訪問日:2013年2月18日(月)

麺処 晴【四】-1

昨日の2月17日から提供されている1日10食限定の「塩そば」を求めて『麺処 へ!

鯵煮干しをメインに使った清湯スープの「中華そば」に白湯スープの「つけ麺」が2大看板メニューの店。
昨年7月7日のオープン以来、3度訪問して、「中華そば」、「つけ麺」とも2度ずつ食べている。


「中華そば」は、鯵煮干しの他に片口の煮干しも効かされて!
鶏のうま味も感じられる、あっさりとした味わいのスープのラーメン
で!

「つけ麺」は、濃厚な豚骨の力強さとともに、鯵のビターな味わいも感じられる!
他店にはない、こちらの店でしか食べられない味わいのオンリーワンのつけ麺


どちらの味わいも好みで!
また、それぞれのスープに合わされた麺がどちらも最高だし!

さらに、真空低温調理されたレアチャーシューは、都内でも屈指の美味しさで♪
こちらの店の穂先メンマは、見た目の美しさと味で、今まで食べてきた穂先メンマではNo.1!


そんな「中華そば」に「つけ麺」を作る、ひろきち店主が、今回、挑んだのは塩ラーメン!
ただ、醤油ダレのカエシを塩ダレに替えるだけで、そんな大したことではないのでは?

そう思われる方もいらっしゃるとは思うけど、これがなかなか大変で

昨年から、何度も試作を繰り返して、ようやく納得のいくものができたようだ。

東京メトロ日比谷線の入谷駅からすぐそばの店に1時10分過ぎにやって来て!
入店して、すぐに、ひろきち店主に限定はまだ残っているか確かめたところ


今日はまだ、7杯しか出ていないということだった。

昨日の日曜日は、昼営業で売り切れたと聞いていたのと!
来店する時間が遅くなってしまったので


心配していたんだけど
残っていてよかった♪

券売機で食券を買おうとすると
右下に「塩そば」と印字された水色のボタンを発見!

麺処 晴【四】-2麺処 晴【四】-3

食券を買って、ひろきち店主に渡すと
さっそく、限定ラーメンの調理に入る。

そうして、完成した限定の「塩そば」!
麺の盛り付けに穂先メンマの盛り付けが美しい♪


麺処 晴【四】-4麺処 晴【四】-5

見た目は、塩ラーメンには見えない!
淡い色合いの薄口醤油のカエシで作られたようなラーメンのスープ
をいただくと…

ちゃんと塩味のスープでした!
ただ、もしかすると、小麦ではなく、大豆で作った白醤油か、うすいろ醤油あたりも、塩と合わせて使っているかもしれない。


きりっとした味わいの塩味のスープは、鯵や煮干し出汁のうま味が、より強調されていて!
いつもの「中華そば」に比べると、やや、癖のある味わいと言える。

でも、特に鯵煮干しの風味が強く感じられて!
好きだな、こういう味わい♪


ひろきち店主によると、今回は、スープだけではなく、カエシにも鯵煮干しを使ったというので!
それで、余計に鯵が強く感じられたんだろうね!


ちなみに、来週も限定の「塩ラーメン」はやるという!
ただ、カエシに入れる煮干しは、鯵煮干しではなく、イカ煮干しにするそうで!

そのイカニボを小皿に入れて出してくれた。


麺処 晴【四】-6

試食してみると、小さくても、しっかり味はイカで!

味はいいとは思うけど!
どんな出汁が出るのかはわからない。


でも、今日のスープは美味しかったから♪
イカニボが入ることによって、これがどう替わるのかにも興味がある。


そして、このスープに合わせられた麺は、ひろきち店主が村上朝日製麺に特注している低加水の中細ストレート麺で!

麺処 晴【四】-7

パッツンパッツンのカタめの食感がとてもよくて!
レギュラーの「中華そば」のスープにも合っている麺だと思うけど、このスープとは、さらに相性がいい♪

トッピングされた真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした口当たりの食感がとてもよくて!
肉厚で、肉のうま味がよく感じられて、本当に、このレアチャーシューは美味しい♪


今日は限定だったので、トッピングしなかったけど…
やはり、トッピングすべきだったとプチ後悔

そして、長い1本物の穂先メンマは、見た目も美しいし!
シュクシュクとした食感もいいし!

薄めに味付けられた味わいもよくて!
やっぱり、ひろきち店主の穂先メンマは最高!


美味しかった♪
ご馳走さまでした。

PS 来週24日からは、イカニボのタレで「塩そば」が昼10食+夜10食限定で提供されます。

麺処 晴【四】-8

メニュー:こってり部門
濃厚つけ麺…780円/味玉つけ麺…880円/特製つけ麺…1030円/チャーシューつけ麺…1080円

麺量 並盛(200g)/中盛(300g)…追加料金なし/大盛(400g)…+100円/特盛(500g)…+150円
あっさり部門
中華そば…700円/味玉そば…800円/特製そば…950円/チャーシューそば…1000円

麺量 並盛(130g)/中盛(180g)…+50円/大盛(230g)…+100円

【限定】塩そば…700円

麺処 晴




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