| Home |
2013.04.23
いぶし銀 ～スカイラインのファンの店主の店！？～
訪問日：2013年４月23日（火）
本日は町田に行く用事があって！
ランチは何処のラーメン店で食べようか！？
『ラァメン家 69'N'ROLL ONE』か！？
『町田汁場 しおらーめん 進化』か！？
『煮干し鰮らーめん 圓 町田店』もあるし！？
しかし、迷わず私が向かったのは『いぶし銀』！
実は、以前に、小田急線に乗っていて、町田駅の東口からも程近い、線路沿いに建つこちらの店を発見！
店頭にかかれた「煮干しラーメン」の文字が気になってググってみたところ…
新店だと思った店は、実は、2004年６月10日に、この地に開業した『風来房』が、昨年の６月に屋号を替えてオープンさせた店だった。
「ジャパン（煮干し）」と「スタミナ（背油＋煮干し）」という２種類の煮干しラーメンがあって、どちらも食べてみたかった。
11時50分過ぎに入店すると…
厨房には店主と女性スタッフの姿が！
女性スタッフの人から空いていたカウンター席の一番手前の席をすすめられて…
席について、注文したのは「ジャパン（煮干し）」！
「スタミナ（背油＋煮干し）」も食べてみたかったけど、こちらの店の一人前の麺量は235gもあるので…
次の楽しみに残しておくことにした。
しかし、こちらの店のメニュー名を見て笑った。
「スタミナ」を除くと…
「ジャパン」、「ターボ」、「ターボ”タイプ－Ｅ”」、「ＧＴ」、「ＧＴ－Ｒ」！
店主はきっと、日産スカイラインのファンなんだね♪
でも、これらのメニューに加えて、普通に「醤油ラーメン」、「塩ラーメン」、「つけ麺」もあって！
さらに、種類も多くて！
さらに、さらに、季節のラーメンもあって！
メニューが豊富すぎて、初めて来たお客さんは、どれにしたらいいか迷ってしまうんじゃないのかな(汗)
そうして、店主によって３個作りされたラーメンの１つが私に出されるんだけど…
店主のラーメン作り見ていて、面白かったのは、麺の湯切りをしないこと！
麺が茹で上がると、テボをゆっくりと引き上げて、フックに引っ掛けて吊るす。
これを繰り返すと、軽く揺すって、スープの張られたラーメン丼へと麺が入れられていったんだけど…
でも、これは理に敵った方法なんだよね！
激しく上下に揺すって、バシバシ音を立てて湯切りしている店があるけど…
テボの中で湯が回っているだけで、湯切りされずに…
ただ、麺を傷つけていることがわかっていない店もあるので…
女性スタッフによって運ばれてきた「ジャパン（煮干し）」は、スープ表面に煮干し粉が振られ、丼の縁に生姜が添えられたラーメン！
赤黒い醤油味のスープをいただくと…
煮干しに宗田鰹節、鯖節の節のうま味が出たスープで！
スープ表面を覆う香油がスープにコクを与えていて美味しい♪
ただ、煮干しは水出ししたものが使われていて、きちんと、煮干しのうま味が出ていたので！
特に煮干し粉を使う必要はないように感じられた。
動物系は、国産ゲンコツに、豚足、ローストした地鶏を使ったと解説にあったけど…
ゲンコツに豚足のうま味は、私のバカ舌では、あまりよくわからなかった(汗)
ただ、鶏のうま味はしっかり出ていた。
やっぱり、手間隙かけても、オーブンでローストしてから煮出したのがよかったんだね♪
ちなみに、普通、鶏ガラで出汁をとる場合は…
鶏ガラをお湯で軽くボイルして、アク、不純物等を取り去った後、水にさらし、さらに新たに沸騰させた湯に入れて煮出す方法がとられている。
ただ、でボイルしてアク、不純物等を取り去る際に、一緒に抽出されたうま味成分が水とともに流れ出てしまうため、オーブンでローストして、うま味成分を材料に閉じ込めておく方法をとる店もあって！
まさに、この店がそう！
そして、この鶏と煮干しと節のうま味が出たスープに合わせられた麺は、中太の縮れがかった麺で！
カタめの食感の麺は、噛むとモチモチとした食感があっていい♪
スープとの絡みは、決してよくはないけど…
それなりには絡んでくれたし！
店主が、提供する直前にバーナーで炙ってから載せられたチャーシューは！
分厚くて、大きくて、よかったし！
ボリューミーなラーメンにお腹いっぱい！
ご馳走さまでした。
メニュー：ジャパン（煮干し）…800円／ターボ（肉汁）…800円／ＧＴ（干し海老＋肉汁）…800円
スタミナ（背油＋煮干し）…800円／ターボ”タイプ－Ｅ”（生卵入り）…850円／ＧＴ－Ｒ（食べ手を選ぶ、激辛）…900円
醤油ラーメン…700円／塩ラーメン…700円／大人の塩ラーメン…800円／辛い塩ラーメン…800円／でらうま醤油ラーメン…1050円／でらうま塩ラーメン…1050円
つけ麺・醤油味（太麺）
並盛（235g）…800円／中盛（370g）…900円／大盛（470g）…1000円
つけ麺・塩味（細麺）
並盛（225g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（450g）…1000円
赤いつけ麺・醤油味（細麺）
並盛（225g）…900円／中盛（300g）…1000円／大盛（450g）…1150円
好み度：ジャパン（煮干し）
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日は町田に行く用事があって！
ランチは何処のラーメン店で食べようか！？
『ラァメン家 69'N'ROLL ONE』か！？
『町田汁場 しおらーめん 進化』か！？
『煮干し鰮らーめん 圓 町田店』もあるし！？
しかし、迷わず私が向かったのは『いぶし銀』！
実は、以前に、小田急線に乗っていて、町田駅の東口からも程近い、線路沿いに建つこちらの店を発見！
店頭にかかれた「煮干しラーメン」の文字が気になってググってみたところ…
新店だと思った店は、実は、2004年６月10日に、この地に開業した『風来房』が、昨年の６月に屋号を替えてオープンさせた店だった。
「ジャパン（煮干し）」と「スタミナ（背油＋煮干し）」という２種類の煮干しラーメンがあって、どちらも食べてみたかった。
11時50分過ぎに入店すると…
厨房には店主と女性スタッフの姿が！
女性スタッフの人から空いていたカウンター席の一番手前の席をすすめられて…
席について、注文したのは「ジャパン（煮干し）」！
「スタミナ（背油＋煮干し）」も食べてみたかったけど、こちらの店の一人前の麺量は235gもあるので…
次の楽しみに残しておくことにした。
しかし、こちらの店のメニュー名を見て笑った。
「スタミナ」を除くと…
「ジャパン」、「ターボ」、「ターボ”タイプ－Ｅ”」、「ＧＴ」、「ＧＴ－Ｒ」！
店主はきっと、日産スカイラインのファンなんだね♪
でも、これらのメニューに加えて、普通に「醤油ラーメン」、「塩ラーメン」、「つけ麺」もあって！
さらに、種類も多くて！
さらに、さらに、季節のラーメンもあって！
メニューが豊富すぎて、初めて来たお客さんは、どれにしたらいいか迷ってしまうんじゃないのかな(汗)
そうして、店主によって３個作りされたラーメンの１つが私に出されるんだけど…
店主のラーメン作り見ていて、面白かったのは、麺の湯切りをしないこと！
麺が茹で上がると、テボをゆっくりと引き上げて、フックに引っ掛けて吊るす。
これを繰り返すと、軽く揺すって、スープの張られたラーメン丼へと麺が入れられていったんだけど…
でも、これは理に敵った方法なんだよね！
激しく上下に揺すって、バシバシ音を立てて湯切りしている店があるけど…
テボの中で湯が回っているだけで、湯切りされずに…
ただ、麺を傷つけていることがわかっていない店もあるので…
女性スタッフによって運ばれてきた「ジャパン（煮干し）」は、スープ表面に煮干し粉が振られ、丼の縁に生姜が添えられたラーメン！
赤黒い醤油味のスープをいただくと…
煮干しに宗田鰹節、鯖節の節のうま味が出たスープで！
スープ表面を覆う香油がスープにコクを与えていて美味しい♪
ただ、煮干しは水出ししたものが使われていて、きちんと、煮干しのうま味が出ていたので！
特に煮干し粉を使う必要はないように感じられた。
動物系は、国産ゲンコツに、豚足、ローストした地鶏を使ったと解説にあったけど…
ゲンコツに豚足のうま味は、私のバカ舌では、あまりよくわからなかった(汗)
ただ、鶏のうま味はしっかり出ていた。
やっぱり、手間隙かけても、オーブンでローストしてから煮出したのがよかったんだね♪
ちなみに、普通、鶏ガラで出汁をとる場合は…
鶏ガラをお湯で軽くボイルして、アク、不純物等を取り去った後、水にさらし、さらに新たに沸騰させた湯に入れて煮出す方法がとられている。
ただ、でボイルしてアク、不純物等を取り去る際に、一緒に抽出されたうま味成分が水とともに流れ出てしまうため、オーブンでローストして、うま味成分を材料に閉じ込めておく方法をとる店もあって！
まさに、この店がそう！
そして、この鶏と煮干しと節のうま味が出たスープに合わせられた麺は、中太の縮れがかった麺で！
カタめの食感の麺は、噛むとモチモチとした食感があっていい♪
スープとの絡みは、決してよくはないけど…
それなりには絡んでくれたし！
店主が、提供する直前にバーナーで炙ってから載せられたチャーシューは！
分厚くて、大きくて、よかったし！
ボリューミーなラーメンにお腹いっぱい！
ご馳走さまでした。
メニュー：ジャパン（煮干し）…800円／ターボ（肉汁）…800円／ＧＴ（干し海老＋肉汁）…800円
スタミナ（背油＋煮干し）…800円／ターボ”タイプ－Ｅ”（生卵入り）…850円／ＧＴ－Ｒ（食べ手を選ぶ、激辛）…900円
醤油ラーメン…700円／塩ラーメン…700円／大人の塩ラーメン…800円／辛い塩ラーメン…800円／でらうま醤油ラーメン…1050円／でらうま塩ラーメン…1050円
つけ麺・醤油味（太麺）
並盛（235g）…800円／中盛（370g）…900円／大盛（470g）…1000円
つけ麺・塩味（細麺）
並盛（225g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（450g）…1000円
赤いつけ麺・醤油味（細麺）
並盛（225g）…900円／中盛（300g）…1000円／大盛（450g）…1150円
好み度：ジャパン（煮干し）
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |