訪問日：2013年３月14日（木）



３月12日オープンの新店『RAMEN GOTTSU』！

高田馬場の名店『渡なべ』で経験を積んだ齊藤店主が、満を持して練馬にオープンさせた店。

渡辺樹庵さんのブログによれば…
『斎藤は、「くろく」青田玄、「いつ樹」伊藤、「パパパパパイン」倉田に続く、４人目の教え子になります。』

『各々活躍している上記３人に引けを取らないくらいの、考え方や技術や知識は伝えています。』
『どこに出しても恥ずかしくないくらいの「作り手」に育てたと自負しています。』

『もし「渡なべism」というものがあるのなら、しっかりと継承してくれていると思います。』
こんな風にベタ褒めで！

これは、行かないわけにはいかないでしょう♪
というわけで、開店３日目の今日！

練馬から桜台方面に進んだ「大門通り商店街」に誕生した店を13時30分過ぎに訪ねたところ…
こんな時間だというのに、店内は、ほぼ、満席状態！

オープンキッチンの厨房と対峙するカタチで配置されたＬ字型カウンター８席の店は７席が埋まっていた。

お洒落なカフェのような店は、新店ということもあるだろうけど、清潔感があって！
厨房はピカピカに磨き上げられていて気持ちいい♪

まずは、券売機で「らーめん」の食券を買って、１席のみ空いていた席につく。



厨房には齊藤店主に美人の奥さま♪
その美人の奥さまが、すぐに食券を回収にきて！

そうして、先客の「らーめん」が２個作りされて！
さらに、先客の「つけ麺」が２個作りされた後に！

少し待たされて、先客の「らーめん」とともに２個作りされた「らーめん」の１つが私にも出された。



トロミのあるスープをいただくと…
豚骨に鶏ガラ、モミジ等の動物系に、鰹節、煮干し等の魚介で出汁をとったと思われる「渡なべ」風の濃厚豚骨魚介のスープで…

樹庵さんが、自信を持って言うだけあって、コクとうま味のあるスープは美味しい♪
それに、「渡なべ」ほどの濃厚さはないけど、個人的には、こちらの店のスープの方が飲みやすくて好きだな♪

ただ、「渡なべ」に行ったのは、だいぶ前の話なので、昔に比べると、スープはマイルドになっているのかもしれないけどね。

棚の上に、アゴ煮干しが入っている瓶が置いてあったので、後で、店主に聞いてみたところ…
スープには、このアゴ煮干しも使っているそうで！

魚介は、この他に２種類の鰹節を使っていると教えてくれた。
「渡なべ」では、アゴ煮干しは使っていないはずだから、これは齊藤店主のオリジナルなのかな！？



麺は、三河屋製麺に特注して作ってもらっているという中細くストレート麺が使われていて！

強い白湯スープに負けてしまうんじゃないかと思ったけど…
ぜんぜん、そんなことはなかった。



しなやかなコシのある麺で！
小麦粉のうま味も感じられて！

スープとの絡みもよくて！
いいね、この麺♪

具の大ぶりな肩ロースのチャーシューは、やわらかくて、肉のうま味が感じられるものでよかったし♪
それに、このチャーシュー！

茹で麺器の上で温められてから出されたもので！
こういう気遣いが嬉しい♪

『渡なべ』譲りの太い材木メンマは、コリコリとした食感がとてもよかったし！
柚子と九条ネギの香りもよくて！

「渡なべism」がしっかりと継承した一杯に仕上がっていたし！
齊藤店主のポテンシャルの高さを感じた！

店の場所は、少し厳しい環境にあるかもしれないけど、この味なら十分にやっていけると思う！
ガンバってください。

「つけめん」も、まだ、始まっていなかった「まぜそば」も気になるので、また、来るつもり♪
ご馳走さまでした。



メニュー：らーめん…750円／味玉らーめん…850円／辛肉玉らーめん…900円／チャーシューらーめん…950円／味玉チャーシューらーめん…円1050

つけめん…780円／味玉つけめん…880円／辛肉玉つけめん…930円／チャーシューつけめん…980円／味玉チャーシューつけめん…1080円

大盛り…100円

豚炊込みごはん（数量限定）…200円／ランチセット（らーめん＋豚炊込みごはん）…900円

らーめん ごっつ

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