

そして、「麺屋棣鄂」の知見社長から！
さらに、「麺屋棣鄂」繋がりで、千葉・成田にある『麺や福一』の店主からも♪

店頭で少し待つうちに…
程なくして、席が空いて、カウンター席へと案内されたんだけど！

こちら『大阪拳』の唐司店主と並んで、厨房に居たのは、京都『拳』の山内店主！
今日は、店が定休日なので、わざわざ京都から応援に来たという！

両店主にお祝いの言葉を述べて着席して！
注文したのは、メニュー先頭にあった「ナックル塩そば」！

なお、山内店主に確かめたところ、「ナックル塩そば」に載るチャーシューは、鶏のムネとモモの部位違いの鶏チャーシューで、豚バラ肉のチャーシューは使われていないということだったので！

豚バラ肉のチャーシューをトッピング（＋200円）してもらって！
デフォルトで入る煮玉子は抜いてもらうことにした（－50円）。

そうして、出来上がった「ナックル塩そば」のチャーシュートッピング、煮玉子抜き！

黄金色に輝くスープをいただくと…
たぶん、丸鶏と鶏ガラに野菜を使って出汁をとったと思われるスープからはフレッシュな鶏のうま味がいっぱい！

そして、同時に野菜の甘味を強く感じる！
でも、野菜の甘味が、この塩味のスープと合っていて美味しい♪

ただ、このスープを醤油ダレに合わせたら…
甘すぎるんじゃないかなと思って、山内店主に話をすると…

「塩には、野菜ペーストを使っています。」
「しかし、醤油には使っていません。」という答えが返ってきた。

これを聞いて、「ナックル醤油そば」も食べてみたくなったけど…
今日のところは自重。

麺は、本店同様、京都のカリスマ製麺所の『麺屋棣鄂』の麺が使われていて！
平打の細ストレート麺は、なめらかな食感がとてもいい！

中加水の麺は、スープの持ち上げもよくて！
いい麺だと思う♪

鶏のムネ肉にモモ肉！
それに、トッピングされた豚バラのレアチャーシューは、山内店主の後ろにあったスチームオーブンで調理されたものと思われるけど…

鶏のムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のレアチャーシューに仕上がっていてよかったし！
鶏モモ肉のレアチャーシューは、しっかりとしたカタめの食感のチャーシューながら、鶏肉のうま味が感じられてよかった♪

でも、豚バラ肉のレアチャーシューだけは熱が入りすぎてしまっていて…
もう少しレア感がほしかったかな…

また、白髪ネギに青ネギ！
そして、揚げネギまで入るネギ尽くしのラーメンは…

シャキシャキとした白髪ネギの食感がよかったし！
青ネギの風味が香るのもよかったし！

そして、揚げネギは、個人的には、あまり好きではないけど…
この野菜の甘味たっぷりのスープは例外で、スープに合っていてよかったと思う！

帰り際に…
「ナックル醤油そば、また、食べに来ます。」と言って、席を立ったところ…

「京都の店にも来てくださいよ。」
山内店主から笑顔でそう言われたら…

行かないわけにはいかないよね(汗)
ご馳走さまでした。