訪問日：2013年２月21日（木）



１月29日オープンの新店『麺屋 KABOちゃん』！

ラーメンフリークの方が始めた店で、オープン以来、多くのフリーク仲間やラーメン店の店主さんも訪れて評判は上々！

店の場所は、今は凪グループの部長として台湾に行って、「ラーメン凪 台湾店」を立ち上げた西尾さんが、かつて営業していた『西尾中華そば』の跡地で！
その後、凪グループの店が２店ほど入れ替わった場所。

本日、午後の１時になる時刻に下町情緒溢れる「霜降商店街」の入口近くにある店を訪ねたところ…
お客さんは３人入っていて！

１人がラーメンを食べていて！
２人がラーメンができるのを待っていた。

厨房には、KABOちゃん店主１人！
黙々とラーメンを作っている。

席につくと…
「少々、お待ちください。」

KABOちゃん店主から声がかかった。
１人で営業しているから仕方ない。

KABOちゃん店主から注文を聞かれるまで、黙ってKABOちゃん店主のラーメン作りの様子を観察することにした。

寸胴から雪平鍋にスープをを移して、火に掛けていくと！
チャーシューを切り出し、キレイに並べて！

麺をテボに投入。
温まったスープがラーメン丼に注がれると！

茹で上がった麺が湯切りされてラーメン丼に入れられて！
麺線がキレイに整えられると！

最後に、チャーシュー、メンマ、青ネギ、海苔が盛り付けられて！
完成させた２つのラーメンがお客さんに出されていった。

そうして、KABOちゃん店主に注文を聞かれて！
「しもふり中華そば」をオーダー！



とは言っても、メニューは、この店のある商店街の名が冠された醤油味の中華そば１本だけ！
後は、トッピングの味玉があるだけなんだけどね(笑)

私と私の後に入ったお客さんの注文を聞き終わると！
さっそく、先ほどと同じルーティーンでラーメンを作り始めるKABOちゃん店主！

そうして、２個作りされた「しもふり中華そば」の１つが私に出された。



ふわっと、醤油が香るスープをいただくと…
キリッと締まった味わいの濃いめの味付けの醤油味のスープは、キレがあってコクがあっていい♪

鶏に昆布、煮干しに鯖節、鰹節等の節類の出汁のうま味が感じられるスープは、どれかが突出しておらずにバランスがいいのもいい！

麺は、中細ストレート麺が使われていて！
低加水の、やや、カタメに茹でられた麺は、ザクザクとした食感がいい！



それに、スープとの絡みもよくて、美味しくいただくことができてよかった♪

そして、チャーシューは、ただの煮豚ではなくて！
一度、焼いて、さらに煮込んだといった感じの、手の込んだ作りのチャーシューが使われていて！

これが、ジュワっと肉のジューシーさが感じられるチャーシューで美味しかった♪

ただ、難を言えば、外側が、真っ黒に焦げていて…
この焦げがスープに流れ出していて、せっかくのスープを汚してしまっていたのが気になった。

でも、美味しかった♪
スープもすべて飲み干して完食！

食べ終わって、少し、KABOちゃん店主と話をさせてもらったんだけど！

誠実で、気さくな、いい人だったし！
この味ならば、きっと、この東京の下町のお客さんにも受け入れられる。

ガンバってください。
ご馳走さまでした。



メニュー：しもふり中華そば…700円／KABOちゃんの味玉…100円

カボちゃん

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好み度：しもふり中華そば
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