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2013.04.17
麺や 紡【壱拾】 ～食べログ「ベストラーメン2012」全国１位に輝く店♪～
訪問日：2013年４月17日（水）
東大阪の河内小阪から北摂の宇野辺に移転した『麺や 紡』！
これが、移転後、３回目の訪問になる。
移転してからは、移転する前に比べてスープの味も麺の味も落ちたように感じられたのに(汗)
なぜか、人気は逆にうなぎ登りで、食べログの大阪ラーメンランキングでは堂々の１位！
それどころか、食べログ「ベストラーメン2012」の全国１位に輝く店にまでになった♪
また、昔の美味しい『麺や 紡』の味に戻ったのか！？
今日は、それを確かめるために、久々に訪問することにした。
店に着いたのは12時21分。
予想通りの大行列ができていた。
その数16人。
これは、かなり待つなと覚悟！
というのも、こちらの店、めっちゃ回転が悪いので、16人待ちでもかなりの時間待たされる。
12時49分に店主の奥さまが店の中から現れて…
「つけ麺終了しましたので、ご了承ください。」
「当店では、１時間に20人ほどのお客様しかご案内できません。」
「最後のお客様の場合、１時間30分はお待ちいただきます。」
ただ、もう、この時点で、ほぼ、30分近く時間が経過しているのに、６人しか入店できない状態で…
１時間に20人どころか、12～13人しか回らない…
どうなることかと思ったけど…
つけ麺が終わったことによって、回転も少しはよくなったようで！
それでも、結局、１時間24分待たされて…
13時45分に、ようやくラーメンと対面することになるんだけど…
単純計算して、16人待ちで84分待ちだから、１人当たり5.25分も掛かる計算。
早い店なら、１人当たり２分も掛からないから、いかに、こちらの店が遅いかわかるかと思う。
しかし、こんなに時間が掛かっても、文句も言わずに、お客さんは黙々と待っていてくれる。
こちらの店の行列に並ぶお客さんを見ていると、イラチな大阪人というイメージが払拭される(笑)
入店して、中待ちの椅子でさらに待たされて…
ようやく、席が空いて、案内されて…
奥さまから注文を聞かれて…
「淡成らーめん」と「熟成らーめん」の両方を注文。
そうして、まず、先に出された「淡成らーめん」！
やや、濁りのある清湯スープをいただくと…
前回とは違って、スープに鶏のうま味が出ていたし！
香味野菜の独特の風味も、魚介のうま味も出ていて！
前回の、煮込みが足りなくて、鶏のうま味が出切っていない…
ちょっと癖のある香味野菜の風味も弱い、ぼやっとした味わいのスープではなかった。
ただ、東大阪時代のフレッシュな鶏のうま味は感じられず…
やはり、出汁をとる鶏を、紀州地鶏から、ブロイラーの「かに美鶏」に替えた影響が出ているのだろうか？
でも、鶏油に白胡麻の風味を移したという香味油は、鶏を替えた影響は感じられずに、スープにコクを与えていてよかったし！
今日のスープは、カエシの醤油がキリッとスープを引き締めていて、スープにキレがあってよかった♪
そして、焙煎小麦胚芽が配合された平打の中細ストレートの自家製麺が、元のコンデションの麺に戻っていたのが嬉しかった。
元々、ボソボソ感のある日本蕎麦のような食感の低加水麺で！
好みの食感の麺だったのに！
前回は、なぜか、やわやわの麺が出されて…
ガッカリだったので…
チャーシューとメンマは、移転後もずっと、移転前と変わらず！
今日も美味しくいただけてよかったし！
これで、昔のようなフレッシュな鶏のうま味が感じられるスープに戻ってくれたら完璧なんだけど…
でも、これだけの味わいのラーメンが550円で食べられるのだからよしとしないといけないかな。
そして、続いて、「淡成らーめん」が出されたから、５分後に出てきた「熟成らーめん」！
茶濁した白湯スープをいただくと…
モミジを強火で炊いて、乳化させて、鶏ガラを時間差をつけて加えたといった感じのスープは！
適度にトロミがあって！
鶏ガラによるうま味も味抜けせずに出ていて、前回同様、美味しいスープに仕上がっていた♪
中太縮れの自家製麺も、前回は、カタすぎて、もうちょっと茹でてほしいように感じられたのに…
今日は、やや、カタめの茹で加減でよかったし♪
移転してから、麺のコンデションは、総じてよくないように感じられたけど…
今日の「らーめん」用の２種類の麺については完璧！
あとは、「つけ麺」用の麺ということになるけど…
こちらは、また、機会があったら確かめてみたい。
ただ、そのためには、かなり早い時間に行って、長時間待たないといけないのが…
ネックなんだよね(汗)
メニュー：熟成らーめん…550円／淡成らーめん…550円
チャーシュー麺…＋200円／大盛り（麺、スープ、具 全て増量）…＋200円／大盛りチャーシュー麺…＋400円
熟成つけ麺／淡成つけ麺（１日20食限定）
並盛（200g）…750円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…950円／特盛（500g）…1050円
各チャーシューつけ麺…＋200円
トッピング
味玉…＋100円／メンマ大…＋100円
好み度：淡成らーめん
熟成らーめん
接客・サービス
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東大阪の河内小阪から北摂の宇野辺に移転した『麺や 紡』！
これが、移転後、３回目の訪問になる。
移転してからは、移転する前に比べてスープの味も麺の味も落ちたように感じられたのに(汗)
なぜか、人気は逆にうなぎ登りで、食べログの大阪ラーメンランキングでは堂々の１位！
それどころか、食べログ「ベストラーメン2012」の全国１位に輝く店にまでになった♪
また、昔の美味しい『麺や 紡』の味に戻ったのか！？
今日は、それを確かめるために、久々に訪問することにした。
店に着いたのは12時21分。
予想通りの大行列ができていた。
その数16人。
これは、かなり待つなと覚悟！
というのも、こちらの店、めっちゃ回転が悪いので、16人待ちでもかなりの時間待たされる。
12時49分に店主の奥さまが店の中から現れて…
「つけ麺終了しましたので、ご了承ください。」
「当店では、１時間に20人ほどのお客様しかご案内できません。」
「最後のお客様の場合、１時間30分はお待ちいただきます。」
ただ、もう、この時点で、ほぼ、30分近く時間が経過しているのに、６人しか入店できない状態で…
１時間に20人どころか、12～13人しか回らない…
どうなることかと思ったけど…
つけ麺が終わったことによって、回転も少しはよくなったようで！
それでも、結局、１時間24分待たされて…
13時45分に、ようやくラーメンと対面することになるんだけど…
単純計算して、16人待ちで84分待ちだから、１人当たり5.25分も掛かる計算。
早い店なら、１人当たり２分も掛からないから、いかに、こちらの店が遅いかわかるかと思う。
しかし、こんなに時間が掛かっても、文句も言わずに、お客さんは黙々と待っていてくれる。
こちらの店の行列に並ぶお客さんを見ていると、イラチな大阪人というイメージが払拭される(笑)
入店して、中待ちの椅子でさらに待たされて…
ようやく、席が空いて、案内されて…
奥さまから注文を聞かれて…
「淡成らーめん」と「熟成らーめん」の両方を注文。
そうして、まず、先に出された「淡成らーめん」！
やや、濁りのある清湯スープをいただくと…
前回とは違って、スープに鶏のうま味が出ていたし！
香味野菜の独特の風味も、魚介のうま味も出ていて！
前回の、煮込みが足りなくて、鶏のうま味が出切っていない…
ちょっと癖のある香味野菜の風味も弱い、ぼやっとした味わいのスープではなかった。
ただ、東大阪時代のフレッシュな鶏のうま味は感じられず…
やはり、出汁をとる鶏を、紀州地鶏から、ブロイラーの「かに美鶏」に替えた影響が出ているのだろうか？
でも、鶏油に白胡麻の風味を移したという香味油は、鶏を替えた影響は感じられずに、スープにコクを与えていてよかったし！
今日のスープは、カエシの醤油がキリッとスープを引き締めていて、スープにキレがあってよかった♪
そして、焙煎小麦胚芽が配合された平打の中細ストレートの自家製麺が、元のコンデションの麺に戻っていたのが嬉しかった。
元々、ボソボソ感のある日本蕎麦のような食感の低加水麺で！
好みの食感の麺だったのに！
前回は、なぜか、やわやわの麺が出されて…
ガッカリだったので…
チャーシューとメンマは、移転後もずっと、移転前と変わらず！
今日も美味しくいただけてよかったし！
これで、昔のようなフレッシュな鶏のうま味が感じられるスープに戻ってくれたら完璧なんだけど…
でも、これだけの味わいのラーメンが550円で食べられるのだからよしとしないといけないかな。
そして、続いて、「淡成らーめん」が出されたから、５分後に出てきた「熟成らーめん」！
茶濁した白湯スープをいただくと…
モミジを強火で炊いて、乳化させて、鶏ガラを時間差をつけて加えたといった感じのスープは！
適度にトロミがあって！
鶏ガラによるうま味も味抜けせずに出ていて、前回同様、美味しいスープに仕上がっていた♪
中太縮れの自家製麺も、前回は、カタすぎて、もうちょっと茹でてほしいように感じられたのに…
今日は、やや、カタめの茹で加減でよかったし♪
移転してから、麺のコンデションは、総じてよくないように感じられたけど…
今日の「らーめん」用の２種類の麺については完璧！
あとは、「つけ麺」用の麺ということになるけど…
こちらは、また、機会があったら確かめてみたい。
ただ、そのためには、かなり早い時間に行って、長時間待たないといけないのが…
ネックなんだよね(汗)
メニュー：熟成らーめん…550円／淡成らーめん…550円
チャーシュー麺…＋200円／大盛り（麺、スープ、具 全て増量）…＋200円／大盛りチャーシュー麺…＋400円
熟成つけ麺／淡成つけ麺（１日20食限定）
並盛（200g）…750円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…950円／特盛（500g）…1050円
各チャーシューつけ麺…＋200円
トッピング
味玉…＋100円／メンマ大…＋100円
好み度：淡成らーめん
熟成らーめん
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