ラーメン一期一会中華ソバみなみ【六】～みなみの中華ソバⅢ改～

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2012.12.23 中華ソバみなみ【六】～みなみの中華ソバⅢ改～

訪問日：2012年12月23日（日）

本日は、先週に続いて２週連続で、『中華そば伊吹』が日曜日の昼の部に『中華そばみなみ』として営業する！

そして、今週も９kgオーバーの大量の煮干しを使いながら、スープは50杯分しか作らないという贅沢な「みなみの中華そば」を作る！

先週のスープは、白背のうま味がよく出たスープで！
仕上げに入れた鯵煮干しの甘味が感じられて、めちゃめちゃ美味しかった♪

それに、煮干しは濃いのに、食べやすいスープに仕上がっていて！
塩分が出ないように、煮出し時間と温度管理を徹底していて、いい塩梅だった！

しかし、三村店主によると…
それでも、しょっぱいというお客さんがいたそうで(泣)

煮干しを使う以上は、多少、塩分が高めなのは当然と思うけど…
三村店主は！

「今度の日曜日に出すスープは、もっと一般のお客さんが食べやすい、塩分も抑えたスープに改良して出します。」と話していた。

大量の煮干しを使いながら、一般のお客さんが飲みやすいスープにする。
先週のスープ以上に塩分を抑える…

どんなことをやってくるのかと思っていたら…
昨日の店主のブログに答えがあった。

それによると…
煮干しの種類に量は先週と変わらない。

ただし、今回は、煮干しを煮出す時間を縮める。
さらに、動物系を２kg増やして、仕上げに秋刀魚節を300g入れるという。

ただ、味は先週と大差ないということだったし…
先週、食べているので、少し迷ったけど…

やっぱり気になって、店へと向かうことにした。
混雑することが予想されたので、早めに出発して！

11時45分開店の店へ開店の８分前にやって来たところ…
予想に反して、店の前には誰も並んでいない…

ただ、入口の看板がOPENになっていたので…
開店までは、鍵が閉められているはずの入口の引戸を引いてみると…

ガラガラガラ…
引戸が開いた。

そして、店内は、すでにお客さんで満席になっていた！
三村店主は、寒い中、行列して待つお客さんのために、早めに店を開店させていた♪

私が入店すると、後からお客さんが続いて、店内で立って待つお客さんが出て！
さらには、先週同様、外待ちするお客さんまで出た！

その後、早々と食べ終わったお客さんと入れ替わりに席について、前金で950円を支払って！
「みなみの中華ソバⅢ改」と名付けられたラーメンにトッピングの「豚増し」と「炊き込みご飯」を注文！

そうして、この後、先客の大盛り全部入りの「みなみの中華ソバⅢ改」とともに２個作りされた私の「みなみの中華ソバⅢ改」も出されることになるんだけど！

大盛りは、単に麺が1.5倍になるのではなくて、大きな丼に入れられて、スープも多めに入れられていて！
これで100円増しなのはお得！

でも、普段は『中華ソバ伊吹』では、レギュラー「中華ソバ」は別にして、限定をやるときには、大盛り不可にしていると思ったのに…
『中華ソバみなみ』ではＯＫなのかな？

今度、食べるときには、三村店主に確認して、大盛りにできるようなら！
そうしてもらおうかな♪

そして、「みなみの中華ソバⅢ改」に続いてすぐに！
三村店主のお母さまが毎日炊く「炊き込みご飯」が出されたんだけど！

この「炊き込みご飯」が美味しくて！
これが、100円というリーズナブルな価格て食べられるのがいい♪

ただ、この「炊き込みご飯」！
三村店主の盛りがいいこともあってか(笑)

まず、夜の部まで残っていることがないので(汗)
こうして昼の部に来て、食べられるのが嬉しい♪

そして、さっそく、先週のものから改良したというスープをいただくと…
一口目のファーストインプレッションは、三村店主がブログに書いていたように飲みやすい！

それに、塩分も、先週に比べてさらに抑えてきた。
しかし、煮干しのうま味はしっかりと感じられて！

煮干しがぐっとくる！
美味しいスープに仕上がっていた♪

先週は、塩分を抑えるためにゲンコツを追加したと話していた三村店主！
今週は、モミジの量をかなり増やしたようで、これが秘訣のようだけど！

さすが、煮干しマイスター！
公言通り、煮干しが効いているのに、飲みやすくて、塩分控えめなスープに仕上げてきた！

ただ、300gも入れたという秋刀魚節のうま味が、私のバカ舌ではわからなかった(汗)
先週は僅か100gしか入れなくても鯖節は感じられたのに…

まあ、それだけ、秋刀魚節は弱くて…
鯖節は強いと言えるのかもしれないけど…

そして、いつも使っている三河屋製麺の中細ストレート麺は、このスープにも、よく絡んで美味しくいただくことができたし！