訪問日：2012年12月27日（木）



今年のＧＷ明けの５月８日にオープンした『らぁ麺 美志満』！

豚骨清湯の「塩らぁ麺」と、動物系を使わず、ほぼ煮干しで出汁を取ったという「魚介塩らぁ麺」が２大看板の店。



オープン以来、３度ほど訪問しているけど！
こちらの店の真空低温調理した鶏ムネ肉のチャーシューが食べたくなって！

８月にトリュフオイルが使われた「冷製らぁ麺」を食べて以来！
本日、久々に訪問することにした。

最寄りの西武池袋線・桜台駅で下車して、店にやって来たのは13時を回った時刻。
入店すると、この時間でも結構、お客さんが入っている！

まず、券売機で「塩チャーシュー麺」の食券を買って！
セルフで水を汲んで、空いていた奥から２番目の席へ。



そして、高いカウンターの上に食券を置くと…
店主が食券を取りにきた。

そうして、この後、店主によって３個作りされたラーメンのうちの１つが、３番目に出されることになったんだけど…

供された「塩チャーシュー麺」は、とてもビジュアルが美しい♪
それに、丼を覆う鶏チャーシューの量がスゴい！



まずは、鶏油が黄色にキラキラと光るスープをいただくと…
豚の背骨を使って出汁をとったという豚清湯スープは！

豚と言われなければ、鶏なのか豚なのか？
普通はわからない…

そんなに動物系が主張するスープではなく…
ホタテ貝にイタヤ貝の貝出汁のうま味がよく出ていて！

美味しいし♪
やっぱり、この味、好きだな♪

店主によると…
貝出汁のうま味を効かせるために、豚の背骨を使ったということで！

貝出汁のうま味を生かすためには、鶏では駄目で、試行錯誤の末、動物系に豚の背骨を使う結論に達したそうだ。

さらに、日本酒を隠し味に使っていて…
なぜ、日本酒を使ったのか！？

答えは、貝出汁をより強調したかったから！
貝の酒蒸しが美味しいのもそれが理由になるんだけど！

貝も日本酒も、そのうま味成分は同じコハク酸によるもので！
同じうま味成分を重ねることで、よりうま味を増幅させる働きがあるため！

そして、この貝出汁のうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、三河屋製麺の軽い縮れのある平打の中太麺！



やや、やわらかめのモチモチとした食感の麺で食感はいい♪
それに、スープとの絡みも悪くない。

具の鶏チャーシューは、真空低温調理されたレアチャーシューで！
しっとりとした食感がよくて！

塩加減の塩梅も！
黒胡椒の味付けもいい♪

穂先メンマは、やわらかくて、シュクシュクとした食感がよくて！
ザーサイは、スープの邪魔をすることなく、箸休めの役割を果たしていたし！

糸唐辛子の辛味がアクセントとして効いていて！
これが意外によくて！

気づけば、スープもすべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　帰りがけに、店主から、平日夜のみ限定の「牛脂を使った塩らぁ麺」をすすめられた。
レギュラーの「塩らぁ麺」とは違って、洋風テイストのラーメンらしく！



今度、夜に来る機会があったら！
食べてみようかな♪



メニュー：塩チャーシュー麺…950円／塩味玉らぁ麺…800円／塩らぁ麺…700円／塩ワンタン麺…900円
魚介塩チャーシュー麺…950円／魚介塩味玉らぁ麺…800円／魚介塩らぁ麺…700円／魚介塩ワンタン麺…900円

【平日夜のみ限定（１日５食）】牛脂を使った塩らぁ麺…800円

醤油チャーシュー麺…950円／醤油味玉らぁ麺…800円／醤油らぁ麺…700円／醤油ワンタン麺…900円

美志満

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