訪問日：2013年５月９日（木）



今日が３回目の訪問になる『煮干し中華そば 三四郎』！

日替わりで、違った煮干しを使った「煮干し中華そば」が食べられる店！

さらに、その日の「煮干し中華そば」の煮干し度合いがヘビーからライトまでの５段階で表示されていて！
ニボラーにとってはとても興味深い店！

最初に訪問したときにいただいた煮干し度４の「平子（真いわし）煮干し入り」は、平子のうま味も苦味も出たスープで！
なかなか好みの味わいのラーメンだった♪

しかし、２回目にいただいた煮干し度２の「鯛煮干し入り」は、もうひとつに感じられてしまった。
さらに、もう１杯いただいたレギュラーの「鶏煮干し中華そば」は、焦げたようなネガな苦味がスープに感じられたのがちょっと…

そこで、もう一度、味を確かめるために、『中華そば 伊吹』に行った帰りに寄ってみることにした。
西武池袋線の江古田駅で下車して、駅近くの店に着いたのは、お昼の12時15分になる時刻。

入口を入ると正面にある券売機で「煮干し中華そば」の食券を買って！
店の中へと入っていくと…



お昼の書き入れ時だというのに、お客さんは２人だけ…
さらに、私の滞在中も、来店したお客さんは１人だけと、ちょっと寂しかったかな…

壁に、本日使用の煮干しに煮干し度が示されていて！
今日は、「平子（真いわし）煮干し多 雑味、苦味強め」の煮干し度４！



最初に食べたものといっしょかな？

厨房には、今日は、スタッフの人が１人！
食券をカウンターの上に上げると、さっそく、ラーメン作りに入る！

スープを雪平鍋で温めて！
温められたスープがラーメン丼に移されて！

茹で上がった麺が湯切りされて、ラーメン丼に入れられると！
七輪で焙られたチャーシューが載せられて！

メンマと玉ねぎと三つ葉が盛り付けられて！
最後に、火に掛けられて熱せられていた香油が、ジュッという音をたてて入れられると！

これで、本日の「煮干し中華そば」の完成！



さっそく、スープをいただくと…
レギュラーの「鶏煮干し中華そば」に、平子のスープを加えて、煮干し度合いを高めたといった感じのスープは！

悪くはないけど…
最初に食べた、同じ平子を使って作ったラーメンのスープとは違った味わいのスープで、クオリティも下がっているように感じられた。

そして、問題は！
今回のスープにも、焦げによる苦味が感じられたこと…

炙りチャーシューの端が焦げたから？
また、これが原因しているのか？

でも、どうも、それだけではなさそう…
最後に入れた香油が影響しているような気もするけど…

何にしても、焦げたこのネガな味わいだけは、いただけなかったな…
これは、改善しないといけないと思う。

麺は、低加水の細ストレート麺が使われていて！
カタめの食感の麺は、好みの食感の麺だし、この煮干しスープにも合っている！



チャーシューも焦げはあっても…
香ばしくて！

肉のうま味も感じられて、美味しくいただけたし♪
ポキポキのカタめの食感のメンマも好みだったけど！

返す返すも、スープに苦味が入ってしまったのが…
惜しい…



メニュー：煮干し中華そば…650円／肉煮干し中華そば…850円／鶏煮干し中華そば…700円
大盛…100円増し

煮干し中華そば 三四郎

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好み度：煮干し中華そば（「平子（真いわし）煮干し多 雑味、苦味強め」煮干し度４）
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