訪問日:2012年12月23日(日)

中華ソバ みなみ【六】 -1

本日は、先週に続いて2週連続で、『中華そば 伊吹』が日曜日の昼の部に『中華そば みなみとして営業する!

そして、今週も9kgオーバーの大量の煮干しを使いながら、スープは50杯分しか作らないという贅沢な「みなみの中華そば」を作る!


先週のスープは、白背のうま味がよく出たスープで!
仕上げに入れた鯵煮干しの甘味が感じられて、めちゃめちゃ美味しかった♪


それに、煮干しは濃いのに、食べやすいスープに仕上がっていて!
塩分が出ないように、煮出し時間と温度管理を徹底していて、いい塩梅だった!


しかし、三村店主によると…
それでも、しょっぱいというお客さんがいたそうで(泣)

煮干しを使う以上は、多少、塩分が高めなのは当然と思うけど
三村店主は!

「今度の日曜日に出すスープは、もっと一般のお客さんが食べやすい、塩分も抑えたスープに改良して出します。」と話していた。

大量の煮干しを使いながら、一般のお客さんが飲みやすいスープにする。
先週のスープ以上に塩分を抑える


どんなことをやってくるのかと思っていたら…
昨日の店主のブログに答えがあった。

それによると…
煮干しの種類に量は先週と変わらない。

ただし、今回は、煮干しを煮出す時間を縮める。
さらに、動物系を2kg増やして、仕上げに秋刀魚節を300g入れるという。

ただ、味は先週と大差ないということだったし
先週、食べているので、少し迷ったけど…

やっぱり気になって、店へと向かうことにした。
混雑することが予想されたので、早めに出発して!

11時45分開店の店へ開店の8分前にやって来たところ
予想に反して、店の前には誰も並んでいない

ただ、入口の看板がOPENになっていたので
開店までは、鍵が閉められているはずの入口の引戸を引いてみると…

ガラガラガラ
引戸が開いた。

そして、店内は、すでにお客さんで満席になっていた!
三村店主は、寒い中、行列して待つお客さんのために、早めに店を開店させていた♪

私が入店すると、後からお客さんが続いて、店内で立って待つお客さんが出て!
さらには、先週同様、外待ちするお客さんまで出た!


その後、早々と食べ終わったお客さんと入れ替わりに席について、前金で950円を支払って!
「みなみの中華ソバⅢ改」と名付けられたラーメンにトッピングの「豚増し」と「炊き込みご飯」を注文!

中華ソバ みなみ【六】 -2

そうして、この後、先客の大盛り全部入りの「みなみの中華ソバⅢ改」とともに2個作りされた私の「みなみの中華ソバⅢ改」も出されることになるんだけど!

中華ソバ みなみ【六】 -3中華ソバ みなみ【六】 -4

大盛りは、単に麺が1.5倍になるのではなくて、大きな丼に入れられて、スープも多めに入れられていて!
これで100円増しなのはお得!


でも、普段は『中華ソバ 伊吹』では、レギュラー「中華ソバ」は別にして、限定をやるときには、大盛り不可にしていると思ったのに
『中華ソバ みなみ』ではOKなのかな?

今度、食べるときには、三村店主に確認して、大盛りにできるようなら!
そうしてもらおうかな♪


そして、「みなみの中華ソバⅢ改」に続いてすぐに!
三村店主のお母さまが毎日炊く「炊き込みご飯」が出されたんだけど!

中華ソバ みなみ【六】 -5

この「炊き込みご飯」が美味しくて!
これが、100円というリーズナブルな価格て食べられるのがいい♪


ただ、この「炊き込みご飯」!
三村店主の盛りがいいこともあってか(笑)

まず、夜の部まで残っていることがないので(汗)
こうして昼の部に来て、食べられるのが嬉しい♪

そして、さっそく、先週のものから改良したというスープをいただくと…
一口目のファーストインプレッションは、三村店主がブログに書いていたように飲みやすい!

それに、塩分も、先週に比べてさらに抑えてきた。
しかし、煮干しのうま味はしっかりと感じられて!

煮干しがぐっとくる!
美味しいスープに仕上がっていた♪

先週は、塩分を抑えるためにゲンコツを追加したと話していた三村店主!
今週は、モミジの量をかなり増やしたようで、これが秘訣のようだけど!

さすが、煮干しマイスター!
公言通り、煮干しが効いているのに、飲みやすくて、塩分控えめなスープに仕上げてきた!


ただ、300gも入れたという秋刀魚節のうま味が、私のバカ舌ではわからなかった(汗)
先週は僅か100gしか入れなくても鯖節は感じられたのに

まあ、それだけ、秋刀魚節は弱くて
鯖節は強いと言えるのかもしれないけど…

そして、いつも使っている三河屋製麺の中細ストレート麺は、このスープにも、よく絡んで美味しくいただくことができたし!

中華ソバ みなみ【六】 -6

カタめの食感の低加水麺は、パッツンパッツンの歯切れのよさがとてもよくて!
本当、ガツンと煮干しの効いたラーメンのために生まれてきたような麺といえる!


かなり厚切りされたチャーシューは、肉のうま味がよく感じられて!
味付けもよかったし!


中華ソバ みなみ【六】 -7

今日も最後の一滴まで、スープをキレイに飲み干して完食!
ご馳走さまでした♪

中華ソバ みなみ【六】 -8

メニュー:みなみの中華ソバⅢ改…円

大盛り、味玉、のり、豚増し、炊き込みご飯…各100円

中華ソバ みなみ




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