訪問日:2013年1月30日(水)

あの男が再びラーメン界に帰ってくる♪~『煮干し中華そば やまの』4月上旬オープン予定♪~-1

つけ麺風の「つけ汁うどん」が人気の『肉汁やZERO』!
チャンポンとうどんを融合させた「チャンポンうどん」が話題の『練馬ゃんど』!


これらの異色のうどん店を経営する鈴木店主は、中華のアイアンシェフ脇屋友詞氏が総料理長を勤めた『トゥーランドット游仙境』で、中国料理を学んで!
『火の国らーめんてっぺん』でラーメン作りも修得して、大泉学園に麺屋 とらのこを開業した人。


そして、この『麺屋 とらのこ』は、石神本に取り上げられたことがきっかけでブレイク!
しかし、鈴木店主は、せっかく流行っている店を人に任せて、自身はうどん修行に出た。


武蔵野うどんを学んで!
四国・讃岐にも赴き、修行を重ねて、練馬に『肉うどん 肉汁やをオープン!

その後、店を石神井公園に移転して『肉汁やZERO』として営業。
さらに、ネクストブランドの『練馬ちゃんどん』もオープンさせた。


そして、この新ジャンルのうどんが話題を呼んで!
ラーメン界に続いて、うどん界でも旋風を巻き起こしている。

その、鈴木店主から、「はなび」を試作するから食べにきてほしいと言われて

今夜、お邪魔することにした。

最近では、うどんの製麺機を使って中華麺を製麺!
『中華ソバ 伊吹』とコラボして、「濃厚煮干しつけ麺」を作ったり!

年末には、「煮干し中華ソバ」を店で出したりと

また、ラーメンに興味を示している鈴木店主!

そして、夜の8時過ぎに店を訪ねると
さっそく「はなび」を作り始める鈴木店主!

そうして、鈴木店主が作り上げたのは…
「台湾まぜそば」!

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ラーメンに詳しい方ならわかると思うけど!
「はなび」というのは、名古屋にある「麺屋 はなび」をリスペクトして作られた「台湾まぜそば」のこと!

鈴木店主が名古屋で、「麺屋 はなび」の「台湾まぜそば」を食べて!
めちゃめちゃはまって!

これを東京で売り出したら、絶対に売れると確信!
自分の舌を信じて試作を繰り返して完成させたもの!

しかし、ビジュアル的には、ものすごく似ている!
ただ、問題は味!


別に同じ味わいでなくたっていいとは思うけど…
美味しくなければしょうがない。

しかし、食べてみると…
味は、まさに「麺屋 はなび」の「台湾まぜそば」!

ほぼ、同じような味わいのものを再現していたのには驚かされた!
あとは、もう少し、ニンニクを効かせたら完璧なんじゃないか!

めちゃめちゃ美味しいし♪
これを商品化すれば、必ず売れる


そんな話を鈴木店主にすると…
まだ、麺が駄目だという。

麺の色が黄色いのが、見映えが悪いし!
「麺屋 はなび」の、あの灰色した、全粒粉の大、小を混ぜた麺を作り上げるそうだ。


しかし、レシピを聞いたわけでもないのに
これだけのものを作れる鈴木店主の腕と舌はスゴい!

でも、ところで、いつ、このメニューを限定として店で出すのか!?
鈴木店主に尋ねたところ…

鈴木店主からは、耳を疑う驚きの答えが帰ってきた。

『肉汁うどんZERO』に『練馬ちゃんどん』を閉店。
この2店をラーメン店にして、自身もラーメン界に復帰するという!


そして、この「台湾まぜそば」と『肉汁うどんZERO』で年末年初にやった「煮干し中華そば」をブラッシュアップさせたものを『練馬ちゃんどん』の場所で!
新たに4月上旬オープン予定の『煮干し中華そば やまの』《仮称》で出すという!


しかし、今夜も、ほぼ、満席状態のうどん店をやめて、ラーメン店にする
鈴木店主の常識にとらわれない自由奔放な行動力には、本当に驚かされる。

ラーメンファンにとっては、期待の新店の誕生は嬉しいニュースだけど!
『肉汁うどんZERO』や『練馬ちゃんどん』のうどんファンにとっては、悲しいお知らせになってしまうよね


(注)情報の公開は鈴木店主に了解を得て行っています。

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肉汁やZERO




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