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2012.11.24
麺屋 玲【弐】 ～限定「のどぐろ煮干しらーめん」～
訪問日：2012年11月24日（土）
今朝、『麺屋 玲』の店主のブログを見ていたところ…
今日明日の土日に、何と、あの高級魚の「のどぐろ」の煮干しを使った限定を作るという！
提供されるのは、本日土曜日が昼夜各５食！
明日日曜日は、夜営業がないので昼のみ５食！
合計15食のみの提供だというので！
急いで支度して、店へと向かった！
５人以上並んでいたらどうしよう…
不安を胸に、ＪＲ総武本線の都賀駅近くにある店へ、開店10分前の10時50分にやって来たところ…
まだ、シャッターで閉ざされている店の前には…
１人、お客さんが佇んでいるだけだった！
よかった♪
これで食べられる！
定刻11時にシャッターが開いて！
店主が店の中から現れると！
「寒い中、お待ちいただいてありがとうございます。」
そう言って、店の中へと迎え入れてくれた。
店内には、強烈なのどぐろ煮干しの匂いが充満していて！
ちょっと前まで、スープを炊いていたんじゃないかと思うけど！
煮干し好きにはたまらなくいい匂い♪
でも、魚嫌いな人はたまらなく嫌な臭いなんだろうね！
券売機の前に立った、一番乗りのお客さんから…
「限定は、どの食券を買ったらいいのですか？」
すると、質問を受けた店主から…
「塩らーめんの食券をお買い求めください。」という答えがあって…
そこで、前のお客さんに続いて、券売機で「塩らーめん」の食券を買ったんだけど…
券売機はおろか、券売機の左隣にあるボードにも…
新たにレギュラーメニューになった「カマス煮干しらーめん」の貼り紙はあったものの、「のどぐろ煮干しらーめん」の告知はなかったので…
「ブログ読者限定なのですか？」
あとで店主に聞いてみたところ…
そうではないようだったけど…
ただ…
「様子を見ながら、出ないようなら常連のお客さんにすすめてみます。」と話していたので！
もしかしたら、今回は店内の告知はしないのかもしれない。
席について、食券をカウンターの上に上げると…
さっそく、「のどぐろ煮干しらーめん」を２個作りし始める店主！
目の前にあった小さな寸胴から黄金色したスープをすくって、雪平鍋に移すと火に掛けていって！
麺は、テボで茹でて、平ざるで、しっかりと湯切りして「のどぐろ煮干しらーめん」を完成させた！
のどぐろ煮干し100％で出汁をとったというスープは…
鯛煮干しのような味わいなのかと思ったけど…
そうではなく、今月４日にいただいた「カマス煮干しらーめん」のスープにも似たような味わいで！
とても上品で、いい出汁出してる♪
それと、もしかすると、脂が出て、魚臭くなるんじゃないかとも思っていたのに…
澄んだキレイなスープに仕上がっていて、ぜんぜん、臭み等なかったので、店主に話すと…
「試作したときには、嫌な魚の脂が出て、これは駄目だなと思いました。」
「焼いてから使ってくださいと言われたんだけど、どんな出汁が出るのか確かめたかったので、そのまま出汁をとったのですけど…」
「それで、網で焼いたら、今度は網にくっついてしまって…」
「フライパンで炒ることにしました。」
ポイントは、頭を念入りに焼いて脂を落とすことだそうで！
そうすることによって、うま味のある出汁スープが生まれた♪
しかし、先日のカマス煮干しといい、仕入業者は、よくこんな珍しい食材を扱っているものだと感心して、店主に話したところ…
「いや、それは、築地に買ったものです。」
店主は、のどぐろ煮干の存在を知って、扱っている先を探して、わざわざ築地まで買いに行ったそうだ！
「築地には高梨香辛店の七味唐辛子を買いに行くので…」と話していたけど…
こちらの店の店主さんの食材に対するこだわりはハンパない！
塩にもこだわって「伊達の旨塩」を使って！
他に、味噌は「高砂長寿味噌」、醤油も「下総醤油」と…
コストがかかるものを使っていたけど…
これで、採算が合うのだろうか？
麺は、カマニボのとき同様の平打ストレート麺が使われていたけど！
今回は、やや、カタめに茹でられたのか？
前回に感じたような、関西のうどんのようなやわらかめの食感ではなく、歯応えも感じられてよかった！
それに、スープとの絡みもよくなったように思えた。
薄味に仕上げられたチャーシューは、スープの邪魔をしないのがよかったし！
寒いのに、開店前から並んでくれたお礼にとサービスしてもらった「干したけのこ」は、コリコリの食感が最高！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 今回は、築地まで行って手に入れた「のどぐろ煮干し」！
しかし、250g入りの袋入りのものが７パックしか在庫がなく、取りあえずぜんぶ買い占めたようだけど！
次は、いつ入荷するか不明らしいので…
この希少な材料を使った限定は、この機会にぜひ♪
※明日25日は昼のみ営業ですが10食提供できるようです。
メニュー：高砂長寿味噌らーめん…800円／温玉のせ味噌らーめん…900円／肉増し（味噌らーめん用）…100円／肉増しダブル（味噌らーめん用）…200円
淡玲塩らーめん…750円／下総醤油らーめん…750円／カマニボ（カマス煮干しらーめん）…700円
麺 中盛（らーめん用）…150円／麺 大盛（らーめん用）…200円
肉つけめん（麺２玉300g、バラ肉付き）…円／肉玉つけめん（肉＆温泉卵付き）…円／肉増し（つけめん用）…100円／肉増しダブル（つけめん用）…200円
麺 中盛（麺合計３玉）…150円／麺 大盛（麺合計450g）…300円／麺 超盛（麺合計５玉～10玉）…450円
【限定】のどぐろ煮干しらーめん（塩／醤油）…750円
好み度：のどぐろ煮干しらーめん
接客・サービス
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今朝、『麺屋 玲』の店主のブログを見ていたところ…
今日明日の土日に、何と、あの高級魚の「のどぐろ」の煮干しを使った限定を作るという！
提供されるのは、本日土曜日が昼夜各５食！
明日日曜日は、夜営業がないので昼のみ５食！
合計15食のみの提供だというので！
急いで支度して、店へと向かった！
５人以上並んでいたらどうしよう…
不安を胸に、ＪＲ総武本線の都賀駅近くにある店へ、開店10分前の10時50分にやって来たところ…
まだ、シャッターで閉ざされている店の前には…
１人、お客さんが佇んでいるだけだった！
よかった♪
これで食べられる！
定刻11時にシャッターが開いて！
店主が店の中から現れると！
「寒い中、お待ちいただいてありがとうございます。」
そう言って、店の中へと迎え入れてくれた。
店内には、強烈なのどぐろ煮干しの匂いが充満していて！
ちょっと前まで、スープを炊いていたんじゃないかと思うけど！
煮干し好きにはたまらなくいい匂い♪
でも、魚嫌いな人はたまらなく嫌な臭いなんだろうね！
券売機の前に立った、一番乗りのお客さんから…
「限定は、どの食券を買ったらいいのですか？」
すると、質問を受けた店主から…
「塩らーめんの食券をお買い求めください。」という答えがあって…
そこで、前のお客さんに続いて、券売機で「塩らーめん」の食券を買ったんだけど…
券売機はおろか、券売機の左隣にあるボードにも…
新たにレギュラーメニューになった「カマス煮干しらーめん」の貼り紙はあったものの、「のどぐろ煮干しらーめん」の告知はなかったので…
「ブログ読者限定なのですか？」
あとで店主に聞いてみたところ…
そうではないようだったけど…
ただ…
「様子を見ながら、出ないようなら常連のお客さんにすすめてみます。」と話していたので！
もしかしたら、今回は店内の告知はしないのかもしれない。
席について、食券をカウンターの上に上げると…
さっそく、「のどぐろ煮干しらーめん」を２個作りし始める店主！
目の前にあった小さな寸胴から黄金色したスープをすくって、雪平鍋に移すと火に掛けていって！
麺は、テボで茹でて、平ざるで、しっかりと湯切りして「のどぐろ煮干しらーめん」を完成させた！
のどぐろ煮干し100％で出汁をとったというスープは…
鯛煮干しのような味わいなのかと思ったけど…
そうではなく、今月４日にいただいた「カマス煮干しらーめん」のスープにも似たような味わいで！
とても上品で、いい出汁出してる♪
それと、もしかすると、脂が出て、魚臭くなるんじゃないかとも思っていたのに…
澄んだキレイなスープに仕上がっていて、ぜんぜん、臭み等なかったので、店主に話すと…
「試作したときには、嫌な魚の脂が出て、これは駄目だなと思いました。」
「焼いてから使ってくださいと言われたんだけど、どんな出汁が出るのか確かめたかったので、そのまま出汁をとったのですけど…」
「それで、網で焼いたら、今度は網にくっついてしまって…」
「フライパンで炒ることにしました。」
ポイントは、頭を念入りに焼いて脂を落とすことだそうで！
そうすることによって、うま味のある出汁スープが生まれた♪
しかし、先日のカマス煮干しといい、仕入業者は、よくこんな珍しい食材を扱っているものだと感心して、店主に話したところ…
「いや、それは、築地に買ったものです。」
店主は、のどぐろ煮干の存在を知って、扱っている先を探して、わざわざ築地まで買いに行ったそうだ！
「築地には高梨香辛店の七味唐辛子を買いに行くので…」と話していたけど…
こちらの店の店主さんの食材に対するこだわりはハンパない！
塩にもこだわって「伊達の旨塩」を使って！
他に、味噌は「高砂長寿味噌」、醤油も「下総醤油」と…
コストがかかるものを使っていたけど…
これで、採算が合うのだろうか？
麺は、カマニボのとき同様の平打ストレート麺が使われていたけど！
今回は、やや、カタめに茹でられたのか？
前回に感じたような、関西のうどんのようなやわらかめの食感ではなく、歯応えも感じられてよかった！
それに、スープとの絡みもよくなったように思えた。
薄味に仕上げられたチャーシューは、スープの邪魔をしないのがよかったし！
寒いのに、開店前から並んでくれたお礼にとサービスしてもらった「干したけのこ」は、コリコリの食感が最高！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 今回は、築地まで行って手に入れた「のどぐろ煮干し」！
しかし、250g入りの袋入りのものが７パックしか在庫がなく、取りあえずぜんぶ買い占めたようだけど！
次は、いつ入荷するか不明らしいので…
この希少な材料を使った限定は、この機会にぜひ♪
※明日25日は昼のみ営業ですが10食提供できるようです。
メニュー：高砂長寿味噌らーめん…800円／温玉のせ味噌らーめん…900円／肉増し（味噌らーめん用）…100円／肉増しダブル（味噌らーめん用）…200円
淡玲塩らーめん…750円／下総醤油らーめん…750円／カマニボ（カマス煮干しらーめん）…700円
麺 中盛（らーめん用）…150円／麺 大盛（らーめん用）…200円
肉つけめん（麺２玉300g、バラ肉付き）…円／肉玉つけめん（肉＆温泉卵付き）…円／肉増し（つけめん用）…100円／肉増しダブル（つけめん用）…200円
麺 中盛（麺合計３玉）…150円／麺 大盛（麺合計450g）…300円／麺 超盛（麺合計５玉～10玉）…450円
【限定】のどぐろ煮干しらーめん（塩／醤油）…750円
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