訪問日：2013年１月31日（木）



「燦燦斗リスペクトを作ったので、今度、大阪に来たら、食べに来てください。」
『かしや』の柏原店主から連絡があった。

先日は、『中華ソバ 伊吹』リスペクトの「伊吹いりこの煮干しそば（mediumよりheavy寄り）」を！
そして、昨年には『そばはうす 不如帰』リスペクトの「貝出汁トンチンタン」を限定で作った柏原店主！

どちらのラーメンも美味しかったし！
両店の味の特徴をよく捉えた秀逸な作品だった。

しかし、一度、食べただけで、レシピも聞いたわけでもないのに、同じような味わいのラーメンを作れてしまう柏原店主の舌と才能はスゴい！

ただし、今回の『燦燦斗』は、一番の難関！
そう容易く、再現できるとは思えないんだけど…

しかし、驚いたのは、このラーメン！
限定ではなく、レギュラーの、しかも看板メニューである「和風とんこつ」の味を変えて実施したということ！

『かしや』といえば、スタートに当たっては、大阪・松原市にある『自己流ラーメン 綿麺』の影響を受けて開業した店で！
その後、『麺や 而今』の島田店主に出会って、味をブラッシュアップさせた。

しかし、それを、また、変更するという冒険をしてきた。
でも、大丈夫なのだろうか？

期待と不安を胸に店へとやって来たのは、夜の９時を回った時間。
しかし、この時間でも、結構、お客さんが入っている♪

Ｌ字型のカウンターの右奥の空いていた席に座って…
新しくなったメニューを見て、注文したのはもちろん「和風とんこつ」！



しかし、なぜ、『燦燦斗』リスペクトを、限定ではなくレギュラーのラーメンで、味を変えてまで実施したのか？
後で、柏原店主に疑問をぶつけてみたところ…

東京で、『燦燦斗』を食べて、衝撃を受けたという！
それで、あんな味のラーメンが作れたらと思って、自身の舌の記憶を頼りに、試行錯誤しながら作り上げたんだそう！

そうして、それほどの思いで柏原店主が作った一杯が完成して！
柏原店主の美人の奥さまによって運ばれてきた。



でも、この「和風とんこつ」！
燦燦斗リスペクトなのにレアチャーシューが使われていない。

麺も、従来、使っていた中細ストレートの麺を太麺に変えてはいるものの、縮れ麺で！
見た目は『燦燦斗』のものとは違う…

果たして、味はどうなのだろうか？
茶濁したスープをいただくと…

これは…
味は確かに『燦燦斗』！

豚骨のうま味がよく出ていて！
煮干しのうま味もしっかりと感じられて、『燦燦斗』らしい味わいのスープに仕上がっていた。

さらに、従来の、やや刺激のあった醤油がまろやかになって、カエシも『燦燦斗』らしい味わいになっていた。
しかし、よく、これだけの味を作り上げたものだと思う。

麺は、つけ麺用に使っている14番の切り歯を使って切り出して、手揉みした麺が使われていて！
プリプリとした食感の麺はよかったし！

小麦粉のうま味も感じて！
スープにも合っている。

ただ、縮れはいらなかったかな…
スープとの絡みも考慮して、あえて、手揉みして、縮れ麺にしたのに…

申し訳ないとは思うけど…
のど越しのよさが犠牲にされてしまっていたので…



チャーシューは、普通に美味しい！
でも、これより、真空低温調理で作られたレアチャーシューや、前回のニボニボなラーメンに使われたチャーシューの方が好きかな。

でも、このスープは本当、絶品♪
元々、『燦燦斗』の「らーめん」は大好きなラーメンで、豚骨魚介では最高峰にあるラーメンだと思っているので！

このラーメンも大好きで！
大阪で食べた豚骨魚介のラーメンでは、私の中ではダントツの№1！

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

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メニュー：豚骨白湯
濃厚とんこつ…700円／和風とんこつらーめん…700円

魚系清湯
魚出汁そば…650円

つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円

トッピング
うま辛の実…50円／チャーシュー増し（バラ・レアロース）…200円／味玉（半）…50円／替玉…150円

店主のブログ：和風とんこつ『かしや』のらーめん日記

かしや

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好み度：和風とんこつ
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