ラーメン一期一会麺屋清水【参】～夜限定「塩ラーメン」＆絶品「魚介つけ麺」～

| Home |

2012.11.22 麺屋清水【参】～夜限定「塩ラーメン」＆絶品「魚介つけ麺」～

訪問日：2012年11月22日（木）

今夜は、小岩の『麺屋清水』へ！

先日、おゆみ野に11月11日11時にオープンした新店の『麺屋侍』を訪問したときに、こちら『麺屋清水』の清水店主が応援に来ていて！
近いうちに、店を訪問する約束をしていた。

清水店主は、津田沼にある行列店の『必勝軒』で修行して、2011年６月19日『麺屋清水』をオープンさせた！

なお、『麺屋清水』は、『必勝軒』小林マスター公認の暖簾分け店で！
『必勝軒』で修行して独立した店主は他にもいるものの…

小林マスター公認の暖簾分け店となると、馬込沢の『つけ麺目黒屋』、蘇我の『つけ麺石ばし』と、こちら『麺屋清水』の３店のみに限られる。

その『麺屋清水』にやって来たのは夜の８時半を回った時刻。
入店すると、厨房には清水店主とスタッフの人の２人の姿があった。

席について、まずは、ビールとおつまみチャーシューを注文！
さらに、ウイスキーハイボールとおつまみワンタンを追加したんだけど！

チャーシューもワンタンも、どちらもとても美味しくて！
お酒のおつまみには最高！

そして、しばらく清水店主と話をした後、注文したのが、夜限定で出されている「塩らーめん」とレギュラーメニューの「魚介つけ麺」！
２つ食べたかったので、どちらも、麺量少なめの「小」サイズにしてもらった。

そして、まず、先に供された「塩らーめん」！
しかし、予想と違って、出された「塩らーめん」は、白湯スープのではなく、清湯スープのラーメンだった。

鶏ガラ、モミジに野菜でとったスープに煮干し、鯖節等の魚介を重ねたと思われるスープは修行先では出していない味わい！
ここは、兄弟子に当たる『つけ麺目黒屋』同様、オリジナリティーを出してきた。

しかも、このスープ！
鶏と野菜に魚介の何かが突出することなく、それぞれのうま味がバランスよくスープに出ていて美味しい♪

そして、このスープに絡む細くも太くもない中庸な太さの自家製麺は、寝かされて、熟成された麺が使われているようで！
味、食感ともによかったし♪

トッピングされていた具のチャーシューにワンタンも、おつまみで食べたときとは、また、違った味わいで美味しくいただけてよかった♪

清水店主からは…
「普通の塩ラーメンだったでしょう！？」なんて言われたけど…

いえいえ、とんでもない！
清水店主の非凡な才能を感じる一杯でしたよ♪

そして、塩ラーメンに続いて出された「魚介つけ麺」！

これは、最初に訪問したときにいただいて！
ただ、そのときは麺のコンデションがもうひとつだったメニュー。

しかし、今夜いただいた麺は、かなり秀逸な出来のいい麺だった！
まず、この美しい麺の盛り付けがいい！

こうしてキレイに盛り付けられると、それだけでも美味しく見える♪
そして、麺から香る小麦粉の風味がいい！

つけ汁につけて食べると…
太ストレートの麺が程よくつけ汁に絡んで美味しくいただくことができた。

つけ汁は、基本、『必勝軒』の味わい！
しかし、清水店主は、さらにその味わいを美味しく進化させていて！

ゲンコツに豚足、鶏ガラ、モミジをの動物系のうま味に、鯖節、鰹節の魚介のうま味がよく出たつけ汁は、やや、煮干しが弱めにも感じられたけど、とても美味しくいただけた♪

先日の弟弟子の『麺屋侍』で食べた「つけ麺」もよかったけど！
でも、まだ、麺もスープも、進化した兄弟子には敵わない。

そして、真空低温調理されたレアチャーシューも修行先にはなかったもので！
もう少しレア感があってもよかったかもしれないけど、美味しいチャーシューだったし♪

お腹はいっぱいだったけど、美味しかったから最後に作ってもらったスープ割りもすべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

メニュー：らーめん（魚介）（濃厚鶏豚）
（200g）…700円
中盛り（250g）…750円／大盛り（300g）…800円
替え玉（100g）…100円

つけ麺（魚介）（濃厚鶏豚）
（260g）…750円
中盛り（310g）…800円／大盛り（380g増し）…850円／特盛り（500g）…900円
以降、100g／100円増し

小らーめん（150g）…650円／小つけ麺（150g）…700円

【夜限定メニュー】塩らーめん（150g）…700円

【昼限定】濃厚鶏豚らーめん…700円／濃厚鶏豚つけ麺…750円
【夜限定】塩らーめん…700円

麺屋清水

関連ランキング：ラーメン | 小岩駅、京成小岩駅

好み度：【夜限定メニュー】塩らーめん