訪問日：2013年３月19日（火）



ようやく、大阪での用事を済ませて！
新幹線に乗り込む前に、ちょっと、気になった店があったので！

寄り道してから帰ることにした。
それは、阿波座が最寄り駅になる『らーめん 香澄』！

こちらの店は、『らーめんStyle Junk Story』出身のモリゾーこと尼崎店主が2011年５月７日にオープンさせた店で！
なかなか美味しい塩ラーメンが食べられる♪

ただ、最近は、以前とはスープが変わって、さらに美味しくなったという兵庫の麺友からの情報があったので！
食べに行きたいと思っていた。

地下鉄中央線の阿波座駅1番出口を出て、あみだ筋を北上して、少し歩くと…
道路の右側の角地に店が見えてくる。

夜の開店直後の６時過ぎに店を訪れると…
まだ、時間が早いせいか、お客さんは１人だけ。

厨房には、尼崎店主にスタッフの人が１人。
まず、尼崎店主に挨拶！

そして、券売機で食券を買う前に…
「塩と醤油のどっちを食べたらいい？」

塩と醤油なら、断然、「塩ラーメン」がおすすめの店だけど、先の兵庫の麺友の話では、「醤油ラーメン」も、かなり美味しくなったというので！
尼崎店主に尋ねてみたところ…

「塩ですね！」
即効で答えが返ってきたので、「塩ラーメン」とトッピングのチャーシューの食券を買って席についた。



食券を受け取ると、さっそくラーメン作りに入る尼崎店主。
雪平鍋でスープを温め始めて！

チャーシューを切り出し！
麺を茹でて！

そうして完成させた「塩ラーメン」のチャーシュートッピングは！
チャーシューが花びらのように広がったラーメン♪



鶏油がキラキラと輝くスープをいただくと！
鶏のうま味に煮干しのうま味が出たスープで！

鶏油がスープにコクを与えていて！
さらに、香味野菜のうま味と甘味も感じられるのがいい♪

スープは、オープン当初のものからはだいぶ変更されている。
大きな違いは、煮干しを効かせてきたこと！

鰹節も使っているんだろうけど、煮干し主体の味わいに変えたことによって、スープに力強さが出た！
ただ、スープには甘味が感じられるものの、これは鯵煮干しによるものではなく野菜によるもの！

そこで！
鯵煮干しは使っていないのか？

尼崎店主に確かめたところ…
今は、鯵煮干しは使っていないこと。

そして、白口に黒背の２種類の煮干しを主体にして！
さらに、秋刀魚煮干しも使っていることを話してくれたけど！

白口煮干しだけではなく、黒背を使ったことによって！
これだけ力強い出汁が出せたんだろうね！

しかし、秋刀魚煮干しを使ってきたとは…
秋刀魚節なら、今は、普通に流通していて、使う店もそれなりにあると思う。

ただし、秋刀魚煮干しを取り扱っている業者は少なくて…
使うラーメン店も少ない。

ただ、問題は、私のバカ舌では、秋刀魚が何処にいたのかわからなかったこと(汗)

麺は、以前と同じ「麺屋 棣鄂」の中太ストレートの平打麺が使われていて！

プリプリとした食感の加水率高めの麺は、小麦粉のうま味の感じられる麺で！
麺自体は、いい麺だと思う。



ただ、修行先の影響を受けて、こういうタイプの麺を選択したのかもしれないけど…
スープとの相性からすると、細くて加水率の低い麺を合わせた方が…

コクうまのスープをいっぱい持ってきてくれて！
もっと美味しく食べさせてくれると思うんだけど…

２種類入った豚のレアチャーシューは、以前は、肩ロースとバラ肉だったはずだったけど…

尼崎店主によると…
良質なバラ肉が入ってこないので、赤身と脂身のある肩ロースの肉の２種類にしているとのこと。

でも、チャーシューをお酒に浸けて、下味をつけたことによって！
しっとりした食感に仕上がっていたし！

塩加減もちょうどよくて、美味しくいただくことができてよかった♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ 21日から３日間の短期限定で「塩煮干しそば」限定をやるという！
でも、やるなら、もう少し早くやってくれたら、食べれたのに…



メニュー：塩ラーメン…680円／醤油ラーメン…680円
麺大盛（1.5玉）…100円／味玉…100円／チャーシュー増し…250円

香澄の豚丼（味玉付き） 昼…250円／夜…300円
ごはん（小・中・大）昼…50円／夜…100円

香澄

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好み度：塩ラーメン＋チャーシュー増し
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