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2013.01.15
らーめん登楽 ふみや【七】 ～もりそば特盛～
訪問日：2013年１月15日（月）
御茶ノ水と水道橋の間にある路地裏にひっそりと佇む店『らーめん登楽 ふみや』！
プログラマーだったふみや店主が、家族にも内緒で「らーめん寺子屋」に入塾して、ラーメン作りを学び、実家を改装して開業させた店。
ふみや店主は、「らーめん寺子屋」塾長であり、かつては千葉のラーメン四天王といわれた『13湯麺』松井さんの松井イズムを継承する人！
地鶏をじっくりと煮込んで出汁をとったスープに魚介の味わいを重ねた、やさしい味わいのラーメンを出す。
ここは、同じ松井塾長の教え子でも、松井さんから豚骨魚介スープの作り方を学んで店をオープンさせた『燦燦斗』の後藤店主と違う。
「らーめん寺子屋」の塾生たちは、松井さんからあらゆるスープの作り方を学んだ。
しかし、松井さんの持論は「毎日でも食べられるラーメン」！
豚骨は、インパクトがあっていいけど、毎日、食べられるものではない。
誰でも食べられるラーメンではないし、流行り廃りも出る。
その点、鶏は、インパクトはないし、地味ではあるけど、毎日、食べられるラーメン！
誰もが、あまり好き嫌いなく食べられて！
長く商売するつもりなら、鶏がいいと、以前にお会いしたときにお聞きしたことがある。
そんな、ふみや店主が作る、やさしい味わいの鶏ガラ魚介のラーメンを久しぶりに食べたくなった。
もう４年ぶりの訪問になる店にやって来たのは、午後の１時10分を回った時刻。
路地裏にある店とはいっても、ランチタイムには近くのオフィス客で賑わう！
そこで、12時から13時までののピークタイムを避けてやって来た。
すると、入口の立て看板に…
「地鶏だし」醤油ラーメン、塩ラーメン！
「地鶏×豚×魚介だし」つけ麺もりそばの文字を発見！
ラーメンは、以前は、魚介を使っていたはずなのに、鶏だけにしたのだろうか？
どうせなら、鯖節と煮干しの魚介を使ったスープの方がいいと思ったし！
スープだけではなく、やはり、松井塾長に伝授された、しっとりとした食感の自家製麺を食べたくなって、今日は「ラーメン」はやめて、「もりそば」を食べることに変更！
あとは、麺の量をどうするかだけど…
入店して、厨房にいたふみや店主に挨拶して！
ふみや店主に麺の量を尋ねたところ…
普通盛が220g、大盛が300g、特盛が450gだと言うので！
普通なら、300gの大盛にするところだけど、今日はお腹が空いていたこともあって、特盛にして、ふみや店主のが作る麺を、久しぶりに、思いっきり食べることにした。
しかし、大盛50円増し！
特盛に至っては、普通盛の２倍以上の麺が入って、100円増しというのは！
自家製麺とはいえリーズナブル！
そうして、麺を茹でるのに少し時間を費やして、供された「もりそば」！
まずは、麺だけをつけ汁につけずにいただくと…
太ストレートの自家製麺は小麦粉香る麺で！
しっとりとして、なめらかな食感がいいし！
噛むと、小麦粉のうま味が感じられる♪
そして、地鶏に国産豚のゲンコツを使って出汁をとった動物系に、鯖節、煮干しの魚介系出汁を重ねたつけ汁につけて食べると…
動物系、魚介系のうま味がバランスよく出たつけ汁で！
このつけ汁に麺が程よく絡んで美味しく食べさせてくれた♪
肩ロースのチャーシューは、冷たいのが少し気になったけど…
肉質がよくて、美味しくいただけたし！
圧巻だったのがスープ割り！
冷たくなってしまったつけ汁を渡すと、熱々になって戻ってきて！
魚介の風味がふわぁ～と香るスープ割りは、すごく美味しい♪
これに麺を入れてラーメンとして食べたくなった！
それもあって、ラーメンは、魚介は使わず、地鶏だけで出汁をとるようにしたのか？
帰りがけに会計をしながら、ふみや店主に確認したところ…
「魚介もゲンコツも使ってますよ。」
「ただ、あまり細かいことを書いても、かえってわかりにくいと思ったので、地鶏のラーメンにしました。」と答えが返ってきたので！
今度は、醤油ラーメンを食べに来よう！
ご馳走さまでした。
メニュー：★らーめん
醤油らーめん…650円／醤油味玉らーめん…750円／チャーシューめん…950円／塩らーめん…700円／塩味玉らーめん…800円
特みそらーめん…900円／特みそこってりらーめん…900円／みそらーめん…750円／みそこってりらーめん…900円
大盛…50円増
★つけ麺
もりそば（太麺・醤油） 普通…750円／大盛…800円／特盛…850円
あつもり（夏季は除く）（太麺・醤油） 普通…750円／大盛…800円
つけそば（細麺・醤油） 普通…750円／大盛…800円
味玉入り…100円増
好み度：もりそば
接客・サービス
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御茶ノ水と水道橋の間にある路地裏にひっそりと佇む店『らーめん登楽 ふみや』！
プログラマーだったふみや店主が、家族にも内緒で「らーめん寺子屋」に入塾して、ラーメン作りを学び、実家を改装して開業させた店。
ふみや店主は、「らーめん寺子屋」塾長であり、かつては千葉のラーメン四天王といわれた『13湯麺』松井さんの松井イズムを継承する人！
地鶏をじっくりと煮込んで出汁をとったスープに魚介の味わいを重ねた、やさしい味わいのラーメンを出す。
ここは、同じ松井塾長の教え子でも、松井さんから豚骨魚介スープの作り方を学んで店をオープンさせた『燦燦斗』の後藤店主と違う。
「らーめん寺子屋」の塾生たちは、松井さんからあらゆるスープの作り方を学んだ。
しかし、松井さんの持論は「毎日でも食べられるラーメン」！
豚骨は、インパクトがあっていいけど、毎日、食べられるものではない。
誰でも食べられるラーメンではないし、流行り廃りも出る。
その点、鶏は、インパクトはないし、地味ではあるけど、毎日、食べられるラーメン！
誰もが、あまり好き嫌いなく食べられて！
長く商売するつもりなら、鶏がいいと、以前にお会いしたときにお聞きしたことがある。
そんな、ふみや店主が作る、やさしい味わいの鶏ガラ魚介のラーメンを久しぶりに食べたくなった。
もう４年ぶりの訪問になる店にやって来たのは、午後の１時10分を回った時刻。
路地裏にある店とはいっても、ランチタイムには近くのオフィス客で賑わう！
そこで、12時から13時までののピークタイムを避けてやって来た。
すると、入口の立て看板に…
「地鶏だし」醤油ラーメン、塩ラーメン！
「地鶏×豚×魚介だし」つけ麺もりそばの文字を発見！
ラーメンは、以前は、魚介を使っていたはずなのに、鶏だけにしたのだろうか？
どうせなら、鯖節と煮干しの魚介を使ったスープの方がいいと思ったし！
スープだけではなく、やはり、松井塾長に伝授された、しっとりとした食感の自家製麺を食べたくなって、今日は「ラーメン」はやめて、「もりそば」を食べることに変更！
あとは、麺の量をどうするかだけど…
入店して、厨房にいたふみや店主に挨拶して！
ふみや店主に麺の量を尋ねたところ…
普通盛が220g、大盛が300g、特盛が450gだと言うので！
普通なら、300gの大盛にするところだけど、今日はお腹が空いていたこともあって、特盛にして、ふみや店主のが作る麺を、久しぶりに、思いっきり食べることにした。
しかし、大盛50円増し！
特盛に至っては、普通盛の２倍以上の麺が入って、100円増しというのは！
自家製麺とはいえリーズナブル！
そうして、麺を茹でるのに少し時間を費やして、供された「もりそば」！
まずは、麺だけをつけ汁につけずにいただくと…
太ストレートの自家製麺は小麦粉香る麺で！
しっとりとして、なめらかな食感がいいし！
噛むと、小麦粉のうま味が感じられる♪
そして、地鶏に国産豚のゲンコツを使って出汁をとった動物系に、鯖節、煮干しの魚介系出汁を重ねたつけ汁につけて食べると…
動物系、魚介系のうま味がバランスよく出たつけ汁で！
このつけ汁に麺が程よく絡んで美味しく食べさせてくれた♪
肩ロースのチャーシューは、冷たいのが少し気になったけど…
肉質がよくて、美味しくいただけたし！
圧巻だったのがスープ割り！
冷たくなってしまったつけ汁を渡すと、熱々になって戻ってきて！
魚介の風味がふわぁ～と香るスープ割りは、すごく美味しい♪
これに麺を入れてラーメンとして食べたくなった！
それもあって、ラーメンは、魚介は使わず、地鶏だけで出汁をとるようにしたのか？
帰りがけに会計をしながら、ふみや店主に確認したところ…
「魚介もゲンコツも使ってますよ。」
「ただ、あまり細かいことを書いても、かえってわかりにくいと思ったので、地鶏のラーメンにしました。」と答えが返ってきたので！
今度は、醤油ラーメンを食べに来よう！
ご馳走さまでした。
メニュー：★らーめん
醤油らーめん…650円／醤油味玉らーめん…750円／チャーシューめん…950円／塩らーめん…700円／塩味玉らーめん…800円
特みそらーめん…900円／特みそこってりらーめん…900円／みそらーめん…750円／みそこってりらーめん…900円
大盛…50円増
★つけ麺
もりそば（太麺・醤油） 普通…750円／大盛…800円／特盛…850円
あつもり（夏季は除く）（太麺・醤油） 普通…750円／大盛…800円
つけそば（細麺・醤油） 普通…750円／大盛…800円
味玉入り…100円増
関連ランキング：ラーメン | 水道橋駅、本郷三丁目駅、御茶ノ水駅
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