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2013.02.18
麺処 晴【四】 ～【限定】塩そば～
訪問日：2013年２月18日（月）
昨日の２月17日から提供されている１日10食限定の「塩そば」を求めて『麺処 晴』へ！
鯵煮干しをメインに使った清湯スープの「中華そば」に白湯スープの「つけ麺」が２大看板メニューの店。
昨年７月７日のオープン以来、３度訪問して、「中華そば」、「つけ麺」とも２度ずつ食べている。
「中華そば」は、鯵煮干しの他に片口の煮干しも効かされて！
鶏のうま味も感じられる、あっさりとした味わいのスープのラーメンで！
「つけ麺」は、濃厚な豚骨の力強さとともに、鯵のビターな味わいも感じられる！
他店にはない、こちらの店でしか食べられない味わいのオンリーワンのつけ麺！
どちらの味わいも好みで！
また、それぞれのスープに合わされた麺がどちらも最高だし！
さらに、真空低温調理されたレアチャーシューは、都内でも屈指の美味しさで♪
こちらの店の穂先メンマは、見た目の美しさと味で、今まで食べてきた穂先メンマではNo.1！
そんな「中華そば」に「つけ麺」を作る、ひろきち店主が、今回、挑んだのは塩ラーメン！
ただ、醤油ダレのカエシを塩ダレに替えるだけで、そんな大したことではないのでは？
そう思われる方もいらっしゃるとは思うけど、これがなかなか大変で…
昨年から、何度も試作を繰り返して、ようやく納得のいくものができたようだ。
東京メトロ日比谷線の入谷駅からすぐそばの店に１時10分過ぎにやって来て！
入店して、すぐに、ひろきち店主に限定はまだ残っているか確かめたところ…
今日はまだ、７杯しか出ていないということだった。
昨日の日曜日は、昼営業で売り切れたと聞いていたのと！
来店する時間が遅くなってしまったので…
心配していたんだけど…
残っていてよかった♪
券売機で食券を買おうとすると…
右下に「塩そば」と印字された水色のボタンを発見！
食券を買って、ひろきち店主に渡すと…
さっそく、限定ラーメンの調理に入る。
そうして、完成した限定の「塩そば」！
麺の盛り付けに穂先メンマの盛り付けが美しい♪
見た目は、塩ラーメンには見えない！
淡い色合いの薄口醤油のカエシで作られたようなラーメンのスープをいただくと…
ちゃんと塩味のスープでした！
ただ、もしかすると、小麦ではなく、大豆で作った白醤油か、うすいろ醤油あたりも、塩と合わせて使っているかもしれない。
きりっとした味わいの塩味のスープは、鯵や煮干し出汁のうま味が、より強調されていて！
いつもの「中華そば」に比べると、やや、癖のある味わいと言える。
でも、特に鯵煮干しの風味が強く感じられて！
好きだな、こういう味わい♪
ひろきち店主によると、今回は、スープだけではなく、カエシにも鯵煮干しを使ったというので！
それで、余計に鯵が強く感じられたんだろうね！
ちなみに、来週も限定の「塩ラーメン」はやるという！
ただ、カエシに入れる煮干しは、鯵煮干しではなく、イカ煮干しにするそうで！
そのイカニボを小皿に入れて出してくれた。
試食してみると、小さくても、しっかり味はイカで！
味はいいとは思うけど！
どんな出汁が出るのかはわからない。
でも、今日のスープは美味しかったから♪
イカニボが入ることによって、これがどう替わるのかにも興味がある。
そして、このスープに合わせられた麺は、ひろきち店主が村上朝日製麺に特注している低加水の中細ストレート麺で！
パッツンパッツンのカタめの食感がとてもよくて！
レギュラーの「中華そば」のスープにも合っている麺だと思うけど、このスープとは、さらに相性がいい♪
トッピングされた真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした口当たりの食感がとてもよくて！
肉厚で、肉のうま味がよく感じられて、本当に、このレアチャーシューは美味しい♪
今日は限定だったので、トッピングしなかったけど…
やはり、トッピングすべきだったとプチ後悔…
そして、長い１本物の穂先メンマは、見た目も美しいし！
シュクシュクとした食感もいいし！
薄めに味付けられた味わいもよくて！
やっぱり、ひろきち店主の穂先メンマは最高！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 来週24日からは、イカニボのタレで「塩そば」が昼10食＋夜10食限定で提供されます。
メニュー：こってり部門
濃厚つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／特製つけ麺…1030円／チャーシューつけ麺…1080円
麺量 並盛（200g）／中盛（300g）…追加料金なし／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…＋150円
あっさり部門
中華そば…700円／味玉そば…800円／特製そば…950円／チャーシューそば…1000円
麺量 並盛（130g）／中盛（180g）…＋50円／大盛（230g）…＋100円
【限定】塩そば…700円
好み度：塩そば
接客・サービス
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昨日の２月17日から提供されている１日10食限定の「塩そば」を求めて『麺処 晴』へ！
鯵煮干しをメインに使った清湯スープの「中華そば」に白湯スープの「つけ麺」が２大看板メニューの店。
昨年７月７日のオープン以来、３度訪問して、「中華そば」、「つけ麺」とも２度ずつ食べている。
「中華そば」は、鯵煮干しの他に片口の煮干しも効かされて！
鶏のうま味も感じられる、あっさりとした味わいのスープのラーメンで！
「つけ麺」は、濃厚な豚骨の力強さとともに、鯵のビターな味わいも感じられる！
他店にはない、こちらの店でしか食べられない味わいのオンリーワンのつけ麺！
どちらの味わいも好みで！
また、それぞれのスープに合わされた麺がどちらも最高だし！
さらに、真空低温調理されたレアチャーシューは、都内でも屈指の美味しさで♪
こちらの店の穂先メンマは、見た目の美しさと味で、今まで食べてきた穂先メンマではNo.1！
そんな「中華そば」に「つけ麺」を作る、ひろきち店主が、今回、挑んだのは塩ラーメン！
ただ、醤油ダレのカエシを塩ダレに替えるだけで、そんな大したことではないのでは？
そう思われる方もいらっしゃるとは思うけど、これがなかなか大変で…
昨年から、何度も試作を繰り返して、ようやく納得のいくものができたようだ。
東京メトロ日比谷線の入谷駅からすぐそばの店に１時10分過ぎにやって来て！
入店して、すぐに、ひろきち店主に限定はまだ残っているか確かめたところ…
今日はまだ、７杯しか出ていないということだった。
昨日の日曜日は、昼営業で売り切れたと聞いていたのと！
来店する時間が遅くなってしまったので…
心配していたんだけど…
残っていてよかった♪
券売機で食券を買おうとすると…
右下に「塩そば」と印字された水色のボタンを発見！
食券を買って、ひろきち店主に渡すと…
さっそく、限定ラーメンの調理に入る。
そうして、完成した限定の「塩そば」！
麺の盛り付けに穂先メンマの盛り付けが美しい♪
見た目は、塩ラーメンには見えない！
淡い色合いの薄口醤油のカエシで作られたようなラーメンのスープをいただくと…
ちゃんと塩味のスープでした！
ただ、もしかすると、小麦ではなく、大豆で作った白醤油か、うすいろ醤油あたりも、塩と合わせて使っているかもしれない。
きりっとした味わいの塩味のスープは、鯵や煮干し出汁のうま味が、より強調されていて！
いつもの「中華そば」に比べると、やや、癖のある味わいと言える。
でも、特に鯵煮干しの風味が強く感じられて！
好きだな、こういう味わい♪
ひろきち店主によると、今回は、スープだけではなく、カエシにも鯵煮干しを使ったというので！
それで、余計に鯵が強く感じられたんだろうね！
ちなみに、来週も限定の「塩ラーメン」はやるという！
ただ、カエシに入れる煮干しは、鯵煮干しではなく、イカ煮干しにするそうで！
そのイカニボを小皿に入れて出してくれた。
試食してみると、小さくても、しっかり味はイカで！
味はいいとは思うけど！
どんな出汁が出るのかはわからない。
でも、今日のスープは美味しかったから♪
イカニボが入ることによって、これがどう替わるのかにも興味がある。
そして、このスープに合わせられた麺は、ひろきち店主が村上朝日製麺に特注している低加水の中細ストレート麺で！
パッツンパッツンのカタめの食感がとてもよくて！
レギュラーの「中華そば」のスープにも合っている麺だと思うけど、このスープとは、さらに相性がいい♪
トッピングされた真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした口当たりの食感がとてもよくて！
肉厚で、肉のうま味がよく感じられて、本当に、このレアチャーシューは美味しい♪
今日は限定だったので、トッピングしなかったけど…
やはり、トッピングすべきだったとプチ後悔…
そして、長い１本物の穂先メンマは、見た目も美しいし！
シュクシュクとした食感もいいし！
薄めに味付けられた味わいもよくて！
やっぱり、ひろきち店主の穂先メンマは最高！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 来週24日からは、イカニボのタレで「塩そば」が昼10食＋夜10食限定で提供されます。
メニュー：こってり部門
濃厚つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／特製つけ麺…1030円／チャーシューつけ麺…1080円
麺量 並盛（200g）／中盛（300g）…追加料金なし／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…＋150円
あっさり部門
中華そば…700円／味玉そば…800円／特製そば…950円／チャーシューそば…1000円
麺量 並盛（130g）／中盛（180g）…＋50円／大盛（230g）…＋100円
【限定】塩そば…700円
好み度：塩そば
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ダン
はじめましてです
m(_ _)m
いつも美味しそうなラーメン楽しく拝見させてもらってます！
私は大阪に住んでるんですが
この前の記事の
かしや×たけい
の画像をコピーさせていただきたいのですがよろしいでしょうか？
私もブログで載せたいと思いまして
m(_ _)m
返事お待ちしております
m(_ _)m
m(_ _)m
いつも美味しそうなラーメン楽しく拝見させてもらってます！
私は大阪に住んでるんですが
この前の記事の
かしや×たけい
の画像をコピーさせていただきたいのですがよろしいでしょうか？
私もブログで載せたいと思いまして
m(_ _)m
返事お待ちしております
m(_ _)m
2013/02/24 Sun 10:28 URL [ Edit ]
ramen151e
> ダンさん
コメントありがとうございます。
>
> この前の記事の
> かしや×たけい
> の画像をコピーさせていただきたいのですがよろしいでしょうか？
竹井店主にもらった画像です。
ぜんぜんＯＫです
ぜひ、ブログでＰＲしてあげてください♪
コメントありがとうございます。
>
> この前の記事の
> かしや×たけい
> の画像をコピーさせていただきたいのですがよろしいでしょうか？
竹井店主にもらった画像です。
ぜんぜんＯＫです
ぜひ、ブログでＰＲしてあげてください♪
こんちゃん
私も先日、この烏賊煮干のメニューいただきました。
とっても美味しかったです、穂先メンマすごく美味しいですよね。
先の一燈×而今コラボの際、お店先でお三人さんにお話させていただいたのが、私です。
あの時は気がつかず、名乗り出なかったこと、失礼しました。
また何処かでお会いする事がありますよう、願っています。
とっても美味しかったです、穂先メンマすごく美味しいですよね。
先の一燈×而今コラボの際、お店先でお三人さんにお話させていただいたのが、私です。
あの時は気がつかず、名乗り出なかったこと、失礼しました。
また何処かでお会いする事がありますよう、願っています。
ramen151e
> こんちゃんさん
コメントありがとうございます。
> 私も先日、この烏賊煮干のメニューいただきました。
>
> とっても美味しかったです、穂先メンマすごく美味しいですよね。
烏賊煮干も食べたかったんですけど…
今週は時間がありませんでした。
いろいろ試して「塩そば」を完成させて、レギュラーにするそうですので！
完成形の「塩そば」ができたら、また、食べてみます。
>
> 先の一燈×而今コラボの際、お店先でお三人さんにお話させていただいたのが、私です。
> あの時は気がつかず、名乗り出なかったこと、失礼しました。
>
> また何処かでお会いする事がありますよう、願っています。
そうだったのですね。
きっと、また、『麺屋 一燈』のイベントの日か、３月25日オープンする『煮干中華ソバ 宮庵』でお会いできるような気がします(笑)
そのときには、また、お声掛けさせていただきます♪
コメントありがとうございます。
> 私も先日、この烏賊煮干のメニューいただきました。
>
> とっても美味しかったです、穂先メンマすごく美味しいですよね。
烏賊煮干も食べたかったんですけど…
今週は時間がありませんでした。
いろいろ試して「塩そば」を完成させて、レギュラーにするそうですので！
完成形の「塩そば」ができたら、また、食べてみます。
>
> 先の一燈×而今コラボの際、お店先でお三人さんにお話させていただいたのが、私です。
> あの時は気がつかず、名乗り出なかったこと、失礼しました。
>
> また何処かでお会いする事がありますよう、願っています。
そうだったのですね。
きっと、また、『麺屋 一燈』のイベントの日か、３月25日オープンする『煮干中華ソバ 宮庵』でお会いできるような気がします(笑)
そのときには、また、お声掛けさせていただきます♪
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