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2013.05.06
麺処 晴【五】 ～アゴ焼き干しを使った「濃厚そば」～
訪問日：2013年５月６日（日）
５月３日、５日、６日の３日間！
鶏ベースの「濃厚そば」限定をやるという『麺処 晴』！
各15食限定で！
３日は「サバ煮干し」！
５日は「ばいかん平子（節と煮干しの中間位の味）」！
６日は「焼きぼし」と！
毎日、違う煮干しを使ったラーメンが食べられる！
さらに、麺の中盛、大盛不可の代わりに、現金にて「和え玉」（半玉100円、１玉150円）を出すという！
しかも、この「和え玉」！
つくばの某店の店主公認だということだったので！
できれば、３日間とも行きたいところだったけど！
結局、食べに行けたのは、提供最終日で、ＧＷ最終日である本日５月６日のみ！
昨日の、『中華蕎麦 とみ田』御用達の「ばいかん平子」を使った限定を、一度、『中華ソバ 伊吹』で食べたことがあって、めっちゃ美味しかったので♪
こちらの店でも食べたかったけど…
でも、一番、楽しみにしていたのは、今日の「焼き干し」を使った限定だったから！
今日、来れただけでもよしとしないとね！
東京メトロ日比谷線の入谷駅から程近い、店にやって来たのは11時50分近い時刻！
入店すると満席で、券売機で限定の食券を買って、４席あるウエイティングの椅子へ！
すると、この後、続々とお客さんが入店して、立って待つお客さんも数名出た。結果的にはいい時間に入店できたようでよかった♪
そして、そう待つことなく席が空いて！
厨房で忙しく動き回る大城店主と挨拶を交わして着席。
そうして、先客の「つけ麺」が作られた後に、私の注文した限定の焼き干しを使った「濃厚そば」も作られて！
大城店主自らの手によって出された。
想像していた緑がかった黄土色のスープではない…
赤茶色した限定ラーメンのスープをいただくと…
モミジでトロミをつけた鶏白湯スープに！
大量の焼き干し合わせて濃厚に仕上げたと思われるスープは…
ドロドロで、つけ麺のつけ汁のように超濃厚！
濃厚さ加減だけでいえば、『煮干し中華ソバ イチカワ』の「特濃煮干ソバ」をも超越している！
口の中に広がる焼き干しの風味がとてもよくて！
焼き干しだけで、この風味を出しているのだろうか！？
そこで、あとで、大城店主に確認してみたところ…
何と、「アゴの焼き干し」が大半で、少し「片口鰯の焼き干し」も使ったと話していたけど…
高価なアゴを使って！
さらに、煮干しより高い焼き干しを使うなんて…
しかも、かなり大量の焼き干しを使わない限り、これだけ濃厚な焼き干しの風味は出ないはずなのに…
これを750円で売って、果たして、利益が出るのだろうか！？
野暮な話だとは思ったけど、大城店主に確かめると…
「限定はお客さんに喜んでいただければ、儲からなくったっていいんです。」
そんなカッコいい答えが返ってきたけど…
こんなコスト度外視の限定をやってくれるのは、とてもありがたい♪
そして、この「濃厚アゴ焼き干しスープ」に合わせられた切番22番に見える中細ストレート麺は！
レギュラーの「中華そば」にも使われている村上朝日製麺の麺だと思うけど！
このパッツンパッツンのカタめの食感の麺は、とても好きな食感の麺だし！
煮干しの効いたスープには相性バツグンの麺のはずだけど！
今日の、この濃厚すぎるスープには、多加水のモチモチとした食感の麺の方が、かえって合っているようにも思えた。
トッピングされた具の真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューに豚バラの煮豚の２種類のチャーシューは、どちらも美味しくて最高だったし♪
やわらかくて、シュクシュクとした食感の穂先メンマもよかった！
そして、食べている途中に、カウンターの上に100円玉を置いて、追加でオーダーした「和え玉」が、ちょうど、麺を食べ終える絶妙のタイミングで出された。
まずは、よく麺と具を和えて！
そのまま、「和え麺」のようにして、いただきます！
味は、バターで味付けがなされていて、つくばの巨匠の店の味に近い(笑)
ただ、カエシの醤油が濃い分、少し味が濃く感じられた。
次に、今度は、スープにつけて、つけ麺のようにしていただくと…
スープの濃度からすると、こうして食べるのが、もしかしたら一番いいようにも思える食べ方に思えた。
それだけ、今日のスープは、少し濃厚すぎたのかもしれない。
といいつつも、結局、残ったスープもすべて飲み干して、完食したけどね(汗)
ご馳走さまでした。
なかなか、こんな限定をやる機会もそうそうはないとは思うけど…
また、ぜひ、実施してください。
お願いします。
メニュー：こってり部門
濃厚つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／特製つけ麺…1030円／チャーシューつけ麺…1080円
麺量 並盛（200g）／中盛（300g）…追加料金なし／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…＋150円
あっさり部門
中華そば…700円／味玉そば…800円／特製そば…950円／チャーシューそば…1000円
麺量 並盛（130g）／中盛（180g）…＋50円／大盛（230g）…＋100円
【限定】３日 サバ煮干し
５日 ばいかん平子
６日 焼きぼし
濃厚そば…750円／和え玉（半玉）…100円／（１玉）…150円
好み度：焼きぼし濃厚そば
接客・サービス
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５月３日、５日、６日の３日間！
鶏ベースの「濃厚そば」限定をやるという『麺処 晴』！
各15食限定で！
３日は「サバ煮干し」！
５日は「ばいかん平子（節と煮干しの中間位の味）」！
６日は「焼きぼし」と！
毎日、違う煮干しを使ったラーメンが食べられる！
さらに、麺の中盛、大盛不可の代わりに、現金にて「和え玉」（半玉100円、１玉150円）を出すという！
しかも、この「和え玉」！
つくばの某店の店主公認だということだったので！
できれば、３日間とも行きたいところだったけど！
結局、食べに行けたのは、提供最終日で、ＧＷ最終日である本日５月６日のみ！
昨日の、『中華蕎麦 とみ田』御用達の「ばいかん平子」を使った限定を、一度、『中華ソバ 伊吹』で食べたことがあって、めっちゃ美味しかったので♪
こちらの店でも食べたかったけど…
でも、一番、楽しみにしていたのは、今日の「焼き干し」を使った限定だったから！
今日、来れただけでもよしとしないとね！
東京メトロ日比谷線の入谷駅から程近い、店にやって来たのは11時50分近い時刻！
入店すると満席で、券売機で限定の食券を買って、４席あるウエイティングの椅子へ！
すると、この後、続々とお客さんが入店して、立って待つお客さんも数名出た。結果的にはいい時間に入店できたようでよかった♪
そして、そう待つことなく席が空いて！
厨房で忙しく動き回る大城店主と挨拶を交わして着席。
そうして、先客の「つけ麺」が作られた後に、私の注文した限定の焼き干しを使った「濃厚そば」も作られて！
大城店主自らの手によって出された。
想像していた緑がかった黄土色のスープではない…
赤茶色した限定ラーメンのスープをいただくと…
モミジでトロミをつけた鶏白湯スープに！
大量の焼き干し合わせて濃厚に仕上げたと思われるスープは…
ドロドロで、つけ麺のつけ汁のように超濃厚！
濃厚さ加減だけでいえば、『煮干し中華ソバ イチカワ』の「特濃煮干ソバ」をも超越している！
口の中に広がる焼き干しの風味がとてもよくて！
焼き干しだけで、この風味を出しているのだろうか！？
そこで、あとで、大城店主に確認してみたところ…
何と、「アゴの焼き干し」が大半で、少し「片口鰯の焼き干し」も使ったと話していたけど…
高価なアゴを使って！
さらに、煮干しより高い焼き干しを使うなんて…
しかも、かなり大量の焼き干しを使わない限り、これだけ濃厚な焼き干しの風味は出ないはずなのに…
これを750円で売って、果たして、利益が出るのだろうか！？
野暮な話だとは思ったけど、大城店主に確かめると…
「限定はお客さんに喜んでいただければ、儲からなくったっていいんです。」
そんなカッコいい答えが返ってきたけど…
こんなコスト度外視の限定をやってくれるのは、とてもありがたい♪
そして、この「濃厚アゴ焼き干しスープ」に合わせられた切番22番に見える中細ストレート麺は！
レギュラーの「中華そば」にも使われている村上朝日製麺の麺だと思うけど！
このパッツンパッツンのカタめの食感の麺は、とても好きな食感の麺だし！
煮干しの効いたスープには相性バツグンの麺のはずだけど！
今日の、この濃厚すぎるスープには、多加水のモチモチとした食感の麺の方が、かえって合っているようにも思えた。
トッピングされた具の真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューに豚バラの煮豚の２種類のチャーシューは、どちらも美味しくて最高だったし♪
やわらかくて、シュクシュクとした食感の穂先メンマもよかった！
そして、食べている途中に、カウンターの上に100円玉を置いて、追加でオーダーした「和え玉」が、ちょうど、麺を食べ終える絶妙のタイミングで出された。
まずは、よく麺と具を和えて！
そのまま、「和え麺」のようにして、いただきます！
味は、バターで味付けがなされていて、つくばの巨匠の店の味に近い(笑)
ただ、カエシの醤油が濃い分、少し味が濃く感じられた。
次に、今度は、スープにつけて、つけ麺のようにしていただくと…
スープの濃度からすると、こうして食べるのが、もしかしたら一番いいようにも思える食べ方に思えた。
それだけ、今日のスープは、少し濃厚すぎたのかもしれない。
といいつつも、結局、残ったスープもすべて飲み干して、完食したけどね(汗)
ご馳走さまでした。
なかなか、こんな限定をやる機会もそうそうはないとは思うけど…
また、ぜひ、実施してください。
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メニュー：こってり部門
濃厚つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／特製つけ麺…1030円／チャーシューつけ麺…1080円
麺量 並盛（200g）／中盛（300g）…追加料金なし／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…＋150円
あっさり部門
中華そば…700円／味玉そば…800円／特製そば…950円／チャーシューそば…1000円
麺量 並盛（130g）／中盛（180g）…＋50円／大盛（230g）…＋100円
【限定】３日 サバ煮干し
５日 ばいかん平子
６日 焼きぼし
濃厚そば…750円／和え玉（半玉）…100円／（１玉）…150円
好み度：焼きぼし濃厚そば
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